Épingler Un classique des bistrots français : un steak juteux saisi à la poêle, servi avec des frites dorées et croustillantes et une sauce crémeuse au poivre.
La première fois que j’ai préparé ce steak frites à la maison, toute ma famille s’est réunie autour de la table, impatiente de goûter ce plat typiquement parisien. L’arôme du steak doré et des frites fraîches a évoqué des souvenirs de vacances en France.
Ingrédients
- Pour le steak : 4 steaks de faux-filet ou de bavette désossés (environ 225 g chacun)
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Sel kasher : 1 c. à café
- Poivre noir fraîchement moulu : ½ c. à café
- Pour les frites : 4 grosses pommes de terre russet
- Huile végétale (pour friture) : 1 L (4 tasses)
- Sel kasher : ½ c. à café
- Pour la sauce au poivre : 2 c. à soupe de poivre vert en saumure, égoutté et légèrement écrasé
- Beurre non salé : 1 c. à soupe
- Échalote : 1 petite, finement hachée
- Cognac ou brandy : 100 ml
- Crème épaisse : 200 ml
- Moutarde de Dijon : 1 c. à café
- Sel : Selon le goût
Instructions
- Préparer les frites :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines frites. Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez et séchez soigneusement.
- Première cuisson des frites :
- Chauffez l’huile à 170°C. Faites frire les frites en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et pâles. Égouttez sur du papier absorbant.
- Deuxième cuisson des frites :
- Augmentez la température de l’huile à 190°C. Refaites frire les pommes de terre 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez bien et salez.
- Cuire le steak :
- Assaisonnez les steaks de sel et de poivre noir. Chauffez une grande poêle à feu vif, ajoutez l’huile d’olive et saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou selon votre préférence. Mettez les steaks sur une assiette et couvrez-les légèrement de papier aluminium pour reposer.
- Préparer la sauce :
- Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la même poêle. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez les grains de poivre écrasés.
- Déglacer au cognac :
- Ajoutez délicatement le cognac et laissez réduire de moitié en raclant le fond de la poêle.
- Finaliser la sauce :
- Incorporez la crème et la moutarde. Faites mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement. Rectifiez le sel.
- Servir :
- Servez les steaks nappés de sauce au poivre avec une généreuse portion de frites.
Épingler Ce plat réunit petits et grands : nous avons partagé et ri en trempant nos frites dans la sauce, chacun réclamant un morceau de steak bien poivré.
Outils Requis
Un grand faitout ou une friteuse, une écumoire, une grande poêle, un couteau de chef, une planche à découper, des serviettes en papier.
Informations Sur Les Allergènes
Contient des produits laitiers et de la moutarde. Non convenable pour allergiques aux produits laitiers. Vérifier les ingrédients pour le gluten.
Informations Nutritionnelles (par portion)
Calories : 720
Total de matières grasses : 44 g
Glucides : 37 g
Protéines : 41 g
Épingler Servir ce plat avec un vin rouge corsé et une salade verte apporte la touche finale parfaite à votre repas. Bon appétit !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de viande est idéal ?
Le faux-filet ou le rumsteck offrent une texture tendre et savoureuse, parfaits pour ce plat.
- → Comment obtenir des frites croustillantes ?
L’astuce est de faire une double cuisson : une première à basse température, puis une seconde à haute chaleur.
- → Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, utilisez du brandy ou du vin rouge sec si le cognac n'est pas disponible.
- → Comment réussir la cuisson du steak ?
Le steak doit être saisi dans une poêle très chaude, 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- → Quelles alternatives pour les frites ?
Pour une version légère, cuire les frites au four avec un filet d’huile d’olive.
- → La sauce au poivre est-elle épicée ?
Elle apporte une saveur relevée mais reste douce grâce à la crème et au cognac.