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Cette salade de lentilles aux carottes râpées et cumin est le genre de recette fraîche et nourrissante que je ressors chaque printemps pour faire honneur aux beaux légumes du marché. Elle regorge de protéines végétales et de couleurs vives et elle enchante autant en accompagnement qu’en plat léger du midi.
La première fois que j’ai préparé cette salade je ne m’attendais pas à l’aimer autant mais elle est vite devenue mon option préférée pour mes déjeuners rapides à emporter et surtout lorsque la chaleur arrive.
Ingrédients
- Lentilles vertes ou brunes: elles apportent de la tenue et de la protéine choisissez-les petites et fermes pour qu’elles restent entières
- Feuille de laurier: pour infuser subtilement les lentilles et donner du parfum privilégiez-la bien sèche
- Carottes: elles offrent du croquant et de la douceur prenez-les bien fermes pour une belle texture
- Oignon rouge: son goût doux relève la salade sans l’emporter préférez-le brillant et ferme
- Persil: ajoute de la fraîcheur choisissez-le bien vert et plat de préférence
- Huile d’olive extra vierge: rehausse le goût prenez-la fruitée pour sa saveur douce
- Jus de citron: fraîchement pressé pour l’équilibre et la fraîcheur un citron bien juteux sera parfait
- Cumin moulu: toute la signature du plat choisissez-le bien parfumé pour marquer la note orientale
- Moutarde de Dijon: elle donne une touche piquante et lie joliment la sauce optez pour une moutarde de qualité
- Ail: rehausse le tout choisissez-le bien ferme pour éviter l’amertume
- Sel et poivre noir: ils finalisent l’assaisonnement préférez le poivre fraîchement moulu
Étapes de la recette
- Cuisson des lentilles:
- Versez les lentilles rincées dans une casserole avec de l’eau et la feuille de laurier Faites chauffer à feu moyen fort jusqu’à ébullition puis réduisez à feu doux Laissez cuire sans couvrir vingt à vingt cinq minutes en veillant à ce que les lentilles restent fermes Salez cinq minutes avant la fin Égouttez ôtez la feuille de laurier puis laissez les lentilles refroidir à température ambiante
- Préparation des légumes:
- Pelez puis râpez finement les carottes Émincez l’oignon rouge le plus finement possible Hachez le persil Liez ces légumes ensemble dans un grand saladier pour que les saveurs s’imprègnent
- Préparation de la vinaigrette:
- Dans un petit bol versez l’huile d’olive le jus de citron le cumin la moutarde l’ail pressé le sel et le poivre Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture bien liée et homogène
- Assemblage de la salade:
- Ajoutez les lentilles refroidies aux légumes râpés Versez la vinaigrette par-dessus puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients
- Réglage de l’assaisonnement et service:
- Goûtez et rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire Laissez reposer quelques minutes au frais puis servez la salade bien fraîche ou à température ambiante
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À savoir absolument
- Excellente source de protéines végétales
- Se conserve sans problème jusqu’à trois jours au réfrigérateur
- Aucun gluten ni lactose une option sûre pour tous
- J’adore la note de cumin qui rappelle les cuisines nord-africaines La première fois que j’ai ajouté cette épice à la salade ce fut une révélation et ma mère m’en parle encore à chaque déjeuner en famille
Astuces de conservation
Conservez la salade dans une boîte bien hermétique Elle restera fraîche trois jours et le cumin infusera encore plus. Évitez d’ajouter les herbes trop en avance pour qu’elles gardent toute leur fraîcheur. Ne congelez pas la salade les carottes perdraient leur texture croquante.
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Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre plate pour une note plus exotique. Si vous n’avez plus de citron le vinaigre de cidre ou de vin blanc fonctionne très bien pour l’acidité. Essayez d’intégrer des cubes de poivron cru ou des radis en saison pour plus de couleurs et de croquant.
Suggestions de service
Servez cette salade seule pour un déjeuner léger ou comme accompagnement lors d’un barbecue. Parsemez-la de feta émiettée ou de fromage de chèvre frais si vous souhaitez plus de douceur. Elle se déguste aussi très bien avec quelques feuilles de salade verte et du pain croustillant pour un plat complet.
D’où vient cette salade
La salade de lentilles est un grand classique de la cuisine française populaire et conviviale Depuis toujours elle garnit les tables familiales notamment en été Sa version au cumin et carottes s’inspire des saveurs méditerranéennes et du Maghreb pour une touche originale et ensoleillée qui sent bon les vacances
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser d’autres types de lentilles ?
Oui, les lentilles vertes ou brunes sont recommandées, mais les blondes conviendront. Évitez les lentilles corail qui se délitent à la cuisson.
- → Comment éviter que les carottes râpées ne s’assèchent ?
Mélangez-les rapidement avec la vinaigrette et conservez la salade couverte au frais avant de servir.
- → La salade se prépare-t-elle à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien 2 à 3 jours au frais et ses saveurs se développent avec le temps.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Du fromage de chèvre, de la feta ou du pain croustillant complètent parfaitement ce plat.
- → Peut-on remplacer le persil ?
Essayez la coriandre fraîche pour une note différente et plus exotique.
- → Quelles précautions pour les allergies ?
Vérifiez l’absence de gluten caché et d’autres allergènes dans les ingrédients, notamment la moutarde.