Nouilles froides sésame croquantes

Parfait lors des journées chaudes ou pour égayer un déjeuner, cette salade de nouilles froides au sésame est un plat coloré qui regorge de saveurs : des nouilles tendres, des légumes croquants et une sauce sésame-soja irrésistible. Je prépare ce plat chaque fois que j’ai envie de voyager sans quitter ma cuisine et il est devenu un classique estival chez nous que tout le monde réclame dès les premiers beaux jours.

La première fois que j’ai servi cette salade lors d’un pique-nique au parc, il n’en est pas resté une seule bouchée et tout le monde m’a demandé la recette. Depuis c’est le plat que je prépare pour chaque buffet en été.

Ingrédients

• Nouilles de blé sèches: deux cent cinquante grammes donnent le meilleur résultat utilisation possible de spaghetti si besoin pour une texture similaire
• Huile de sésame: une cuillère à café pour éviter que les nouilles ne collent entre elles choisir une huile extra vierge pour plus de parfum
• Carottes: une tasse détaillées en julienne pour une touche croquante et sucrée préférer des carottes bien fermes et fraîches
• Concombre: une tasse en lamelles fines apporte de la fraîcheur à la salade choisir un concombre sans trop de pépins
• Poivron rouge: une pièce pour la couleur et la douceur préférer un poivron ferme et brillant
• Oignons nouveaux: deux pièces apportent du piquant doux et de la fraîcheur
• Coriandre fraîche: deux cuillères à soupe pour une note herbacée optionnelle mais recommandée choisir des feuilles bien vertes
• Huile de sésame grillé: trois cuillères à soupe rehausse la saveur de la sauce préférer l’huile pressée à froid
• Sauce soja: trois cuillères à soupe apporte profondeur salinité et umami privilégier une sauce tamari pour la version sans gluten
• Vinaigre de riz: une cuillère et demie à soupe pour l’acidité et l’équilibre choisir un vinaigre pur et non sucré
• Beurre de cacahuète ou tahini: une cuillère à soupe simplement pour le crémeux préférer une pâte bien lisse sans ajout d’huile
• Miel ou sirop d’érable: deux cuillères à café pour la note douce et équilibrante choisir un miel liquide ou un sirop ambré
• Ail: une gousse émincée pour relever la sauce préférer un ail bien ferme
• Gingembre frais: une cuillère à café râpée pour la touche épicée et parfumée choisir une racine bien juteuse
• Piment en flocons ou huile de piment: demi à une cuillère à café selon le goût pour donner du pep’s vous pouvez moduler la dose selon la tolérance
• Graines de sésame torréfiées: deux cuillères à soupe pour le croquant final choisir des graines dorées bien parfumées
• Oignons nouveaux supplémentaires et coriandre fraîche: pour un dressage éclatant choisir à la dernière minute pour garder toute la fraîcheur

Étapes détaillées

Cuisson des nouilles:

Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet dans une grande casserole d’eau bouillante salez légèrement pour assaisonner en profondeur égouttez soigneusement puis rincez les nouilles sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies versez aussitôt une cuillère à café d’huile de sésame et mélangez bien pour éviter qu’elles ne deviennent collantes la texture doit rester souple

Préparation des légumes:

Pendant que les nouilles refroidissent préparez les légumes juliennez les carottes émincez finement le concombre le poivron et les oignons nouveaux si la peau du concombre est épaisse il est préférable de la retirer chaque légume doit être découpé de façon régulière pour une bouchée parfaite à chaque fois

Réalisation de la sauce sésame-soja:

Dans un bol moyen fouettez ensemble l’huile de sésame grillée la sauce soja le vinaigre de riz le beurre de cacahuète ou tahini le miel ou sirop d’érable l’ail et le gingembre râpés et enfin le piment fouettez longuement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse qui doit légèrement napper la cuillère la sauce doit être bien équilibrée entre le salé le doux et l’acidulé

Assemblage de la salade:

Déposez les nouilles refroidies dans un grand saladier ajoutez les légumes préparés puis versez l’intégralité de la sauce mélangez à la main ou à l’aide de deux fourchettes pour bien enrober chaque ingrédient la salade doit être uniforme et brillante

Finition et service:

Transférez la salade dans un joli plat de service puis parsemez généreusement de graines de sésame torréfiées d’oignons nouveaux émincés et de brins de coriandre fraîche servez immédiatement pour conserver tout le croquant des légumes ou réfrigérez pour encore plus de fraîcheur et des saveurs bien développées

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Ce qu’il faut savoir

Apporte une bonne dose de fibres et de protéines végétales
Se déguste aussi bien froide que tiède selon les envies
Adaptable pour le régime sans gluten avec des nouilles de riz et de la sauce tamari

Comment conserver la salade

Vous pouvez préparer cette salade à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique elle reste parfaite pendant vingt-quatre heures
Évitez cependant d’ajouter les graines de sésame et les herbes fraîches avant de servir pour préserver leur croquant
Pour raviver la salade après quelques heures au frais il suffit de bien mélanger et éventuellement d’ajouter une touche d’huile de sésame

Remplacer les ingrédients

Pas de nouilles de blé sous la main utilisez des nouilles de riz ou des vermicelles de riz pour une version sans gluten
Le beurre de cacahuète peut être remplacé par du tahini ou du beurre de tournesol en cas d’allergie
Pas de poivron optez pour des lamelles de radis ou même du chou rouge pour apporter du croquant et de la couleur

Comment servir ce plat

Parfait seul pour un déjeuner rapide il accompagne aussi très bien des brochettes de tofu ou de poulet pour ceux qui le souhaitent
Pour une version encore plus nourrissante garnissez de dés de tofu grillé ou de petits pois croquants
Servez avec une tranche de citron vert pour réveiller toutes les saveurs juste avant de déguster

Contexte et inspirations

La salade de nouilles froides au sésame est très populaire dans de nombreux pays d’Asie elle s’inspire autant des recettes chinoises que coréennes chaque famille ou restaurant y ajoute sa touche
Ce plat est souvent associé à la convivialité des repas d’été partagés sous un arbre ou lors de pique-niques sur l’herbe
Chez moi c’est devenu le symbole des retrouvailles entre amis car il plait aussi bien aux petits qu’aux grands

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les nouilles collent après cuisson ?

Rincez-les à l’eau froide puis mélangez-les avec un peu d’huile de sésame pour bien les séparer.

→ Puis-je remplacer le beurre de cacahuète par autre chose ?

Oui, utilisez du tahini pour une version sans arachide, ou de la purée de graines de tournesol.

→ Quelle variété de nouilles utiliser ?

Des nouilles de blé ou spaghetti conviennent, ou des nouilles de riz pour une option sans gluten.

→ Comment ajuster le piquant du plat ?

Ajoutez plus ou moins de flocons de piment selon le goût, ou omettez-les pour une version douce.

→ Que servir en accompagnement ?

Cette salade s’accorde bien avec tofu grillé, poulet effiloché ou edamame pour enrichir en protéines.

→ Combien de temps conserver la salade au réfrigérateur ?

Elle se conserve jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique, mais se déguste de préférence rapidement.