Épingler La Galette des Rois est un gâteau traditionnel français, célèbre pour ses couches de pâte feuilletée dorée et sa frangipane à l'amande, parfaite pour fêter l'Épiphanie en toute convivialité.
J'ai découvert la Galette des Rois lors d'une célébration en janvier chez mes grands-parents, et depuis, cette douceur à l'amande évoque pour moi de chaleureux souvenirs d'hiver.
Ingrédients
- Pâte feuilletée : 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi (rectangulaire ou ronde, environ 230 g chacun)
- Frangipane (crème d'amande) : 100 g de beurre doux ramolli, 100 g de sucre en poudre, 2 œufs gros, 120 g de poudre d'amande, 1 cuillère à soupe de farine tout usage, 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif), 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
- Assemblage : 1 jaune d'œuf (pour la dorure), 1 fève en céramique ou une petite fève sèche (facultatif)
Instructions
- Préparation du four :
- Préchauffer le four à 200 °C (390 °F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Crème le beurre et le sucre :
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
- Ajout des œufs :
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Préparation de la frangipane :
- Ajouter la poudre d'amande, la farine, l'extrait de vanille et le rhum, et mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.
- Montage de la galette :
- Dérouler un disque de pâte sur la plaque, étaler la frangipane en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
- Insertion de la fève :
- Si désiré, glisser la fève dans la frangipane.
- Sceller la galette :
- Humidifier le bord de la pâte à l'eau, poser le second disque par dessus et bien sceller les bords en les pinçant ou à la fourchette.
- Décoration et dorure :
- Décorer le dessus à l'aide d'un couteau, puis badigeonner de jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau.
- Piquage :
- Piquer le dessus une ou deux fois pour laisser la vapeur s'échapper.
- Cuisson :
- Cuire 30–35 minutes, jusqu'à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.
- Service :
- Laisser tiédir légèrement avant de servir chaud ou à température ambiante.
Épingler Chez nous, celui qui trouve la fève devient le roi ou la reine pour la journée, ce qui amuse toujours petits et grands autour de la table.
Outils indispensables
Un saladier, un fouet, une plaque de cuisson, du papier sulfurisé, un pinceau de pâtisserie, et un couteau bien aiguisé vous serviront pour réussir la Galette des Rois.
Informations allergènes
La recette contient œufs, lait (beurre), blé (pâte), fruits à coque (amandes) : vérifiez les étiquettes si vous utilisez de la pâte industrielle.
Valeurs nutritionnelles (par part)
Environ 370 calories par portion, 24 g de lipides, 30 g de glucides et 6 g de protéines.
Épingler Servez la galette tiède pour mettre en valeur la frangipane fondante et la pâte bien feuilletée. Un classique dont on ne se lasse jamais en janvier !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle pâte choisir pour la galette ?
La pâte feuilletée prête à l'emploi est idéale pour obtenir une texture légère et croustillante. Privilégiez une pâte de bonne qualité pour un meilleur feuilletage.
- → Comment réussir la frangipane ?
Incorporez soigneusement le beurre pommade au sucre, puis ajoutez les œufs un à un avant d’incorporer les amandes moulues et la farine sans trop travailler la préparation.
- → Quelle est l’utilité de l'œuf pour le glaçage ?
Le mélange d'œuf et d'eau badigeonné sur la surface permet d’obtenir une couleur dorée et brillante après la cuisson, améliorant l'aspect visuel.
- → Comment vérifier la cuisson sans ouvrir le four ?
La galette est prête lorsque le feuilletage est bien gonflé et d’une teinte dorée intense sur toute la surface.
- → Peut-on congeler la galette ?
Oui, il est possible de congeler la galette après cuisson complète. Pensez à la délayer lentement au réfrigérateur avant de la consommer.
- → Comment remplacer les amandes en cas d’allergies ?
Les graines de tournesol moulues ou la compote de pommes peuvent substituer la poudre d'amandes pour une alternative sans fruits à coque.