Épingler Un vrai classique réconfortant de la cuisine française, le chou farci léger met à l'honneur des feuilles de chou tendre garnies d'une farce savoureuse à base de viande maigre, légumes aromatiques et riz moelleux, puis doucement gratiné pour un plat complet et sain.
J'ai découvert cette version allégée du chou farci lors d'un séjour en campagne, où le chou frais du potager et les ingrédients simples donnaient un goût incomparable à ce plat familial.
Ingrédients
- Légumes : 1 gros chou vert (environ 1.2 kg), feuilles extérieures séparées, 1 oignon moyen finement haché, 1 carotte moyenne râpée, 2 gousses d'ail émincées
- Riz : 100 g (½ tasse) de riz long grain
- Viande & Oeuf : 400 g de viande maigre hachée de boeuf ou de veau, 1 gros œuf
- Herbes & Épices : 2 c. à soupe de persil frais haché, ½ c. à café de thym séché, ½ c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre noir moulu
- Liquide : 400 ml de bouillon de poulet ou légumes pauvre en sel
Instructions
- Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Blanchir le chou :
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Blanchir les feuilles de chou 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Ôter les tiges épaisses pour faciliter le roulage.
- Cuire le riz :
- Cuire le riz dans l'eau bouillante 8–10 minutes jusqu'à tendre. Bien égoutter et réserver.
- Sauter les légumes :
- Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir.
- Mélanger la farce :
- Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, le riz cuit, les légumes sautés, l'œuf, le persil, le thym, le sel et le poivre.
- Rouler les feuilles :
- Étaler une feuille de chou, déposer 2–3 cuillères à soupe de farce au centre, rabattre les côtés et rouler fermement. Répéter avec le reste.
- Disposer et arroser :
- Placer les rouleaux de chou, côté joint en dessous, dans un plat légèrement huilé. Verser le bouillon dessus.
- Couvrir et cuire :
- Couvrir hermétiquement de papier aluminium et enfourner 45 minutes. Ôter l'aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes jusqu'à légère coloration et cuisson complète.
- Servir :
- Servir chaud, nappé d'un peu de bouillon.
Épingler Ce plat rappelle les déjeuners du dimanche chez ma grand-mère, où le chou farci restait un incontournable pour réunir toute la famille autour de la table.
Outils Requis
Grande casserole, poêle, plat à gratin, grand saladier, couteau et planche à découper
Informations Nutritionnelles
Par portion : 305 calories, 8 g de lipides, 30 g de glucides, 27 g de protéines
Suggestions et Variantes
Ajoutez une pincée de muscade pour plus de parfum ou remplacez le bœuf par du poulet ou de la dinde hachée pour varier.
Épingler Un plat qui fait honneur à la tradition et réchauffe le cœur pour un dîner convivial et savoureux.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer les feuilles de chou avant le roulage ?
Il faut blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante quelques minutes pour les rendre souples et faciliter le roulage, puis les refroidir sous l'eau froide.
- → Quelle viande est la plus adaptée pour cette farce légère ?
La viande maigre comme le veau ou le bœuf haché est idéale pour conserver une texture légère tout en apportant du goût.
- → Peut-on remplacer le riz dans la farce ?
Oui, il est possible de substituer le riz par du quinoa ou du boulgour pour varier les textures et goûts.
- → Comment s'assurer que la farce soit bien cuite ?
Une cuisson au four de 60 minutes, couverte puis découverte en fin de cuisson, garantit une viande tendre et un riz bien cuit.
- → Quels accompagnements suggérez-vous pour ce plat ?
Une salade verte croquante ou du pain croustillant complètent parfaitement ce plat généreux et équilibré.