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Ces crêpes salées garnies de chèvre, miel et noix sont devenues mon plat réflexe chaque fois que j’ai envie d’un déjeuner rapide et délicieusement gourmand. Rien de plus simple pour apporter une touche bretonne à la maison avec des galettes de blé noir que l’on peut garnir de mille façons mais dont l’alliance sucrée-salée chèvre-miel-noix reste inégalée. À partager ou à savourer en solo pour un moment tout doux.
J’ai découvert cette alliance de saveurs lors d’un marché d’hiver en Bretagne et depuis je refais très souvent ces crêpes dès que j’accueille des amis à l’improviste.
Ingrédients
- Farine de blé noir: apporte une texture rustique et authentique la choisir bien fine pour éviter les grumeaux
- Eau: pour détendre la pâte en douceur préférez une eau tempérée
- Œuf: pour donner de la tenue à la pâte choisissez-le bien frais
- Sel: rehausse le goût général privilégier du sel marin
- Bûche de chèvre: la base de la garniture opter pour un chèvre doux et crémeux pour un fondant optimal
- Miel liquide: pour sublimer la douceur et apporter du liant choisissez un miel floral et liquide de bonne qualité
- Cereneaux de noix: ajoutent du croquant privilégier des noix fraîches
- Feuilles de roquette: facultatif pour la touche de fraîcheur les choisir d’un vert vif et non flétries
Étapes de préparation
- Préparer la pâte:
- Dans un grand saladier verser la farine et le sel puis incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’eau très progressivement tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être souple et lisse. Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant trente minutes pour que la farine de blé noir s’imprègne bien.
- Cuire les crêpes:
- Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et la huiler légèrement avec un papier absorbant. Verser une louche de pâte et bien l’étaler uniformément. Laisser cuire la galette environ deux minutes jusqu’à ce que les bords se détachent facilement. Passer délicatement une spatule en dessous et retourner la crêpe. Cuire encore une minute pour l’autre côté.
- Garnir les crêpes:
- Dès que la crêpe est cuite disposer sur une moitié de belles rondelles de chèvre. Laisser le fromage légèrement fondre grâce à la chaleur de la galette. Cela créera un cœur fondant à la dégustation.
- Plier et dresser:
- Rabattre la crêpe en deux puis à nouveau pour obtenir un joli portefeuille. Transférer délicatement chaque crêpe sur une assiette.
- Finir et servir:
- Napper la crêpe encore chaude de miel liquide à l’aide d’une cuillère puis saupoudrer généreusement de noix concassées. Pour la touche de verdure déposer quelques feuilles de roquette avant de servir aussitôt.
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À savoir absolument
Source d’énergie lente grâce au blé noir. Se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Convient aux végétariens en version de base. Le fromage de chèvre est mon ingrédient préféré dans cette recette pour ses notes doucement acidulées qui équilibrent à merveille la douceur du miel. Lors de grandes tablées en famille tout le monde se passe le pot de miel pour ajuster le goût selon ses envies et c’est toujours un moment de rire et de partage.
Astuces de conservation
Les crêpes non garnies peuvent se préparer la veille et se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Super pratique pour gagner du temps en semaine. Pour les réchauffer un simple aller-retour dans une poêle chaude leur redonne tout leur moelleux. Les crêpes garnies se conservent jusqu’à vingt-quatre heures mais il vaut mieux ajouter miel et noix au dernier moment.
Substitutions d’ingrédients possibles
On peut remplacer le fromage de chèvre par de la feta pour une version plus corsée ou même par du reblochon pour une variante encore plus fondante. Si vous n’aimez pas les noix essayez avec des noisettes torréfiées qui apporteront encore plus de croquant. Quant au miel il peut être remplacé par du sirop d’érable pour une note différente et tout aussi gourmande.
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Suggestions de présentation
Servir ces crêpes avec une petite salade de jeunes pousses et un trait de vinaigre balsamique apporte encore plus de fraîcheur. Pour le brunch du week-end j’aime les accompagner d’un œuf mollet posé sur la crêpe. Une petite pointe de poivre du moulin juste avant de servir rehausse toutes les saveurs.
Un mot sur la tradition bretonne
La galette au blé noir est un incontournable de la table bretonne, traditionnellement servie dans les crêperies locales. Le mariage du miel et du chèvre y est un clin d’œil aux saveurs du terroir. Cette recette fait ainsi voyager nos papilles entre rusticité et gourmandise, un vrai concentré de convivialité à la française.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une crêpe bien moelleuse au sarrasin ?
Laissez reposer la pâte 30 minutes et veillez à bien fouetter pour éliminer les grumeaux.
- → Faut-il utiliser du miel liquide ou crémeux ?
Le miel liquide est idéal, il s’étale facilement et s’accorde mieux avec le chèvre chaud.
- → Peut-on remplacer les noix par d’autres fruits secs ?
Oui, les noisettes ou les amandes concassées offrent aussi une belle saveur croquante.
- → Comment bien faire fondre le fromage de chèvre ?
Ajoutez-le sur la crêpe chaude encore dans la poêle, puis pliez rapidement pour qu’il fonde légèrement.
- → Quelles astuces pour une saveur encore plus bretonne ?
Utilisez du sarrasin pur et une bûche de chèvre artisanal. La roquette apporte une note poivrée.