Épingler Un bouillabaisse traditionnelle, revisitée avec une touche japonaise grâce au yuzu acidulé. Ce plat célèbre marie les saveurs méditerranéennes aux notes vives des agrumes pour une expérience raffinée et surprenante.
J'ai découvert le yuzu lors d'un voyage au Japon et depuis, j'adore l'associer aux plats méditerranéens. Cette bouillabaisse a conquis ma famille lors de notre dernier dîner du dimanche et fait voyager les papilles.
Ingrédients
- Poisson et fruits de mer: 400 g de lotte en morceaux, 400 g de bar en morceaux, 300 g de moules nettoyées, 300 g de palourdes nettoyées, 200 g de grosses crevettes décortiquées
- Base du bouillon: 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 oignon moyen haché, 2 poireaux (partie blanche) en rondelles, 2 bulbes de fenouil émincés, 3 gousses d'ail hachées, 2 tomates mûres pelées et coupées, 1 écorce d'orange (sans peau blanche), 1 feuille de laurier, 1 c. à café de filaments de safran, 1/2 c. à café de graines de fenouil, 1/2 c. à café de grains de poivre noir, 1/2 c. à café de flocons de piment rouge, 1 litre de fumet de poisson (de préférence maison), 200 ml de vin blanc sec, sel à votre goût
- Finition yuzu: 2 c. à soupe de jus de yuzu, 1 c. à café de zeste de yuzu (ou zeste de citron), 1 c. à soupe de ciboulette hachée, 1 c. à soupe de persil haché
- Rouille (optionnelle): 1 petite gousse d'ail hachée, 1 pincée de safran, 1 jaune d'œuf, 100 ml d'huile d'olive, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 1 petite pomme de terre bouillie écrasée, sel et poivre de Cayenne à votre goût
- Pour servir: 1 baguette tranchée et grillée
Instructions
- Préparer le bouillon:
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poireaux, le fenouil et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, pendant environ 8 minutes.
- Ajouter les aromates:
- Incorporer les tomates, l'écorce d'orange, la feuille de laurier, le safran, les graines de fenouil, les grains de poivre et les flocons de piment. Cuire 5 minutes en remuant.
- Déglacer et mijoter:
- Verser le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 25 minutes.
- Mixer partiellement:
- Retirer l'écorce d'orange et la feuille de laurier. Mixer partiellement le bouillon à l'aide d'un mixer plongeant pour garder de la texture.
- Saler et cuire le poisson:
- Rectifier le sel. Ajouter la lotte et le bar dans le bouillon et laisser cuire doucement 5 minutes.
- Ajouter les coquillages et crevettes:
- Mettre les moules, palourdes et crevettes. Couvrir et cuire 6-8 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent et les crevettes deviennent roses.
- Terminer avec le yuzu:
- Retirer la marmite du feu. Ajouter le jus et le zeste de yuzu. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Dressage:
- Servir la bouillabaisse dans des bols, parsemer de ciboulette et de persil.
- Rouille (optionnel):
- Écraser l'ail et le safran avec une pincée de sel dans un mortier. Ajouter le jaune d'œuf, la moutarde et la pomme de terre écrasée. Incorporer l'huile d'olive petit à petit pour obtenir une sauce émulsionnée. Parfumer de poivre de Cayenne.
- Servir:
- Déguster la bouillabaisse bien chaude avec la baguette grillée et une cuillerée de rouille.
Épingler Cette bouillabaisse est devenue la star de nos repas familiaux. Servie avec du pain chaud, elle réunit petits et grands pour un vrai moment de partage provençal.
Conseils d'Accompagnement
Servez cette bouillabaisse avec un rosé de Provence ou un vin blanc sec pour mettre en valeur la fraîcheur du plat.
Alternatives d'Ingrédients
Si vous n'avez pas de yuzu, mélangez citron et lime pour un effet similaire. Choisissez les poissons et coquillages en fonction de la saison et du marché.
Informations Nutritionnelles
Par portion: 420 calories, 14 g de lipides, 28 g de glucides, 42 g de protéines.
Épingler Pour un toucher final, parsemez de zestes de yuzu frais juste avant de servir. Cette fusion délicate promet un grand succès à votre table.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels poissons conviennent le mieux pour ce plat ?
Le lot comprend le lotte, le bar, les moules, palourdes et crevettes, offrant un bel équilibre entre chair ferme et coquillages.
- → Comment préserver la texture des fruits de mer ?
Cuire les crustacés juste assez pour que les coquilles s’ouvrent et que la chair devienne opaque sans surcuire.
- → Quel impact a le yuzu dans cette préparation ?
Le yuzu apporte une note acidulée et florale qui équilibre les saveurs riches et salines du plat.
- → Puis-je préparer le bouillon à l’avance ?
Le bouillon gagne en profondeur si préparé un jour avant et réchauffé doucement avant d’ajouter les fruits de mer.
- → Quelle boisson accompagne idéalement ce plat ?
Un rosé frais de Provence ou un vin blanc sec rehausse parfaitement les saveurs marines et citronnées.