Épingler
Des petits choux craquelins maison garnis de crème de marrons font toujours sensation lors d’un goûter élégant ou d’un dessert raffiné Cette recette propose une version généreuse inspirée des douceurs de Vendée la texture croustillante du craquelin contraste parfaitement avec le moelleux de la pâte à choux et la gourmandise de la crème de marrons Ce duo sucré et rustique évoque pour moi les pâtisseries de l’enfance où le plaisir de garnir chaque chou à la poche reste un moment privilégié
J’adore cette recette car elle me rappelle les fêtes familiales de l’hiver dernier où chacun choisissait son chou préféré Je prends toujours un réel plaisir à disposer les craquelins dorés sur la plaque avant la cuisson
Ingrédients
- Pâte à choux: essentielle pour obtenir des choux bien gonflés choisissez de la farine de bonne qualité et des œufs frais pour assurer une belle texture
- Craquelin: indispensable pour ajouter le croquant optez pour du beurre doux et du sucre bien fin pour une craquelure parfaite
- Crème de marrons: véritable star gourmande préférez une crème de marrons artisanale de Vendée pour une saveur délicate et sucrée
- Beurre: pour la richesse de la pâte assurez-vous qu’il soit bien froid pour la réussite du craquelin
- Sucre: pour la douceur choisissez-le non raffiné si possible pour un goût plus rustique et une jolie coloration
Étapes de préparation
- Préparer la pâte à choux:
- Réalisez une pâte à choux en portant à ébullition de l’eau avec le beurre et le sucre Ajoutez la farine en une seule fois remuez vivement puis desséchez la pâte sur le feu Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène
- Confectionner le craquelin:
- Mélangez le beurre froid avec la farine et le sucre pour obtenir une pâte dense Étalez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson puis réservez au réfrigérateur pour qu’elle se tienne bien
- Former et garnir les choux:
- Pochez la pâte à choux en petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson Découpez des disques de craquelin et posez-les délicatement sur chaque chou
- Cuire les choux craquelin:
- Enfournez à chaleur moyenne en évitant d’ouvrir la porte pour permettre aux choux de bien gonfler et au craquelin de dorer et former une belle croûte craquante laissez refroidir complètement
- Remplir les choux de crème de marrons:
- Une fois les choux refroidis percez l’arrière de chaque chou puis garnissez généreusement avec la crème de marrons à l’aide d’une poche munie d’une douille fine
- Assembler en religieuse ou assortiment:
- Assemblez vos choux selon vos envies soit en petits montages élégants à la façon religieuse soit en assortiment pour varier les tailles et les présentations
Épingler
À savoir absolument
Source de fibres grâce à la châtaigne Très bon à préparer en avance pour recevoir S’adapte en versions individuelles ou grandes La crème de marrons artisanale est mon élément préféré pour son goût inimitable Je me souviens d’un dimanche pluvieux passé à la déguster à la petite cuillère avec mes sœurs pendant que les choux sortaient à peine du four
Conseils de conservation
Ces choux peuvent se conserver deux jours au réfrigérateur idéalement garnis juste avant de servir pour préserver le craquant du dessus Pour redonner du croustillant réchauffez deux minutes à four doux le craquelin puis laissez refroidir avant de garnir
Épingler
Variantes et substitutions
Si vous ne trouvez pas de crème de marrons artisanale un mélange de purée de châtaigne et de sucre glace fonctionne aussi Ajoutez un peu de vanille pour plus de parfum La pâte à tartiner noisette châtaigne fait une bonne alternative
Idées pour servir
Présentez en pyramide ou en petits petits plateaux pour un buffet de desserts Décorez chaque chou avec des éclats de marrons glacés ou une fine pluie de sucre glace Pour les enfants ajoutez un voile de chocolat fondu
Un peu d’histoire
Le chou craquelin est une tradition pâtissière française remise au goût du jour par les maisons contemporaines Les châtaignes sucrées de Vendée apportent un accent régional particulièrement apprécié lors des fêtes de fin d’année
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir un craquelin bien croustillant sur les choux ?
Veillez à étaler le craquelin finement et à le poser sur chaque chou congelé avant la cuisson, pour une texture croquante uniforme.
- → Puis-je utiliser une crème de marrons déjà préparée ?
Oui, une crème de marrons du commerce convient, mais la version maison apporte une saveur authentique plus prononcée.
- → Quel type de beurre utiliser pour la crème de marrons ?
Utilisez de préférence un beurre doux pour un résultat onctueux, sans masquer la saveur raffinée des marrons.
- → Comment conserver les choux garnis ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, idéalement à consommer dans les 24 heures pour une texture optimale.
- → Peut-on préparer les éléments à l'avance ?
Oui, préparez pâte à choux, craquelin et crème de marrons séparément, puis assemblez peu avant de servir pour préserver le croustillant.