Épingler Ces tartelettes aux pommes à la française sont un véritable hommage à la pâtisserie classique : des fonds sablés beurrés, une garniture aux pommes fondantes subtilement caramélisées et une crème pâtissière vanille irrésistiblement soyeuse. Elles sont parfaites pour impressionner lors d’un goûter ou clôturer un repas avec élégance.
La première fois que j’ai essayé cette recette c’était un dimanche pluvieux avec mes enfants Nous avons décoré chaque tartelette à notre façon et depuis c’est devenu notre tradition dès qu’une belle pomme croise notre chemin
Ingrédients
- Farine de blé : qualité pâtisserie, elle sera la base croustillante assurez-vous qu’elle soit fraîche
- Beurre doux : bien froid, donne la texture friable à la pâte, optez pour un beurre à 82 pourcent de MG
- Sucre glace : pour une pâte plus fondante, préférez-le à grain extra fin
- Jaunes d’œufs : ils enrichissent la pâte et la crème, privilégiez des œufs bio bien frais
- Eau glacée : elle aide à lier la pâte tout en maintenant la texture sablée
- Sel : il relève le goût de la pâte
- Pommes : choisissez une variété sucrée acidulée Golden ou Granny pour leur tenue et parfum
- Sucre blanc : pour caraméliser les pommes, son pouvoir sucrant équilibrera leur acidité
- Cannelle : relevé subtil pour mettre en valeur la pomme, choisissez-la moulue récemment
- Jus de citron : préserve la couleur des pommes et ajoute de la fraîcheur, utilisez du citron jaune non traité
- Lait entier et crème liquide : pour la crème pâtissière, leur richesse assure une texture onctueuse
- Maïzena : épaissit la crème sans la rendre collante, préférez-la bien tamisée
- Vanille : en extrait ou en gousse, donne tout l’arôme classique, privilégiez une vanille de qualité
- Confiture d’abricot : parfaite pour glacer et apporter brillance à la surface, choisissez-la pure sans conservateur
Instructions
- Préparer la pâte sablée :
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Émiettez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajoutez le jaune d’œuf puis un filet d’eau glacée en pétrissant le moins possible pour rassembler la pâte. Formez une galette, enveloppez-la et placez au frais trente minutes.
- Foncer et cuire à blanc les fonds :
- Étalez la pâte sur un plan fariné à environ trois millimètres d’épaisseur. Découpez des disques adaptés à vos moules, chemisez-les délicatement, piquez la base avec une fourchette et remettez au froid dix minutes. Recouvrez chaque fond de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez douze minutes, retirez le lest, poursuivez la cuisson cinq minutes jusqu’à doré. Réservez sur une grille.
- Préparer la garniture aux pommes :
- Faites fondre le beurre dans une poêle modérée. Ajoutez les tranches de pommes, recouvrez de sucre et de cannelle. Mélangez et laissez dorer en remuant délicatement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et caramélisées. Ajoutez un peu de jus de citron. Réservez tiède.
- Réaliser la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre puis la maïzena. Versez petit à petit le liquide chaud en fouettant. Remettez sur feu doux, remuez constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez la vanille, puis couvrez au contact pour éviter la croûte et laissez revenir à température ambiante.
- Monter les tartelettes :
- Répartissez les pommes dans chaque fond de tarte. Versez ou pochez la crème pâtissière par-dessus. Lissez la surface.
- Glacer et reposer :
- Faites chauffer la confiture d’abricot au besoin. Filtrez et badigeonnez la surface pour apporter brillance. Placez au froid une heure minimum avant dégustation.
Épingler Je suis particulièrement attachée à la douceur de la vanille que j’incorpore généreusement dans la crème Chaque fois que je la prépare c’est le même souvenir d’enfance qui revient celui de la grande cuisine de ma grand-mère et de ses parfums de gousses fendues
Conservation
Les tartelettes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver leur croustillant, placez un papier absorbant sous les fonds avant d’ajouter la garniture. Si vous souhaitez les congeler, il est recommandé de le faire sans la couche de confiture pour éviter qu’elle ne fige mal.
Remplacements d’ingrédients
En cas d’allergie au lait, vous pouvez remplacer crème et lait par une boisson végétale de soja enrichie. La margarine non hydrogénée remplacera le beurre. Pour la pâte sans blé, utilisez un mélange farine de riz et maïzena. Les pommes, poires ou pêches feront merveille selon la saison.
Suggestions de service
Servez chaque tartelette saupoudrée de sucre glace ou accompagnée d’un nuage de chantilly. Pour une note plus sophistiquée, ajoutez quelques éclats d’amandes grillées. Un verre de cidre doux ou de vin blanc moelleux sublime leur côté fruité.
Petite histoire
En France la tartelette aux pommes est un classique des vitrines de boulangerie Adoptée par les familles pour les repas dominicaux elle conjugue tradition et raffinement Elle rappelle la tarte normande mais gagne en finesse grâce à la crème pâtissière
Adaptations saisonnières
Au printemps, remplacez les pommes par des fraises ou des rhubarbes. En automne, pourquoi ne pas marier pommes et poires avec une pointe de cannelle. En été, optez pour des abricots ou des pêches bien mûres.
Épingler Je me souviendrai toujours du sourire de mon petit dernier quand il a goûté à sa première bouchée de tartelette maison rien ne vaut ce plaisir tout simple et authentique
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de pommes conviennent le mieux ?
Les pommes Golden ou Granny Smith sont parfaites pour offrir un bel équilibre entre douceur et acidité en cuisson.
- → Peut-on préparer la crème vanille à l’avance ?
Oui, la crème peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au montage final des tartelettes.
- → Comment obtenir une pâte sablée bien croustillante ?
Veillez à laisser reposer la pâte au frais avant de l’étaler et n’oubliez pas la cuisson à blanc pour une texture parfaite.
- → Quel accompagnement suggérez-vous pour ce dessert ?
Un voile de sucre glace ou une touche de crème fouettée rehausseront la gourmandise des tartelettes.
- → Puis-je remplacer la confiture d’abricot pour le glaçage ?
Oui, une gelée de pommes ou de coings conviendra aussi pour apporter brillance et saveur fruitée.
- → Combien de temps faut-il laisser reposer avant dégustation ?
Il est conseillé de laisser les tartelettes au frais une heure pour que la crème prenne et les saveurs se révéler.