Tarte yuzu chocolat blanc

Ce dessert réunit la douceur onctueuse du chocolat blanc, la fraîcheur acidulée du yuzu et la finesse d’une pâte sablée à l’amande. La tarte “fantôme” chocolat blanc-yuzu est la touche sophistiquée parfaite pour épater vos invités lors d’un dîner ou pour sublimer un moment de gourmandise personnel.

J’aime particulièrement la façon dont le parfum subtil du yuzu évolue après quelques heures au frais & chaque bouchée reste éclatante et raffinée.

Ingrédients

• Farine tout usage, 200 g : assure la base stable, recherchez une farine fraîche au toucher souple
• Amandes en poudre, 50 g : apportent saveur et texture, choisissez des amandes non amères
• Beurre doux froid, 100 g coupé en dés : amène le fondant et la tenue, privilégiez un beurre de qualité
• Sucre glace, 80 g : fondant en bouche, s’assure qu’il soit bien tamisé
• Une pincée de sel : réveille les arômes
• Œuf gros calibre, 1 : lie l’ensemble et donne friabilité
• Chocolat blanc de qualité, 150 g en morceaux : veillez à choisir un chocolat contenant au moins 30% de beurre de cacao
• Crème liquide 35%, 80 ml : rend la ganache crémeuse et lisse
• Jus de yuzu, 30 ml : pour la fraîcheur, privilégiez un jus pur, bio si possible
• Zeste de yuzu, 1 cuillère à café (optionnel) : ajoute une note d’agrumes intense
• Feuilles de gélatine, 3 (6 g) : pour la légèreté et la tenue, préférez une marque neutre en goût
• Jus de yuzu, 180 ml : la clé de l’arôme, vérifiez sa pureté
• Sucre semoule, 100 g : équilibre l’acidité du yuzu
• Crème liquide entière froide, 300 ml : montez-la bien froide pour une mousse ferme
• Éclats ou copeaux de chocolat blanc : pour le contraste visuel et le croquant
• Zeste frais de yuzu : intensifie la fraîcheur au dernier moment
• Feuille d'or alimentaire (optionnel) : idéale pour une touche festive et luxueuse

Instructions pas à pas

Préparer la pâte sablée aux amandes :

Dans un grand saladier, réunir la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la pincée de sel. Ajouter le beurre froid en dés puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf, puis mélanger doucement jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Façonner un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Abaisser la pâte sur 3 mm, foncer un cercle à tarte de 23 cm posé sur plaque. Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais 10 minutes. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 18 à 20 minutes pour dorer légèrement. Laisser refroidir complètement.

Réaliser la ganache chocolat blanc-yuzu :

Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat blanc dans un bol. Patienter une minute, puis émulsionner à la spatule pour obtenir une crème lisse. Ajouter le jus de yuzu (et le zeste si utilisé), bien fouetter pour homogénéiser. Couler la ganache sur le fond de tarte refroidi. Réfrigérer 1 heure pour que la ganache prenne.

Préparer la mousse au yuzu :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Chauffer légèrement le jus de yuzu et le sucre pour dissoudre complètement. Ôter du feu. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange tiède, bien remuer puis laisser tiédir à température ambiante. Monter la crème très froide en chantilly souple et l’incorporer délicatement au mélange yuzu en deux fois pour une mousse homogène.

Assembler la tarte :

Étaler la mousse au yuzu uniformément sur la ganache prise. Lisser la surface à la spatule. Réfrigérer au minimum 1 heure pour une tenue optimale.

Décorer :

Juste avant dégustation, dresser des éclats ou copeaux de chocolat blanc, parsemer de zeste frais de yuzu et ajouter la feuille d’or si souhaité.

Ma partie préférée est sans doute le zeste de yuzu fraîchement râpé au moment du service & il embaume littéralement la cuisine et révèle le côté unique de ce fruit que j’ai découvert lors d’un voyage au Japon.

Conseils de conservation

Conservez la tarte bien couverte au frais jusqu’à 48 heures, garnie de la mousse et décorée au dernier moment pour préserver la fraîcheur. Évitez de congeler la mousse seule, qui perdrait de son onctuosité à la décongélation. La pâte peut se préparer et cuire à l’avance puis être garnie le jour J.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de yuzu, utilisez du jus de citron jaune ou vert, en réduisant le sucre pour ne pas masquer l’acidité. Le chocolat blanc de première qualité est recommandé & à défaut, testez avec du chocolat ivoire ou blond pour plus de douceur. Pour une version sans gluten, optez pour un mix de farine sans gluten et surveillez la cuisson de la pâte.

Suggestions pour servir

Servez la tarte très fraîche, en fin de repas raffiné. Accompagnez d’un thé vert japonais ou d’un vin effervescent léger. Pour une version individuelle, réalisez des tartelettes en adaptant temps de cuisson et dressage.

J’espère que cette tarte fantôme chocolat blanc-yuzu vous apportera autant de plaisir à la réaliser et à la partager qu’à moi de la découvrir et la perfectionner. À chaque dégustation, c’est une explosion de saveurs et un air de fête qui s’invite à table.

Questions fréquentes sur la recette

→ Par quoi remplacer le yuzu si je n’en trouve pas ?

Le yuzu peut être remplacé par du jus de citron frais, en adaptant légèrement la quantité de sucre pour garder l’équilibre acidulé.

→ Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur pour permettre aux arômes de se développer.

→ Quel vin accompagner avec cette tarte ?

Un Moscato d’Asti ou un Champagne apportent une belle harmonie avec le yuzu et le chocolat blanc.

→ Comment réussir une mousse aérienne ?

Montez la crème bien froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la préparation de yuzu refroidie.

→ Quels éléments peuvent décorer la tarte ?

Des copeaux de chocolat blanc, du zeste frais de yuzu et une touche de feuille d’or comestible subliment la présentation.