Soupe légumes provençale simple

Cette soupe végétarienne provençale est un incontournable des repas légers dans ma famille, parfaite pour profiter des beaux légumes de saison et retrouver le parfum ensoleillé du sud de la France dans chaque cuillerée. Elle réchauffe l’hiver tout autant qu’elle sublime les déjeuners d’été, et c’est sans doute la recette que je prépare le plus souvent dès que l’envie de fraîcheur et d’équilibre se fait sentir.

La première fois que j’ai réalisé cette soupe, c’était pour un dîner entre amis un soir de septembre brumeux. Depuis, elle fait régulièrement partie de nos repas partagés et personne ne s’en lasse tant elle fleure bon l’authenticité et la simplicité.

Ingrédients

• Huile d’olive première pression à froid : pour faire ressortir la saveur des légumes, privilégiez une huile douce et fruitée
• Oignon jaune de belle taille : finement haché, il crée la base aromatique de la soupe, choisissez-le bien ferme et sans taches
• Ail frais : pressé ou finement émincé, il relève les saveurs, assurez-vous qu’il soit blanc nacré et pas sec
• Carottes fermes : d’un bel orange acidulé, elles apportent une douceur naturelle et une jolie couleur
• Courgette ferme et lisse : pour la fraîcheur et la tendreté, sélectionnez-la sans meurtrissure
• Aubergine petite et brillante : donne de la rondeur, choisissez une peau lisse et un pédoncule vert vif
• Poivron rouge bien croquant : il amène une note sucrée et une touche éclatante de couleur, préférez-le lourd et lisse
• Tomates mûres charnues : pour l’onctuosité et la richesse, choisissez de vraies tomates de saison ou en conserve si besoin
• Pomme de terre à chair ferme : elle donne du liant à la soupe, veillez à ce qu’elle soit lisse et sans germe
• Haricots verts : toujours frais, ils offrent du croquant, coupez-les de façon égale pour une cuisson uniforme
• Bouillon de légumes : maison ou du commerce sans additifs, c’est le socle du parfum
• Feuille de laurier : pour infuser une légère note boisée
• Herbes de Provence : séchées ou mélange maison (thym, romarin, origan, basilic), choisissez des herbes de qualité au parfum intense
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : assaisonnent subtilement, veillez à goûter pour ajuster
• Persil plat frais et haché : juste avant de servir, il réveille la soupe et sa couleur
• Basilic frais haché : facultatif mais divin sur la version estivale du plat
• Pain de campagne de très bonne qualité : pour accompagner, idéalement légèrement grillé

Étapes détaillées

Préparation des aromatiques :

Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une grande marmite. Ajoutez aussitôt l’oignon finement coupé et l’ail écrasé puis faites fondre lentement sans coloration durant environ huit minutes. Cette première étape est cruciale pour donner à la soupe un parfum doux et rond.

Cuisson des légumes cœur :

Ajoutez dans la marmite les carottes, les dés de courgette, d’aubergine et de poivron. Laissez cuire tout en remuant régulièrement pendant cinq minutes. Cette précuisson permet de saisir légèrement les légumes et de concentrer leurs arômes.

Mise en place des ultime légumes :

Ajoutez ensuite les tomates coupées grossièrement, les dés de pomme de terre et les haricots verts. Continuez la cuisson encore deux minutes en mélangeant bien pour que tous les légumes s’imprègnent des saveurs.

Ajout du bouillon et des herbes :

Versez sur les légumes le bouillon de légumes bien chaud. Ajoutez la feuille de laurier et les herbes de Provence. Salez légèrement et poivrez abondamment. Couvrez et portez à ébullition.

Mijotage en douceur :

Dès l’ébullition, réduisez sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter doucement entre vingt-cinq et trente minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient fondants sans se défaire. Surveillez bien la texture, la soupe doit rester légère et pleine de morceaux.

Finition fraîcheur :

Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez alors le persil plat haché et le basilic si désiré hors du feu. Remuez une dernière fois délicatement.

Service gourmand :

Servez la soupe bien chaude dans de grands bols. Ajoutez un filet d’huile d’olive à crue et pourquoi pas un peu de pain croustillant selon vos envies.

Épingler

J’ai un attachement particulier à l’aubergine dont la texture permet d’obtenir une consistance onctueuse et réconfortante. Cette soupe me rappelle les grandes tablées estivales chez ma grand-mère autour d’un bol fumant, même en plein mois de juillet.

Astuces de conservation

Laissez complètement refroidir, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Cette soupe se réchauffe parfaitement à feu doux. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon ou d’eau si la consistance a épaissi.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’aubergine par du fenouil ou ajouter du chou kale ou des poireaux en hiver. En cas d’absence de tomates fraîches, utilisez des tomates pelées en boîte. Pour booster les protéines, n’hésitez pas à ajouter une poignée de haricots blancs cuits en fin de cuisson.

Suggestions de service

Servez avec un trait de citron frais pour une touche de vivacité. Ajoutez un peu de tapenade sur le pain grillé pour une version plus méditerranéenne. En été, dégustez-la légèrement refroidie avec des feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Contexte culturel

La soupe provençale appelée soupe au pistou lorsqu’on y ajoute une sauce basilic à l’ail est un pilier de la cuisine populaire du sud de la France. Elle se savoure traditionnellement lors des rassemblements conviviaux et met à l’honneur la générosité du potager méditerranéen.

Adaptations saisonnières

Au printemps, intégrez petits pois, artichauts et jeunes carottes. En automne, remplacez la courgette par du potimarron ou du panais. Ajoutez du chou frisé quand il commence à faire froid. Cette soupe sait se réinventer au fil des mois.

Épingler

Un grand bol de soupe provençale réunit les générations et les saisons. Il suffit d’un peu d’herbes fraîches et d’une tranche de pain pour créer une pause savoureuse et ensoleillée, même au cœur de l’hiver.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quels légumes sont essentiels dans cette soupe ?

Les légumes clés sont l’oignon, la carotte, la courgette, l’aubergine, le poivron, les tomates, la pomme de terre et les haricots verts.

→ Comment rehausser la saveur du bouillon ?

L’ajout d’herbes de Provence et une touche d’huile d’olive extra vierge en fin de cuisson intensifient les arômes.

→ Peut-on varier les légumes selon la saison ?

Oui, il est conseillé d’ajouter des légumes de saison comme le fenouil ou les poireaux pour diversifier la soupe.

→ Avec quel accompagnement servir la soupe ?

Servez-la chaude, accompagnée de pain croustillant ou avec un verre de vin rosé ou blanc léger.

→ Cette soupe convient-elle aux régimes spéciaux ?

Elle est végétarienne, végane et sans gluten, sauf si vous ajoutez du pain contenant du gluten.

→ Comment intégrer des protéines végétales ?

Ajoutez des haricots blancs cuits dans les dix dernières minutes de cuisson pour plus de protéines.