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Ce plat de ravioles de betterave allie la douceur légèrement terreuse de la racine à la fraîcheur piquante du chèvre et au croquant gourmand des noix. C’est une recette pleine de charme, idéale pour un dîner coloré ou pour impressionner vos proches lors d’une occasion spéciale. Les teintes roses éclatantes font de chaque bouchée un véritable instant de fête autour de la table.
Je me souviens avoir testé cette recette pour un anniversaire d’hiver et tout le monde était curieux de savoir comment j’avais obtenu une couleur pareille sans colorant et, surtout, comment le goût se mariait harmonieusement.
Ingrédients
- Betterave cuite et mixée: pour sa couleur vive naturelle et son apport de douceur en bouche choisissez une betterave ferme et bien rouge pour une couleur plus intense
- Farine: indispensable pour former la pâte préférez une farine de type 55 ou 65 pour une texture moelleuse
- Œuf: pour lier la pâte et lui donner de la tenue un œuf frais donnera une pâte plus souple
- Chèvre frais: pour sa texture crémeuse et son goût acidulé choisissez-le plutôt doux ou corsé selon vos préférences
- Noix concassées: pour leur croquant et leur saveur légèrement boisée privilégiez des noix fraîches sans amertume pour magnifier la garniture
- Sel et poivre: pour relever et parfumer l’ensemble goûtez toujours avant de servir pour équilibrer l’assaisonnement
Étapes de préparation
- Préparer la purée de betterave:
- Mixez finement la betterave déjà cuite jusqu’à obtenir une texture très lisse. Cela permet d’éviter les morceaux et d’obtenir une pâte homogène et rose éclatant.
- Réaliser la pâte:
- Mélangez la purée de betterave avec la farine et l’œuf sur votre plan de travail propre. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer sous un torchon pour qu’elle gagne en souplesse.
- Préparer la farce:
- Écrasez le chèvre frais dans un bol et incorporez-y les noix concassées. Poivrez généreusement et goûtez avant d’ajouter du sel car le fromage de chèvre est parfois déjà salé.
- Façonner les ravioles:
- Étalez la pâte en une fine abaisse sur un plan fariné. Déposez de petites cuillerées de farce en espaçant bien chaque portion. Recouvrez avec une seconde abaisse et scellez bien les bords autour de chaque farce en chassant l’air pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson. Découpez les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné.
- Cuire les ravioles:
- Plongez délicatement les ravioles dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Remuez tout doucement pour éviter qu’elles n’attachent au fond. Lorsqu’elles remontent à la surface en deux à trois minutes elles sont prêtes. Égouttez-les aussitôt pour qu’elles restent moelleuses.
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La betterave reste pour moi un de ces ingrédients magiques que peu de gens osaient utiliser dans une pâte. Ma fille adore tremper les ravioles dans une sauce blanche aux herbes, c’est notre tradition du dimanche soir depuis l’hiver dernier.
Conseils de conservation
Conservez les ravioles crues bien farinées et séparées sur un plat au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne collent. Vous pouvez aussi congeler les ravioles bien espacées puis les cuire directement sans décongélation. Une fois cuites elles se gardent un à deux jours au frais dans une boîte hermétique mais préférez les consommer juste après préparation pour profiter de la texture optimale.
Substitutions d’ingrédients
Pour varier la garniture remplacez le chèvre par de la ricotta ou du brebis frais. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes torréfiées pour un goût différent. Si vous souhaitez une pâte sans gluten essayez avec de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre en ajustant la texture avec un peu plus d’œuf.
Idées de service
Servez ces ravioles nappées d’une noisette de beurre fondu et de quelques feuilles de sauge pour sublimer la douceur de la betterave. Elles s’accompagnent parfaitement d’une salade croquante et de quartiers d’orange pour une note de fraîcheur. Pour une présentation plus gastronomique parsemez d’un peu de zeste de citron et d’un trait d’huile de noix.
En contexte
La raviole est une pâte farcie emblématique du patrimoine culinaire français et italien. Ici la betterave colore et parfume la pâte en clin d’œil aux influences végétales contemporaines. Le mariage chèvre-noix rappelle les saveurs de l’Isère et du Dauphiné où ces produits sont rois sur les marchés dès l’automne.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une belle couleur rose pour la pâte ?
La pâte tire sa couleur rose de la betterave cuite et mixée ajoutée à la farine lors de la préparation.
- → Quel type de chèvre privilégier ?
Un chèvre frais est idéal pour obtenir une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec les noix.
- → Peut-on remplacer les noix ?
Oui, on peut utiliser des noisettes ou des pignons pour varier les goûts et les textures.
- → Comment former les ravioles facilement ?
Étalez finement la pâte, déposez la farce, repliez et détaillez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches ou une salade verte sublimeront ce plat coloré.