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Cette salade de pâtes au pesto regorge de textures et de parfums : l’onctuosité de la mozzarella, la fraîcheur du basilic, et la saveur des courgettes grillées en font un plat idéal pour les beaux jours. Parfaite à transporter ou à servir lors d’un déjeuner convivial en terrasse, elle détourne la simplicité des ingrédients pour composer une explosion de goûts en bouche.
J’ai découvert ce mélange lors d’un pique-nique improvisé entre amis au bord de l’eau et depuis, chaque été, cette salade revient toujours sur ma table pour sa simplicité et sa générosité.
Ingrédients
- Pâtes courtes type penne ou fusilli: Privilégiez des pâtes de blé dur pour une tenue parfaite à la cuisson
- Courgettes: préférez-les bien fermes et brillantes, choisissez des courgettes de petite taille pour une texture plus tendre
- Huile d’olive extra vierge: Elle sublime le goût et assure une belle coloration des courgettes à la cuisson
- Mozzarella fraîche: Optez pour de la mozzarella di bufala si possible pour plus de crémeux
- Pesto frais: Un pesto maison préparé avec du basilic et des pignons apportera une vraie différence mais un bon pesto du commerce fonctionne également
- Sel fin et poivre fraîchement moulu: Pour rehausser tous les goûts
- Basilic frais: Les feuilles entières décorent et parfument la salade au dernier moment
Étapes de préparation
- Cuisson des pâtes:
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu’à ce qu’elles soient bien al dente. Égoutter ensuite soigneusement et passer sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
- Préparation et grillade des courgettes:
- Trancher les courgettes en fines rondelles ou demi-lunes. Chauffer une poêle à feu moyen et verser l’huile d’olive. Déposer les courgettes sans trop les serrer et laisser griller cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Mélanger délicatement pour qu’elles cuisent uniformément. Saler et poivrer dès la sortie de la poêle.
- Assemblage de la salade:
- Transvaser les pâtes dans un grand saladier. Ajouter les courgettes grillées encore tièdes, les dés de mozzarella et le pesto. Mélanger pour que chaque ingrédient soit nappé de sauce.
- Ajustement et présentation:
- Goûter l’assaisonnement et ajouter du sel ou du poivre si besoin. Décorer généreusement de feuilles de basilic frais juste avant de servir pour un effet visuel et aromatique.
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Ce qu’il faut savoir
Apporte des protéines grâce à la mozzarella et au blé des pâtes. Riche en fibres avec les courgettes et une portion adaptée à quatre personnes. Propose une alternative gourmande pour les repas d’été. Le pesto maison change vraiment tout et j’adore utiliser celui fait avec des pignons grillés et du basilic cueilli sur mon balcon. Dès la première bouchée cette salade me rappelle les fins d’après-midi ensoleillés partagés en famille autour de la grande table du jardin.
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Conseils de conservation
Placez la salade dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’à deux jours au frais. Vous pouvez rafraîchir la texture en ajoutant un filet d’huile d’olive avant de servir. Les saveurs se mêleront encore plus avec le temps.
Astuces pour remplacer les ingrédients
Vous n’avez pas de mozzarella ? Essayez des billes de burrata ou même de la feta émiettée. Pour une version sans gluten, privilégiez des pâtes de riz ou de maïs. Les courgettes peuvent être troquées contre des aubergines coupées en dés.
Comment servir et accompagner
Cette salade s’apprécie en plat principal accompagnée d’une salade de roquette citronnée. Pour un repas complet, ajoutez quelques tomates cerises coupées ou encore des olives noires et servez un vin blanc sec très frais. Elle est parfaite pour les pique-niques et les buffets estivaux.
Un plat aux racines italiennes
La salade de pâtes au pesto est une déclinaison moderne et conviviale des saveurs italiennes, réunissant le meilleur du nord du pays avec son basilic et du sud avec ses légumes grillés. Elle reprend la tradition de la cuisine de partage tout en étant rapide à réaliser.
Astuce du chef
Toujours bien refroidir les pâtes juste après cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent collantes en salade. Faites griller les courgettes en plusieurs fournées pour qu’elles soient toutes bien dorées et jamais détrempées. Ajoutez le pesto au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur et sa couleur éclatante.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle variété de pâtes privilégier ?
Les penne ou fusilli retiennent bien le pesto et s’accordent parfaitement avec les courgettes et la mozzarella.
- → Comment obtenir des courgettes bien dorées ?
Grillez-les à feu moyen dans un peu d’huile d’olive, en les tournant jusqu’à obtenir une coloration dorée sur chaque face.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve au frais. Ajoutez le basilic au moment de servir pour préserver sa fraîcheur.
- → Quel pesto est conseillé pour cette préparation ?
Un pesto maison au basilic sublimera les saveurs, mais un bon pesto du commerce convient aussi.
- → Quels accompagnements servir ?
Une salade verte, quelques tomates cerises ou du pain croustillant sont idéals pour compléter ce plat.