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Ce dessert met en avant la saveur intense de la mangue et la fraîcheur acidulée du fruit de la passion. Servie dans sa propre coque, la mangue passion glacée séduit par son aspect exotique et offre un plaisir glacé irrésistible, idéal pour les journées ensoleillées ou pour conclure un repas estival.
J’adore préparer cette mangue passion glacée dès l’arrivée des beaux jours, chaque bouchée m’évoque mes premiers voyages sous les tropiques.
Ingrédients
- Mangues bien mûres : Choisissez-les souples au toucher, avec une odeur sucrée pour une base de sorbet douce et parfumée.
- Fruits de la passion : Privilégiez des fruits légèrement fripés pour une intensité et une acidité prononcées.
- Sucre : Du sucre blond de canne pour adoucir et améliorer la texture.
- Eau : Eau filtrée pour dissoudre le sucre et ajuster la texture du sorbet.
- Jus de citron vert : Un citron vert bien juteux pour accentuer la fraîcheur et exalter les saveurs tropicales.
Instructions étape par étape
- Préparation des mangues :
- Coupez chaque mangue en deux le long du noyau puis, à l’aide d’une cuillère, évidez délicatement la chair sans endommager la coque.
- Mixage des ingrédients :
- Placez la chair de mangue, la pulpe des fruits de la passion, le sucre, l’eau et le jus de citron vert dans le bol du mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.
- Refroidissement :
- Transférez le mélange obtenu au réfrigérateur pendant trente minutes pour le rafraîchir avant le turbinage.
- Turbiner le sorbet :
- Versez la préparation bien froide dans la sorbetière et laissez turbiner 20 à 30 minutes selon l’appareil, jusqu’à texture crémeuse.
- Remplissage et congélation :
- Remplissez généreusement chaque coque de mangue évidée avec le sorbet, lissez la surface et placez au congélateur au moins quatre heures.
L’association mangue et fruit de la passion me rappelle un dîner magique sous les palmiers où chacun savourait ce dessert en riant et en partageant ses souvenirs de voyages.
Conseils pour la conservation
Conservez vos mangues glacées dans une boîte hermétique afin qu’elles ne se dessèchent pas ou ne prennent pas les odeurs du congélateur. Elles se gardent jusqu’à une semaine au congélateur, prêtes à être dégustées à tout moment.
Substitutions d’ingrédients
Essayez la pêche ou la goyave bien mûre à la place de la mangue, ou remplacez le citron vert par du yuzu pour une note acide plus originale.
Astuces pour le service
Servez chaque mangue passion glacée avec quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de zeste de citron vert râpé. Accompagnez de brisures de sablé coco pour un contraste croustillant irrésistible.
La mangue passion glacée est une véritable invitation au voyage, à personnaliser selon la saison ou l’envie. Son aspect doré et son parfum évoquent à chaque fois le souvenir de vacances ensoleillées et l’aventure des tropiques.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on utiliser des mangues surgelées ?
Oui, il est possible d’utiliser des mangues surgelées, à mixer directement avec le reste des ingrédients pour créer le sorbet.
- → Faut-il obligatoirement une sorbetière ?
Non, sans sorbetière, mélangez régulièrement la préparation placée au congélateur pour casser les cristaux.
- → Comment accentuer la note exotique ?
Ajoutez un zeste de citron vert ou une pincée de piment doux pour relever les saveurs tropicales.
- → Combien de temps peut-on conserver ce dessert ?
La mangue glacée se conserve 2 à 3 jours au congélateur, bien enveloppée pour préserver sa texture.
- → Ce dessert convient-il à un régime particulier ?
Oui, il est compatible avec une alimentation vegan et sans gluten, sans allergènes majeurs.