Épingler Moules tendres mijotées dans un velouté de vin blanc et de crème, agrémentées d'ail, d'herbes et d'une touche de citron. Un classique des bistrots français, prêt en une demi-heure.
J'ai toujours aimé préparer ce plat pour les soirées où je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.
Ingredients
- 2 kg (4.4 lbs) de moules fraîches, nettoyées et débeardées: fraîches et vivantes
- 2 cuillères à soupe de beurre doux: pour la cuisson
- 2 échalotes, finement hachées: pour la base aromatique
- 3 gousses d'ail, émincées: pour relever le goût
- 1 petit poireau, parties blanche et vert clair uniquement, tranché finement (optionnel): pour la douceur
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec: pour le bouillon
- 150 ml (2/3 tasse) de crème épaisse: pour le velouté
- 150 ml (2/3 tasse) de bouillon de poisson ou d'eau: pour la cuisson
- 1 feuille de laurier: pour parfumer
- 4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café séché): pour les herbes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût: assaisonnement
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché: pour garnir
- Zeste et jus d'1 citron: pour la fraîcheur
- Pain croustillant ou pain sans gluten (optionnel): pour accompagner
Instructions
- Étape 1:
- Rincez et brossez les moules sous l'eau froide en jetant celles aux coquilles fissurées ou qui ne se ferment pas au toucher.
- Étape 2:
- Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes, l'ail et le poireau (si utilisé), puis faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Étape 3:
- Versez le vin blanc et le bouillon de poisson ; ajoutez la feuille de laurier et le thym. Augmentez le feu et portez à ébullition.
- Étape 4:
- Ajoutez les moules, couvrez la casserole, et laissez cuire 5 à 6 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.
- Étape 5:
- Réduisez le feu au minimum. Incorporez la crème, le zeste et le jus de citron. Laissez mijoter doucement 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Étape 6:
- Parsemez de persil frais et servez immédiatement dans des assiettes creuses avec beaucoup de bouillon. Accompagnez de pain croustillant si désiré.
Épingler Ce plat rassemble toujours ma famille autour de la table, les moules fumantes et la richesse du bouillon créent une atmosphère chaleureuse et conviviale.
Variantes et adaptations
Pour varier, ajoutez une pincée de safran ou une touche de Pernod avec le vin blanc. Vous pouvez remplacer les échalotes par un petit oignon si besoin.
Accords mets et vins
Ce plat se marie merveilleusement bien avec un Sauvignon Blanc bien frais ou un Muscadet, soulignant les saveurs marines et herbacées.
Conseils de conservation
Les moules sont meilleures consommées immédiatement, mais vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur jusqu'à 24 heures en couvrant bien.
Épingler Ce classique français est à la fois simple et spectaculaire, parfait pour un dîner réussi en un rien de temps.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment nettoyer les moules avant cuisson ?
Il faut bien brosser les moules sous l'eau froide et retirer celles dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas lorsqu'on les tapote.
- → Peut-on remplacer le vin blanc dans ce plat ?
Oui, un bouillon de poisson ou de légumes peut être utilisé, mais le vin blanc apporte un goût unique et délicat à l’ensemble.
- → Comment savoir si les moules sont cuites ?
Les moules sont prêtes lorsqu'elles sont ouvertes après la cuisson. Il faut jeter celles qui restent fermées.
- → Quelle herbe est recommandée pour ce plat ?
Le thym frais apporte une saveur aromatique parfaite, mais le persil fraîchement haché est aussi ajouté avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- → Quel accompagnement convient le mieux ?
Du pain croustillant ou sans gluten est idéal pour tremper dans le bouillon riche et crémeux.
- → Peut-on préparer ce plat sans crème ?
Pour une version plus légère, on peut réduire la quantité de crème ou la remplacer par un lait végétal riche, en gardant le vin blanc pour le goût.