Clafoutis mirabelle amande léger

Ce clafoutis express aux mirabelles et aux amandes est la parfaite alliance de la légèreté estivale et des saveurs douces et fruitées. J’aime le préparer dès que la saison des mirabelles débute parce qu’il est incroyablement simple à faire sans avoir à ajouter de sucre et il fait toujours sensation à l’heure du goûter ou en dessert improvisé.

J’ai découvert cette version lors d’une journée très chaude de fin d’été en Lorraine les mirabelles venaient tout juste d’être cueillies et le parfum sucré des amandes s’est mêlé à celui des prunes en cuisant c’est devenu un classique incontournable chez nous

Ingrédients

• Mirabelles fraîches: environ quatre cents grammes dénoyautées et coupées en deux apportent une saveur sucrée unique choisir des fruits mûrs à point pour une texture fondante
• Œufs: gros calibre ils donnent du liant et de la tenue à la pâte choisir des œufs bio de préférence
• Lait entier ou lait d’amande: apporte du moelleux choisir un lait bien frais pour un résultat plus léger
• Amandes en poudre: la base qui apporte du goût et une texture légèrement granuleuse préférer une poudre fraîchement moulue pour plus de saveur
• Farine de blé: tout usage permet d’aérer la pâte et de donner de la tenue choisir une farine non blanchie pour un goût plus prononcé
• Extrait de vanille: intensifie le parfum de la pâte privilégier un extrait naturel
• Extrait d’amande amère: optionnel souligne la douceur de la mirabelle choisir un extrait pur
• Compote de pommes: sans sucre ajouté elle remplace le sucre tout en apportant du moelleux préférer une compote maison ou sans additifs
• Amandes effilées: pour un croquant doré à la surface sélectionner des amandes fines et fraîches pour éviter l’amertume
• Beurre ou huile neutre: pour graisser le moule un corps gras de bonne qualité évite que le clafoutis n’accroche

Étapes détaillées de la réalisation

Préparation du plat:

Beurrer ou huiler soigneusement un moule rond de vingt-quatre centimètres pour que le clafoutis se démoule sans coller et préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés

Répartition des mirabelles:

Disposer les mirabelles coupées en deux face bombée sur le fond du plat en veillant à bien les répartir pour un résultat homogène chaque bouchée doit contenir un peu de fruit

Préparation de l’appareil:

Casser les œufs dans un grand saladier puis ajouter le lait les amandes en poudre la compote de pommes la farine l’extrait de vanille et l’extrait d’amande bien fouetter jusqu’à obtenir une pâte fluide et unie sans grumeaux cette étape est clé pour la texture onctueuse

Mise en place du clafoutis:

Verser l’appareil sur les mirabelles délicatement pour ne pas les déplacer puis parsemer la surface d’amandes effilées en les répartissant pour un effet doré et croquant uniforme

Cuisson:

Glisser le plat au four et laisser cuire pendant trente minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé et doré la lame d’un couteau doit ressortir propre le centre doit rester un peu tremblotant pour garder du moelleux

Service:

Attendre dix minutes avant de servir le clafoutis tiède ou à température ambiante c’est ainsi qu’il révèle toute sa douceur et sa saveur fruitée

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À savoir absolument

Convient parfaitement aux régimes végétariens et sans sucre ajouté Se conserve au réfrigérateur deux jours et garde un moelleux agréable Facilement adaptable si on ne trouve pas de mirabelles avec d’autres fruits à chair tendre La recette traverse les générations depuis mon plus jeune âge ma mère utilisait les mirabelles de notre jardin et chaque bouchée ravive des souvenirs de fin d’après-midi partagés en famille sous le prunier J’affectionne tout particulièrement les amandes effilées car elles apportent une vraie gourmandise à la dégustation mon plus beau souvenir reste un goûter d’été où la tarte à peine sortie du four a disparu en quelques minutes

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Conseils de conservation

Une fois refroidi recouvrir le clafoutis de film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique il se gardera deux jours au frais Pour garder le moelleux mieux vaut le sortir quinze minutes avant dégustation et éviter le micro-ondes

Astuce substitutions

Si les mirabelles manquent miser sur des petites prunes des abricots ou des cerises Pour un clafoutis sans amandes remplacez la poudre par de la farine d’avoine et supprimez l’ajout d’amandes effilées Les laits végétaux comme le lait d’avoine ou de soja donnent un bon résultat

Suggestions de service

Délicieux encore tiède mais aussi froid au petit-déjeuner accompagné d’un yaourt grec ou en dessert avec un thé glacé On peut aussi le saupoudrer d’un voile de sucre glace sans sucre ou l’arroser d’un filet de miel pour encore plus de douceur

Un classique estival

Le clafoutis est une spécialité française traditionnelle très populaire en Lorraine et en Alsace Dès le mois d’août on retrouve ce dessert dans toutes les familles pour sublimer les récoltes abondantes de mirabelles Sa version allégée aux amandes rappelle l’attachement à une cuisine simple et naturelle

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les mirabelles dans cette préparation ?

Oui, vous pouvez utiliser des prunes, abricots ou cerises selon vos goûts ou la saison.

→ Quelle alternative au lait animal pour une version sans lactose ?

Du lait d'amande ou autre boisson végétale convient parfaitement à cette préparation.

→ Comment obtenir une texture encore plus fondante ?

Battez bien les œufs et ne faites pas trop cuire pour garder le côté custard du clafoutis.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Il est meilleur frais, mais se conserve deux jours au réfrigérateur bien couvert.

→ Quelles sont les astuces pour éviter les allergènes principaux ?

Remplacez les amandes par de la farine d'avoine et utilisez une boisson végétale en cas d'allergie.