Épingler Ces bols de soupe à la citrouille tout doux sont la solution quand le froid s’installe et que l’on veut du réconfort sans complication. La soupe onctueuse à la citrouille, enrichie d’épices chaleureuses, servie dans des pains croquants, c’est le genre de bol qui rassemble petits et grands autour de la table lors des soirées frileuses.
J’ai concocté cette soupe un soir de vent glacial pour réchauffer la famille après une balade automnale. Désormais, chaque vacances de la Toussaint, elle revient au menu, et tout le monde s’en réjouit.
Ingredients
- Oignon moyen haché finement: Il forme la base aromatique et développe un goût sucré en cuisant lentement. Choisissez un oignon brillant et lourd pour sa taille
- Ail émincé: Apporte une profondeur subtile. Utilisez de l’ail frais pour relever le goût
- Purée de citrouille maison ou en conserve (3 tasses): Pour la richesse. Optez pour une citrouille mûre dense à la chair orange vif ou vérifiez la composition de la conserve pour éviter les additifs
- Carotte épluchée et coupée en petits dés: Pour la petite douceur et la belle couleur. Une carotte ferme et de petite taille a plus de saveur
- Bouillon de légumes (3 tasses): Peu salé de préférence pour mieux ajuster l’assaisonnement. Un bon bouillon maison ou un cube de qualité change tout
- Lait entier ou lait végétal: Pour l’onctuosité et la douceur. Soja ou avoine pour une version végétale
- Huile d’olive: Vierge extra pour préserver ses arômes
- Cannelle moulue: Donne la note chaude. Recherchez une cannelle fraîchement moulue
- Noix de muscade moulue: À doser avec parcimonie pour apporter une touche subtile. Préférer la râper au dernier moment
- Piment de Cayenne (facultatif): Réveille la douceur de la courge. Un piment en poudre pur apporte le meilleur peps
- Sel et poivre noir: Pour révéler tous les parfums. Utilisez un moulin à poivre pour des saveurs maximales
- Petits pains ronds: Sourdough ou campagne pour former des bols. Les pains souples à la croûte épaisse donnent le meilleur résultat
- Crème épaisse ou crème de coco: Pour apporter le côté crémeux à la finition. Privilégiez une crème de belle qualité
- Graines de courge grillées: Pour le croquant. Choisissez-les fraîches ou grillez-les exprès pour la soupe
- Persil frais haché: Pour la touche de couleur. Sélectionnez un bouquet bien vert et odorant
Instructions
- Préparer les bols de pain:
- Préchauffez le four à 175 degrés C. Coupez un chapeau sur chaque petit pain puis creusez délicatement la mie pour former un bol d’environ un centimètre d’épaisseur. Disposez les pains sur une plaque et faites-les toaster dix minutes pour qu’ils soient croustillants
- Faire suer les légumes de base:
- Dans une grande marmite faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte et laissez revenir entre cinq et sept minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Dorer l’ail:
- Ajoutez l’ail émincé et mélangez pendant environ une minute dès que vous sentez son parfum. Attention à ne pas le brûler.
- Composer la soupe:
- Incorporez la purée de citrouille puis le bouillon de légumes. Ajoutez la cannelle, la noix de muscade, le piment, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et portez doucement à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter quinze minutes.
- Mixer la préparation:
- Hors du feu, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse et crémeuse. Si vous n’en avez pas, versez la soupe par petites quantités dans un blender puis remettez-la dans la casserole.
- Crémer et ajuster:
- Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez le lait ou la boisson végétale. Mélangez tout en veillant à ne pas laisser bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Dresser et garnir:
- Versez la soupe chaude dans les bols de pain toastés. Ajoutez un filet de crème épaisse ou de crème de coco. Parsemez de graines de courge et de persil frais haché. Servez immédiatement.
Épingler Je raffole de la note grillée que les graines de courge apportent en contraste avec le fondant de la soupe. Un des plus jolis moments c’était de creuser des bols de pain avec mes enfants et d’y verser la soupe fumante on a fini par tout manger même les bols.
Idées de conservation
La soupe seule se conserve très bien dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour les bols de pain il est préférable de les façonner le jour même sinon ils ramollissent. Vous pouvez aussi congeler la soupe nature elle retrouve sa douceur après décongélation et un petit coup de mixeur.
Solutions de remplacement
Vous n’avez pas de citrouille sous la main Essayez avec du potimarron ou de la courge butternut. Pour une version plus légère utilisez du lait écrémé ou simplement du lait d’avoine. Pour la garniture des noisettes torréfiées ou de l’huile de noix fonctionnent très bien en alternatives aux graines de courge.
Comment la servir
C’est la star des soirées d’automne avec une salade croquante ou une planche de fromages. Elle fait aussi fureur en petit buffet ou apéro dînatoire car chacun se sert sa propre soupe dans un pain. Pour une ambiance plus chic parsemez d’un peu de piment d’Espelette ou de quelques dés de châtaigne.
Épingler J’ai longtemps cru qu’il suffisait de déposer la soupe dans le pain sans distinction. Après un ou deux essais trempés, j’ai compris que toaster le pain fait toute la différence la mie reste moelleuse, la croûte croustillante, et personne ne laisse une miette.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de pain utiliser pour les bols ?
Des petits pains ronds rustiques comme le pain de campagne ou le pain au levain sont parfaits pour accueillir la soupe et rester croustillants.
- → Comment obtenir un velouté bien crémeux ?
Utiliser un mélange de purée de citrouille, lait et crème permet d’obtenir une texture onctueuse. Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
- → Quelles alternatives pour une version végétalienne ?
Remplacer le lait entier et la crème épaisse par des versions végétales comme lait d’avoine ou crème de coco.
- → Peut-on préparer le velouté à l’avance ?
Oui, le velouté peut être cuisiné la veille et réchauffé doucement. Assemblez dans les bols juste avant de servir pour garder le pain croustillant.
- → Quels garnitures ajouter pour plus de goût ?
Complétez avec graines de courge grillées, persil frais et un filet de crème pour rehausser la saveur et apporter du croquant.
- → Quels accompagnements suggérer pour ce plat ?
Servez avec une salade verte ou une boisson comme un chardonnay léger ou un jus de pommes chaud aux épices.