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Cette escalope de dinde à la normande est un plat chic mais rapide à préparer qui met en valeur la tendresse de la volaille blanche et le parfum du Calvados pour un repas convivial sans stress. Sa sauce crémeuse et fruitée fait tourner toutes les têtes à table à chaque fois chez nous et on la réclame toujours pour les grandes tablées d’automne.
J’ai d’abord cuisiné cette recette lors d’un dimanche pluvieux en Normandie et tout le monde a replongé son pain dans la sauce jusqu’à la dernière goutte. Chaque fois je retrouve cette même ambiance chaleureuse à chaque bouchée.
Ingrédients
- Escalopes de dinde: pour une viande tendre et légère choisir des morceaux bien rosés sans tâches foncées
- Farine: pour former une croûte dorée qui protège le moelleux de la viande tamiser avant usage pour éviter les grumeaux
- Beurre: pour une cuisson dorée et un arôme riche préférer un beurre doux de qualité
- Échalote: pour un parfum subtil préférer les petites échalotes françaises fermes à la peau brillante
- Cidre: pour une touche fruitée et acidulée opter pour un cidre brut artisanal
- Crème fraîche liquide: pour l’onctuosité choisir une crème entière pour la tenue de la sauce
- Calvados: pour le caractère préférer un Calvados AOC pour plus de parfum
- Pommes de terre: pour accompagner miser sur des variétés fermes pour qu’elles tiennent bien à la poêle
- Sel et poivre: pour rehausser les saveurs utiliser du poivre noir fraîchement moulu et du sel fin
Instructions pas à pas
- Préparer l’accompagnement:
- Éplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux moyens pour une cuisson uniforme Ensuite chauffer une grande poêle avec un peu de beurre et cuire les pommes de terre à feu moyen en remuant toutes les cinq minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée extérieure et une chair tendre à l’intérieur
- Dorer les escalopes de dinde:
- Dans une grande assiette déposer la farine puis passer les escalopes de chaque côté pour bien les enrober Faire fondre le beurre dans une poêle assez large sur feu moyen et cuire les escalopes trois à quatre minutes par face pour saisir la croûte puis retirer délicatement et réserver sur une assiette chaude
- Préparer la base aromatique:
- Dans la même poêle ajouter l’échalote finement émincée et la faire revenir à feu doux trois minutes en raclant bien les sucs de la poêle jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et relâche tout son parfum
- Flamber au Calvados puis déglacer:
- Verser doucement le Calvados dans la poêle hors du feu puis flamber à l’aide d’une allumette pour faire évaporer l’alcool Cette étape apporte du goût et impressionne toujours Veiller à éloigner la hotte et tenir une assiette pour contrôler la flamme Puis ajouter le cidre et laisser réduire à frémissements jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le volume diminue de moitié
- Créer la sauce crémeuse:
- Intégrer la crème fraîche puis saler et poivrer Mélanger pour bien incorporer Laisser cuire encore deux minutes à feu doux pour obtenir une sauce épaisse nappante sans faire bouillir
- Réchauffer et présenter:
- Remettre les escalopes dans la poêle avec la sauce Laisser réchauffer une à deux minutes en arrosant les viandes pour bien les enrober Servir sans attendre accompagnées des pommes de terre et verser toute la sauce par-dessus
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À savoir absolument
Fait partie des grands classiques de la cuisine normande La sauce peut être ajustée au goût plus de cidre pour une sauce plus fruitée ou plus de Calvados pour plus de caractère Se prépare très bien à l’avance pour les grandes occasions ou les repas familiaux J’ai un faible pour le Calvados que j’ai toujours acheté lors de visites chez mes grands-parents en Normandie Sa force fruitée me rappelle les vergers à la sortie des classes et ajoute une profondeur authentique à chaque bouchée de ce plat.
Astuces de conservation
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux jours dans une boîte hermétique Il suffira de réchauffer la viande avec la sauce dans une poêle à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau ou un peu de crème pour garder son velouté Éviter le micro-ondes qui dessèche la viande
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la dinde par du veau ou du poulet avec un résultat presque aussi tendre Si vous n’avez pas de Calvados opter pour un autre brandy ou même du jus de pomme pour une version sans alcool La crème épaisse peut remplacer la crème liquide pour une sauce plus riche
Suggestions de présentation
J’aime ajouter une touche de persil frais ciselé juste avant de servir Cela rehausse la couleur et le parfum Servez avec une purée maison ou des pommes caramélisées pour valoriser les saveurs normandes
D’où vient ce plat
L’escalope à la normande est née dans les cuisines de bistrot des années cinquante en Normandie où le cidre et le Calvados étaient des incontournables du terroir familial Aujourd’hui c’est un plat symbole des repas du dimanche et de la cuisine conviviale à la française
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Questions Fréquemment Posées
- → Quel accompagnement est conseillé avec ce plat ?
Des pommes de terre sautées sont idéales, mais une purée ou des légumes de saison se marient très bien aussi.
- → Peut-on remplacer le Calvados ?
Oui, il est possible d’utiliser un autre alcool de pomme ou de flamber au cognac, selon vos goûts.
- → La sauce peut-elle être réalisée sans crème ?
On peut remplacer la crème par une touche de lait concentré ou de fromage blanc pour une version plus légère.
- → Quels conseils pour réussir le flambage au Calvados ?
Versez le Calvados hors du feu, puis faites flamber avec précaution avant d’ajouter le cidre.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez la sauce à l’avance et réchauffez les escalopes juste au moment de servir.