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Cette clafoutis salé aux courgettes maïs et lardons réinvente le célèbre flan français dans une version gourmande et rassasiante qui passe partout du brunch au dîner express. C’est le genre de plat réconfortant que je prépare dès que mes courgettes prennent le dessus dans le potager et que je veux un repas simple tout en ayant du goût
La première fois que j’ai essayé cette recette avec ma fille elle m’a aussitôt demandé d’en refaire pour son pique-nique d’école Cela reste l’un de nos plats de partage préférés dès que l’été s’installe
Ingrédients
- Courgettes fraîches: Elles apportent douceur et fraîcheur Choisissez des courgettes fermes avec une peau lisse
- Maïs doux croquant: Utilisez du maïs en épi pour plus de goût ou du maïs en boîte si vous manquez de temps
- Lardons fumés: Offrent un goût savoureux Privilégiez un lard maigre ou découpez-le vous-même dans un bon morceau
- Œufs bio: Le secret de la texture ultra moelleuse
- Lait entier: Pour une consistance bien riche Vous pouvez aussi prendre du demi écrémé si besoin
- Crème liquide: Pour encore plus de fondant Préférez une crème à trente pour cent de matières grasses
- Farine de blé: Apporte du liant Préférez une farine fluide ou tamisez-la à la main
- Cheddar fraîchement râpé: Donne une petite note piquante et un vrai crémeux Utilisez un cheddar affiné pour plus de goût
- Gousse d’ail fraîche ou poudre d’ail: Parfume délicatement le clafoutis
- Sel et poivre: Pour équilibrer tous les arômes
- Paprika doux ou fumé: Pour le twist coloré et légèrement épicé Préférez un paprika espagnol de bonne qualité
Etapes de réalisation
- Faire revenir la garniture:
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez les lardons Faites-les dorer en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils croustillent Ajoutez ensuite les courgettes coupées en demi rondelles et le maïs égoutté Remuez pour bien enrober le tout et faites sauter cinq minutes pour éliminer l’eau des légumes Assaisonnez avec l’ail râpé le sel le poivre et un soupçon de paprika
- Préparer l’appareil à clafoutis:
- Cassez les œufs dans un grand saladier Tamisez la farine directement dessus puis fouettez jusqu’à disparition des grumeaux Versez le lait et la crème en filet pour obtenir une pâte lisse Ajoutez le cheddar râpé du poivre et une pincée de paprika pour la couleur Mélangez bien pour homogénéiser
- Assembler et cuire:
- Beurrez généreusement un moule à gratin puis répartissez la garniture aux légumes et lardons de façon uniforme Versez la préparation aux œufs dessus pour recouvrir la garniture Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre vingt degrés pendant trente à trente cinq minutes Surveillez la coloration la croûte doit être bien dorée et le centre juste pris Laissez tiédir dix minutes avant de servir pour faciliter la découpe
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Ce qu’il faut savoir
Riche en protéines grâce aux œufs et au fromage Belle source de légumes par portion Fonctionne aussi bien pour le repas que pour le brunch ou l’apéro Se conserve trois jours au frais sans perdre sa texture Délicieux chaud ou froid avec une salade croquante
Conseils de conservation
Ce clafoutis se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours Utilisez une boîte hermétique pour prévenir l’humidité Quand je viens de le sortir du frais je le réchauffe doucement au four pour retrouver toute sa texture moelleuse mais il s’emporte aussi très bien en pique-nique coupé en carrés
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de cheddar optez pour un fromage râpé type comté ou emmental Le maïs peut être remplacé par des petits pois ou même des poivrons en dés Vous pouvez également troquer le lard contre du blanc de poulet ou du tofu fumé pour une version végétarienne Ajoutez des herbes fraîches selon la saison pour twister l’ensemble
Astuces de service
Servez ce clafoutis avec une salade croquante ou une soupe froide pour un dîner complet Il accompagne aussi très bien un plateau de charcuterie ou une simple tartinade à l’apéritif J’aime le présenter en portions individuelles pour les brunchs du weekend cela fait son petit effet
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Petit détour culturel
Le clafoutis est traditionnellement un dessert sucré originaire du Limousin mais sa version salée a conquis de nombreuses tables françaises depuis quelques années Ce type de flan salé permet de valoriser tout un panier de légumes de saison Le bacon et le cheddar apportent une note internationale qui plaît aussi beaucoup aux enfants
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter un clafoutis trop liquide ?
Il est conseillé de bien égoutter les courgettes après cuisson pour limiter l’excès d’eau. Utiliser la quantité prescrite de farine aide aussi à assurer une bonne tenue.
- → Peut-on remplacer le bacon ?
Oui, on peut opter pour des lardons, du jambon, ou une alternative végétarienne fumée pour retrouver la note gourmande et fumée.
- → Faut-il obligatoirement du cheddar ?
Non, tout fromage râpé à gratiner convient : emmental, comté ou mozzarella selon les goûts.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur et peut se déguster aussi bien froid que réchauffé au four doux.
- → Quels accompagnements recommander ?
Une salade verte assaisonnée ou une salade de tomates fraîches apportent légèreté et fraîcheur en accompagnement.