Épingler Ce gratin de macaronis au fromage façon "dip de cornichons frits" est une véritable star des fêtes. Ce plat marie la gourmandise crémeuse du mac and cheese à la saveur acidulée du dip de cornichons, le tout recouvert d’un croustillant irrésistible. Il est parfait pour rassembler famille et amis autour d’un plat convivial, hors du commun et franchement festif.
J’ai préparé cette recette pour un réveillon en petit groupe, et tout le monde en a redemandé. Ce côté piquant du cornichon marié au fromage m’a rappelé les tables garnies et la générosité des repas de fête américains.
Ingrédients
- Pâtes : 450 g de macaronis, parfaits pour une texture qui absorbe bien la sauce. Privilégiez une marque de qualité, au blé dur, pour une cuisson parfaite.
- Sauce au fromage : 60 g de beurre doux dont la fraîcheur apporte de l’onctuosité, 30 g de farine pour l’épaisseur, 720 ml de lait entier qui donne de la richesse, 115 g de fromage frais pour l’onctuosité, 200 g de cheddar fort (optez pour un cheddar affiné, plus goûteux), 100 g de Monterey Jack (plus doux, il fond bien), ail et oignon en poudre, paprika fumé, poivre noir et gros sel pour relever le tout.
- Couche de cornichon : 180 g de cornichons à l’aneth bien croquants, finement hachés — choisissez-les bien fermes et de bonne qualité, 60 ml de jus de cornichon pour un goût acidulé typique.
- Garniture croustillante : 60 g de chapelure panko pour un croustillant incomparable, 30 g de beurre fondu, ½ c. à café d’aneth séché, ¼ c. à café de piment de Cayenne (optionnel mais conseillé pour le peps).
- Finition : quelques brins d’aneth frais ciselé pour la fraîcheur au moment du service.
Préparation
- Préparation du four et du plat :
- Préchauffez votre four à 190°C. Beurrez légèrement un grand plat à gratin rectangulaire.
- Cuisson des pâtes :
- Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en les égouttant une minute avant la fin du temps indiqué pour qu’ils restent fermes. Réservez.
- Réalisation de la sauce :
- Dans une casserole large, faites fondre 60 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la farine, fouettez et laissez cuire une minute jusqu’à légère coloration sans cesser de remuer.
- Épaississement et incorporation du lait :
- Versez petit à petit le lait, en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à chauffer et à mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe (3 à 4 minutes).
- Ajout des fromages et épices :
- Incorporez le fromage frais, laissez fondre doucement. Ajoutez le cheddar, le Monterey Jack, les poudres d’ail et d’oignon, le paprika, le poivre et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporation des cornichons :
- Ajoutez les cornichons finement hachés et leur jus pour parfumer agréablement la sauce.
- Assemblage du plat :
- Mélangez les macaronis égouttés à la sauce, puis transvasez le tout dans le plat à gratin.
- Préparation de la couche croustillante :
- Mélangez la chapelure panko, le beurre fondu, l’aneth séché et éventuellement le piment de Cayenne dans un bol. Répartissez uniformément cette préparation sur le dessus du gratin.
- Cuisson :
- Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
- Repos et service :
- Laissez reposer 10 minutes dehors du four. Parsemez d’aneth frais et servez chaud.
Épingler L’association cheddar-cornichon est rapidement devenue une de mes préférées — j’adore la fraîcheur qu’apporte l’aneth, à la fois en bouche et en parfum quand on sort le plat chaud du four. Un soir de fête, j’ai eu la surprise de voir les invités se resservir, même les plus sceptiques des cornichons.
Conseils de conservation
Gardez les restes couverts, au réfrigérateur, 3 à 4 jours. Pour retrouver le croustillant, faites réchauffer 15 minutes au four à 180°C. Ce plat peut aussi se congeler (avant cuisson finale), bien emballé, puis passer direct au four encore congelé, en adaptant le temps de cuisson (+10 minutes).
Substitutions d’ingrédients
Utilisez d’autres fromages fondants selon vos goûts, comme le gouda jeune, la mimolette ou l’emmental. Remplacez les cornichons à l’aneth par des cornichons français ou, pour une note plus fruitée, ajoutez un peu de relish de concombre. Si l’aneth n’est pas votre herbe favorite, essayez de la ciboulette ou du persil frais.
Suggestions pour le service
Servez-le bien chaud, avec une salade verte pour la fraîcheur, ou accompagnez d’un assortiment de légumes croquants (bâtonnets de carotte, radis, céleri). Il accompagne aussi très bien une bière blonde légère ou, pour ceux qui préfèrent, un Riesling bien sec et fruité. Côté buffet, découpez en portions carrées à l’avance pour un joli effet sur la table.
Épingler Ce mélange inattendu séduit par ses contrastes, et s’invite facilement à votre table de fête. Essayez-le, vous aurez sans doute une nouvelle tradition à partager chaque année.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer le gratin entier la veille, puis de le conserver au réfrigérateur avant de le réchauffer au moment de servir.
- → Quels fromages peut-on utiliser en alternative ?
Le cheddar et le Monterey Jack peuvent être remplacés par du comté, de l’emmental ou du gouda selon les goûts.
- → Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ?
Ajoutez quelques chips de cornichons frits ou une pincée de chapelure supplémentaire juste avant d’enfourner.
- → Ce plat convient-il aux végétariens ?
Oui, il ne contient ni viande ni poisson, mais il comporte des produits laitiers et du gluten.
- → Peut-on ajuster l’intensité du goût des cornichons ?
Il suffit de doser la quantité de cornichons ou de jus ajoutée pour adapter la puissance acidulée selon vos préférences.