Épingler Un Blanquette de veau luxueux enrichi d'une sauce blanche veloutée et relevé par la touche aromatique des feuilles de kaffir, offrant une fusion délicate entre la tradition française et les saveurs asiatiques.
La première fois que j'ai préparé cette blanquette de veau aux feuilles de kaffir, toute la maison s'est embaumée d'un arôme citronné inattendu, et le plat a été accueilli avec enthousiasme par mes proches.
Ingrédients
- Veau: 1,2 kg d'épaule ou de poitrine de veau, coupée en cubes de 4 cm
- Carottes: 2 moyennes, émincées
- Branches de céleri: 2, émincées
- Oignon: 1 gros, pelé et coupé en deux
- Champignons de Paris: 200 g, coupés en quartiers
- Poireau (blanc seulement): 1, émincé
- Feuilles de kaffir: 4
- Bouquet garni: thym, feuille de laurier, tiges de persil
- Clous de girofle: 3
- Ail: 2 gousses, écrasées
- Eau froide: 1,5 litre
- Vin blanc sec: 200 ml
- Beurre doux: 50 g
- Farine (ou fécule de maïs pour sans gluten): 40 g
- Crème entière: 200 ml
- Jaunes d'œuf: 2 gros
- Jus d'un demi-citron
- Sel fin: selon goût
- Poivre blanc moulu: selon goût
- Persil frais haché: pour servir
Instructions
- Démarrer la cuisson:
- Placez le veau dans une grande cocotte. Couvrez d'eau froide, portez à frémissement et écumez la surface.
- Ajout des légumes et aromates:
- Quand le bouillon est clair, ajoutez carottes, céleri, oignon (piqué de clous de girofle), poireau, bouquet garni, ail, feuilles de kaffir, et le vin. Salez légèrement.
- Mijoter doucement:
- Laissez mijoter à feu doux, non couverte, pendant 1 heure, écumez au besoin.
- Ajouter les champignons:
- Ajoutez les champignons, poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
- Retirer et filtrer:
- Retirez le veau et les légumes avec une écumoire. Jetez le bouquet garni, les feuilles de kaffir et l'oignon. Filtrez le bouillon et gardez 700 ml dans une casserole propre.
- Préparer la sauce:
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant pour obtenir un roux. Versez progressivement le bouillon réservé en fouettant jusqu'à consistance lisse et épaisse (10 min).
- Crémer la sauce:
- Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d'œuf. Tempérez avec un peu de sauce chaude puis incorporez le tout dans la sauce. Chauffez doucement sans bouillir, jusqu'à texture veloutée.
- Assaisonner et finir:
- Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Remettez le veau et les légumes, mélangez délicatement et réchauffez.
- Servir:
- Servez chaud, parsemé de persil frais.
Épingler Chez nous, ce plat est synonyme de dimanche en famille. Les parfums se mélangent et tout le monde veut sa part de sauce et de viande fondante.
Accompagnements suggérés
Servez ce plat avec du riz blanc vapeur ou des pâtes fraîches au beurre pour absorber la sauce crémeuse.
Outils nécessaires
Il vous faudra une grande cocotte, une passoire fine, une casserole moyenne, un fouet et une louche pour réussir cette recette.
Information nutritionnelle
Pour une portion: 520 calories, 29 g de lipides, 16 g de glucides, 46 g de protéines.
Épingler La touche finale: parsemez de persil frais avant de servir pour un effet coloré et réveiller les arômes. N'oubliez pas de savourer chaque bouchée!
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment attendrir le veau pour ce plat ?
Il est important de cuire lentement la viande à feu doux pour obtenir une texture fondante, en veillant à ne pas bouillir pour préserver la tendreté.
- → Quel rôle jouent les feuilles de combava ?
Elles apportent un parfum d’agrumes frais et subtil qui équilibre la richesse de la sauce, offrant une touche aromatique originale.
- → Peut-on remplacer la farine dans la sauce ?
Oui, pour une version sans gluten, la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs tout en conservant une texture onctueuse.
- → Comment réussir la liaison de la sauce ?
Il faut incorporer progressivement le liquide chaud au roux puis la crème tempérée avec les jaunes d'œufs, en remuant constamment sans faire bouillir.
- → Quels accompagnements conviennent avec ce plat ?
Le plat se marie bien avec du riz vapeur, des pâtes au beurre ou des pommes de terre vapeur pour souligner ses saveurs délicates.