Ube thé glacé perles

Le bubble tea à l’ube est une boisson éclatante et onctueuse qui marie l’exotisme de l’igname pourpre, le croquant des perles de tapioca et la douceur du lait en une expérience faite maison inoubliable. Ce bubble tea fusionne traditions philippines et plaisir moderne à chaque gorgée colorée.

La première fois que j’ai servi cette boisson pour un anniversaire d’été en famille, tout le monde était fasciné par la couleur violette et le goût délicat. Maintenant, mes amis me la réclament chaque fois qu’il fait chaud.

Ingrédients

• Perles de tapioca noir : Elles offrent la texture « bubble tea » typique Optez pour une marque indiquant un temps de cuisson court et vérifiez l’absence d’additifs
• Eau : Pour la cuisson des perles et la préparation du lait d’ube Utilisez une eau filtrée pour un goût plus pur
• Ube halaya (confiture d’igname pourpre) : Donne couleur et saveur Authentique si trouvé dans les épiceries asiatiques Vérifiez la liste des ingrédients pour une version naturelle
• Lait entier ou lait végétal : selon vos préférences Privilégiez un lait bien crémeux pour l’onctuosité
• Lait concentré sucré : Accentue la douceur Adaptable selon votre goût
• Extrait de vanille : Apporte profondeur et rehausse le parfum Utilisez de la vanille pure si possible
• Sucre blanc ou cassonade : Ajustez selon le niveau de sucré souhaité
• Poudre d’ube (optionnelle) : Elle sublime la teinte violette et intensifie le goût Idéale si votre confiture d’ube est douce
• Glace : Pour une boisson bien fraîche Utilisez des glaçons de taille moyenne pour une fondue équilibrée
• Thé noir ou vert infusé et refroidi (optionnel) : Pour un goût plus classique plus proche du bubble tea original

Instructions

Cuire les perles de tapioca :

Faites bouillir l’eau dans une casserole de taille moyenne Ajoutez les perles de tapioca et mélangez doucement Laissez cuire dix à quinze minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides et bien moelleuses Réduisez le feu si l’eau déborde Mélangez occasionnellement pour empêcher les perles de coller Une fois prêtes coupez le feu couvrez la casserole et laissez reposer cinq minutes Égouttez et rincez les perles à l’eau froide Placez-les dans un bol avec une cuillère de sucre ou de miel pour éviter qu’elles ne se collent entre elles

Préparer le lait d’ube :

Dans le bol de votre blender déposez la confiture d’ube le lait l’eau le lait concentré la vanille et le sucre Ajoutez la poudre d’ube si vous souhaitez renforcer la couleur Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture totalement lisse et onctueuse Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire

Assembler le bubble tea :

Répartissez les perles de tapioca dans deux grands verres Ajoutez quelques glaçons dans chaque verre Versez délicatement le lait d’ube par dessus en laissant un peu de place Si vous aimez le goût thé ajoutez enfin le thé froid Mélangez doucement avec une paille large pour que les couleurs se fondent Servez immédiatement et savourez

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L’ube est sans conteste mon ingrédient préféré pour transformer n’importe quel goûter en une fête. Son parfum floral inattendu et sa couleur font toujours sensation autour de la table. Ma nièce garde encore la photo de son tout premier verre sur son téléphone

Astuces de conservation

Conservez les perles de tapioca dans un peu d’eau sucrée au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne sèchent Elles sont meilleures le jour même mais tiennent jusqu’à vingt-quatre heures. Le lait d’ube se garde au frais dans une bouteille hermétique jusqu’à deux jours Agitez avant d’utiliser. Assemblez la boisson au dernier moment pour préserver la texture des perles.

Substitutions possibles

Pour une version vegan remplacez le lait entier par du lait de coco et utilisez du lait concentré sucré végétal. La confiture d’ube peut être troquée contre de la poudre d’ube cuite et un peu plus de sucre. Pas de tapioca Essayez avec des perles de fruits ou du mochi coupé en petits cubes.

Suggestions de service

Servez avec une touillette et une large paille pour attraper les perles. Ajoutez sur le dessus des dés de mangue pour une touche ensoleillée. Accompagnez d’un dessert philippin comme un bibingka ou un puto pour une immersion totale.

Histoire et culture

Le bubble tea est né à Taïwan mais la version à l’ube est une célébration gourmande des saveurs philippines. L’ube est utilisé depuis des générations dans les desserts locaux comme le halo-halo ou les gâteaux colorés. Depuis quelques années il apporte une note vibrante aux boissons tendance à travers le monde.

Adaptation selon la saison

En été servez bien frappé avec beaucoup de glace Pour une boisson d’hiver mixez avec moins de glaçons et ajoutez une touche de cannelle ou de noix de coco râpée. Pour plus de légèreté choisissez du lait demi-écrémé ou lait végétal léger. Pour accentuer la sensation réconfortante servez tiède sans glaçons.

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Transformer ce bubble tea en version freezer meal est simple Préparez le lait d’ube à l’avance et congelez le dans des moules à glaçons Il suffira plus tard d’ajouter les perles fraîchement cuites pour un goûter express que même les ados peuvent monter eux-mêmes. Chaque été les verres violets filent au jardin pour le goûter chacun y va de sa déco favorite et personne ne laisse une perle au fond C’est vraiment la boisson qui crée des souvenirs.

Questions fréquentes sur la recette

→ Qu'est-ce que l'ube et comment l'utiliser?

L'ube est une patate douce violette asiatique. Utilisé ici sous forme de confiture ou poudre, il apporte couleur et saveur sucrée au thé glacé.

→ Comment obtenir des perles de tapioca parfaites?

Cuire les perles à frémissement puis laisser reposer hors feu rend leur texture tendre. Rincez à l’eau froide pour éviter qu'elles collent.

→ Puis-je préparer cette boisson sans lait animal?

Oui ! Utilisez du lait de coco ou végétal et un lait concentré végétalien pour un résultat crémeux et adapté aux besoins alimentaires.

→ Quels outils sont indispensables pour la préparation?

Vous aurez besoin d'une casserole, d'un blender, de grands verres, d’une passoire et de larges pailles pour la dégustation.

→ Comment ajuster le niveau de sucre?

Adaptez la quantité de sucre ou de lait concentré selon votre goût. Ajoutez progressivement pour obtenir l'équilibre souhaité.

→ Faut-il ajouter du thé en plus de l'ube?

Le thé noir ou vert infusé est optionnel et apporte une légère amertume qui contraste agréablement avec le côté sucré du mélange ube-lait.