Épingler Ce ragoût de lentilles à la française mêle des lentilles du Puy savoureuses, des légumes doucement mijotés et un bouquet de fines herbes pour un repas réconfortant et nourrissant à chaque cuillerée. Facile à préparer, il est aussi parfait pour les journées cocooning ou les soirs pressés grâce à ses ingrédients simples et accessibles.
Lors d’un hiver glacial, j’ai improvisé ce ragoût avec ce que j’avais sous la main. Depuis, mes proches le réclament chaque fois que l’air fraîchit et l’ambiance devient familiale autour de la table.
Ingredients
- Lentilles du Puy : Ces petites lentilles françaises cuisent sans se défaire et offrent une texture unique. Privilégiez celles avec une couleur verte tachetée et rondes pour une tenue parfaite
- Huile d’olive : Pour développer les saveurs des légumes. Optez pour une huile extra vierge douce
- Oignon jaune : Donne une base sucrée aux saveurs plus rustiques du ragoût. Un oignon bien ferme et lourd sera plus juteux
- Carottes et céleri : Apportent douceur et croquant. Préférez des légumes frais, non flétris, pour garder leur arôme
- Ail et poireau : Offrent une note aromatique intense. Choisissez un poireau bien ferme et un ail sans germe
- Tomates concassées : Pour une touche acidulée et de la rondeur. Préférez les boîtes 100 pour cent tomates sans sel ajouté
- Bouillon de légumes : Fournit la base du goût. Un bouillon maison ou bio rehausse le plat
- Herbes séchées et laurier : Le thym et le romarin structurent le goût de la sauce. Vérifiez qu’elles soient encore bien odorantes et vertes
- Sel et poivre : Personnalisation de l’assaisonnement selon votre goût
- Persil frais et vinaigre de vin rouge : Ajoutent une touche de fraîcheur et d’équilibre. Un persil bien vert et de bons vinaigres font la différence
Instructions
- Suer les aromatiques :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, le poireau et l’ail. Faites revenir doucement environ huit minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés. Cette étape est essentielle pour créer une base de goût profonde et douce
- Incorporer lentilles et herbes :
- Ajoutez les lentilles rincées, les tomates égouttées, la feuille de laurier, le thym, le romarin, le poivre et le sel. Mélangez longuement pour que chaque ingrédient s’imprègne d’arômes
- Ajouter le bouillon et cuire à feu doux :
- Versez le bouillon chaud par-dessus. Portez rapidement à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter tranquillement entre trente et trente-cinq minutes. Vérifiez la cuisson tous les dix minutes pour que les lentilles restent fondantes sans s’effondrer
- Finaliser la recette :
- Otez la feuille de laurier. Incorporez le persil hâché et le vinaigre de vin rouge. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre palais
- Servir chaud :
- Servez immédiatement encore bien chaud. Vous pouvez ajouter du pain croustillant à côté pour un vrai repas paysan
Épingler Je raffole du parfum de laurier et de thym dans cette recette. Cela évoque pour moi les déjeuners dominicaux de mon enfance où la marmite réchauffait toute la maison de ses effluves rassurantes.
Conseils pour la conservation
Gardez le ragoût au frais dans un récipient hermétique jusqu’à quatre jours. Quand vous réchauffez, ajoutez un trait d’eau ou de bouillon pour rendre toute sa douceur et éviter qu’il ne s’assèche. Au congélateur, il reste savoureux deux à trois mois si on le place dans des sachets adaptés. La texture des lentilles est parfaite même après décongélation lente au réfrigérateur.
Substituts d’ingrédients
En cas de panne de lentilles du Puy, employez des lentilles vertes classiques. Du panais ou des pommes de terre remplacent bien la carotte pour varier. L’oignon rouge peut aussi donner une saveur plus marquée. Pour le bouillon, optez pour du bouillon de volaille si vous n’êtes pas végétarien.
Suggestions de service
Servez dans de grands bols avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de parmesan râpé ou de levure maltée pour les amateurs d’umami. Des croûtons aillés ou une salade verte bien vinaigrée font un bel accompagnement. En plein hiver, rien ne bat une assiette de ce ragoût dégustée devant la cheminée.
Petite histoire et saisonnalité
Ce plat trouve ses racines dans la tradition paysanne du centre de la France où la lentille est reine. Jadis plat du pauvre, il est devenu symbole d’une cuisine saine et généreuse. En automne et hiver, le ragoût de lentilles réchauffe. Dès le printemps, quelques pointes d’asperge ou des petits pois verts frais éveillent la recette.
Épingler Je suis convaincu que le secret d’un excellent ragoût réside dans la patience à laisser mijoter. Plus il prend le temps d’infuser, plus il révèle la douceur rustique de la cuisine française maison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels légumes sont utilisés dans ce plat ?
Ce plat comprend oignon, carotte, céleri, poireau, ail et tomates. Tous apportent texture et saveur.
- → Quel type de lentilles convient le mieux ?
Les lentilles du Puy vertes sont idéales. Leur fermeté et leur goût terreux se prêtent parfaitement à la cuisson lente.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, les pommes de terre ou panais sont excellents pour rendre le plat plus consistant et varier les plaisirs.
- → Comment obtenir un goût plus relevé ?
L’ajout de vinaigre de vin rouge et un bouquet d’herbes fraîches juste avant de servir rehausse les saveurs.
- → Le plat est-il adapté aux régimes végétariens et sans gluten ?
Oui, il convient parfaitement aux personnes végétariennes et ne contient pas de gluten, sous réserve de vérifier les étiquettes du bouillon.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Un pain rustique ou un verre de vin rouge léger, comme le Pinot Noir, complètent idéalement ce plat.