Salade tiède betteraves oranges

Cette salade tiède joue à merveille sur les contrastes de saveurs et de couleurs entre la douceur des betteraves rôties et la vivacité acidulée de l’orange sanguine. Facile à préparer toute l’année, elle se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes tablées d’hiver pour égayer et surprendre.

Je me suis souvent servi cette salade lors de soirées entre amis en plein hiver et elle est devenue une demande récurrente tellement elle régale et intrigue avec ses couleurs.

Ingrédients

• Betteraves moyennes: préconisées pour leur douceur et leur belle couleur, privilégier des betteraves bien fermes et lourdes, signe de fraîcheur
• Oranges sanguines ou clémentines tardives: pour un apport d’acidité et de fraîcheur, choisir des fruits bien lourds et souples
• Cerneaux de noix: donnent du croquant et une touche rustique à la salade, optez pour des noix fraîches et non rances
• Mâche ou roquette: apportent une note verte fraîche, choisir des feuilles d’un vert éclatant et non flétries
• Huile de noix ou d’olive: ajoute un arôme subtil, huile de noix pour accentuer le côté terroir, prendre une huile bien parfumée
• Vinaigre balsamique: équilibre les saveurs et apporte un côté sirupeux, préférer un balsamique de qualité pour éviter l’amertume
• Sel et poivre: relèvent l’ensemble, préférer du poivre fraîchement moulu pour une meilleure intensité

Étapes de préparation

Cuisson des betteraves:

Envelopper soigneusement les betteraves dans du papier aluminium puis les déposer sur une plaque de cuisson. Enfournez à 200 degrés pendant quarante-cinq minutes afin qu’elles deviennent tendres à cœur. Laisser tiédir puis peler minutieusement. Coupez-les en cubes ou en tranches selon votre goût pour jouer sur la texture en bouche.

Préparation des oranges sanguines:

Peler les oranges à vif afin de retirer toute la peau et le ziste. Prélever les quartiers en passant la lame entre chaque membrane puis couper chaque suprême en deux pour une meilleure répartition.

Assemblage de la salade:

Mélanger délicatement dans un grand saladier la mâche ou la roquette, les cubes ou tranches de betterave, les suprêmes d’orange sanguine et les cerneaux de noix. Veiller à ne pas écraser les ingrédients pour garder une belle présentation.

Préparation de la vinaigrette et assaisonnement final:

Dans un petit bol, émulsionner l’huile de noix ou d’olive avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Verser sur la salade en nappant bien chaque ingrédient pour une répartition harmonieuse des saveurs.

Finition et service:

Servir immédiatement la salade encore tiède ou la laisser revenir doucement à température ambiante. Ne tardez pas trop pour profiter du contraste des textures et de la vivacité aromatique.

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À savoir absolument

• Riche en fibres et en vitamines, particulièrement en vitamine C et B9
• La betterave rôtie dégage une douceur naturelle qui s’accorde parfaitement avec l’acidité de l’orange
• Les noix apportent des oméga 3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire

J’adore utiliser de la mâche pour son côté doux et soyeux, cela me rappelle les déjeuners d’hiver de mon enfance où l’on mélangeait toujours du croquant et du moelleux dans l’assiette. J’ai souvenir d’une version préparée avec mes nièces un dimanche où chaque étape était prétexte à goûter et discuter.

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Astuces de conservation

Pour garder la salade fraîche, il vaut mieux assembler les ingrédients juste avant de servir. Les betteraves rôties et les oranges se conservent séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à deux jours. La mâche doit rester bien au sec pour garder son croquant.

Substitutions d'ingrédients

Les betteraves jaunes ou chioggia peuvent remplacer les betteraves rouges pour varier les couleurs. Les pignons de pin se prêtent aussi bien que les noix pour un croquant différent. L’huile d’olive extra vierge peut remplacer l’huile de noix si besoin.

Idées pour servir

Cette salade s’associe merveilleusement avec un fromage de chèvre frais ou une burrata pour plus de gourmandise. On peut aussi la proposer sur des tartines grillées pour un apéritif chic ou la compléter de boulgour pour un plat complet. Elle accompagne très bien une volaille rôtie ou un poisson blanc simple.

Un clin d’œil à la tradition

L’alliance de betterave et d’agrumes est très répandue dans le sud de la France où l’on profite des oranges en plein hiver. Cette recette revisite ce classique en jouant la carte du contraste tiède-froid et du croquant grâce aux noix.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire les betteraves pour cette salade ?

Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium puis faites-les rôtir environ 45 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

→ Puis-je remplacer les oranges sanguines ?

Oui, vous pouvez utiliser des clémentines tardives ou des oranges classiques si besoin.

→ Quel type de noix convient le mieux ?

Les cerneaux de noix sont idéaux, mais vous pouvez substituer par des noisettes ou des noix de pécan.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, les ingrédients peuvent être préparés à l’avance, mais assemblez la salade au dernier moment pour préserver la fraîcheur.

→ Quelle vinaigrette utiliser ?

Une simple vinaigrette à base d’huile de noix ou d’olive et de vinaigre balsamique sublime les saveurs.