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La quiche aux poireaux chèvre et noix est un plat réconfortant que j’adore préparer pour les repas d’automne entre amis Sa texture crémeuse la douceur du poireau fondant et le croquant des noix en font une tarte salée inoubliable parfaite en repas principal ou en pique nique champêtre
Je me souviens avoir découvert cette recette lors d’un week end en famille à la campagne Depuis on me la réclame à chaque réunion gourmande
Ingrédients
- Pâte brisée: apporte croustillant et sert de base solide Choisissez une pâte pure beurre de qualité ou réalisez la maison
- Poireaux: donnent un fondant doux légèrement sucré Privilégiez les poireaux bien frais et bien fermes à la base
- Œufs: permettent à la garniture de prendre une belle tenue Utilisez-les extra frais pour une saveur délicate
- Crème: assure l’onctuosité générale Prenez de la crème entière pour un résultat crémeux et riche
- Chèvre frais: pour l’arôme caprin et la texture fondante Préférez un chèvre artisanal à pâte souple
- Noix concassées: subliment la garniture par leur croquant et leurs huiles parfumées Sélectionnez-les bien fraîches et non rances
- Sel poivre: équilibrent toutes les saveurs à doser selon votre goût
Étapes détaillées
- Préparation de la pâte:
- Foncez un moule avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette Précuisez-le à 180 degrés environ dix minutes pour garantir une base non détrempée Laissez tiédir
- Préparation du fondant de poireaux:
- Lavez soigneusement les poireaux puis coupez-les en fines rondelles Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile ou du beurre sur feu doux Ils doivent devenir tendres translucides et perdre toute eau Comptez quinze à vingt minutes en remuant souvent
- Préparation de l’appareil à quiche:
- Battez les œufs et la crème dans un saladier Incorporez le sel et le poivre Puis ajoutez les poireaux fondus tiédis Mélangez bien avant d’ajouter la moitié du chèvre frais émietté Mélangez délicatement
- Montage et cuisson:
- Versez l’appareil sur le fond précuit Répartissez le reste du chèvre en petits morceaux sur toute la surface Parsemez de noix concassées uniformément offrant ainsi leur croquant à chaque bouchée Enfournez pour trente minutes à 180 degrés jusqu’à ce que la surface dore joliment
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J’aime particulièrement le contraste des noix avec le fondant du chèvre Un jour mon petit cousin en avait piqué toutes les noix du dessus preuve que ce détail gourmet séduit petits et grands
Astuces de conservation
La quiche se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur Emballez-la soigneusement pour éviter qu’elle ne sèche Elle peut aussi se congeler coupée en parts individuelles parfait pour les lunchs rapides Une fois décongelée passez-la quelques minutes au four pour retrouver tout son croustillant
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le chèvre par de la ricotta pour une version plus douce ou par du bleu pour davantage de caractère Les noix trouvent leur équivalent avec des noisettes concassées ou mêmes des pignons de pin En saison ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette ou le thym pour rehausser la saveur
Conseils de service
Servez la quiche tiède avec une salade croquante aux herbes ou une soupe de saison C’est une entrée parfaite pour un brunch ou un repas du soir Essayez-la aussi en format mini pour des apéritifs conviviaux ou sur un buffet campagnard
Contexte et tradition
La quiche vient de la région Lorraine mais on l’adapte facilement en variant les garnitures Cette version avec poireaux chèvre et noix rappelle les terroirs du sud-ouest et des régions rurales où ces produits sont rois C’est une ode à la simplicité rustique et au partage
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Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de pâte utiliser pour une quiche aux poireaux et chèvre?
Une pâte brisée offre une texture idéale, croustillante et légère pour sublimer les saveurs du poireau et du chèvre.
- → Comment préparer les poireaux avant cuisson?
Il faut les émincer, puis les faire fondre doucement à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils deviennent tendres et savoureux.
- → Quel fromage de chèvre privilégier?
Un chèvre frais est recommandé pour son fondant. Vous pouvez également mélanger avec un chèvre affiné pour plus de caractère.
- → Astuce pour obtenir une quiche bien dorée?
En badigeonnant légèrement le dessus avec un peu de crème avant d'enfourner, on obtient une belle coloration dorée.
- → Peut-on ajouter d'autres ingrédients?
Oui, quelques herbes fraîches, des épices douces ou des petits morceaux de jambon se marient parfaitement avec ce mélange.