Épingler La pissaladière classique est une tarte rustique de Provence qui met en valeur la douceur des oignons caramélisés, le punch des anchois et l’intensité des olives sur une pâte feuilletée dorée. Simple et élégante, elle s’impose comme une entrée incontournable et savoureuse pour toutes les occasions.
La première fois que j’ai servi cette pissaladière lors d’un apéritif, mes amis ont été bluffés par la combinaison des saveurs et la simplicité de la réalisation. C’est devenu un classique de mes rassemblements familiaux, suscitant à chaque fois des compliments et le plaisir du partage.
Ingrédients
- Pâte : 1 rouleau (250 g) de pâte feuilletée pur beurre, décongelée
- Garniture aux oignons : 4 gros oignons jaunes (environ 900 g), émincés finement
- Huile d’olive : 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel : 1 c. à café de sel fin
- Poivre : 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- Garniture : 12 filets d’anchois à l’huile
- Olives : 20 olives Niçoises ou Kalamata dénoyautées, coupées en deux
Instructions
- Préchauffage :
- Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Caramélisation des oignons :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et le sel, puis faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fondants et bien caramélisés, soit environ 25 à 30 minutes. Ajoutez le poivre en fin de cuisson.
- Préparation de la pâte :
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle d’environ 25x35 cm. Déposez sur la plaque et piquez la pâte avec une fourchette, en laissant une bordure d’1 cm.
- Assemblage :
- Étalez uniformément les oignons caramélisés sur la pâte en laissant la bordure libre.
- Décoration :
- Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les oignons et placez une demi-olive dans chaque losange formé.
- Cuisson :
- Enfournez 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Service :
- Laissez tiédir, découpez en parts et servez chaud ou à température ambiante.
Épingler Ce plat est un plaisir à préparer en famille — les enfants aiment disposer les anchois et les olives sur la tarte avant de l’enfourner, et chaque bouchée rappelle les chaudes soirées d’été en Provence.
Accords mets-vins
Servez cette pissaladière avec un rosé bien frais de Provence ou un Sauvignon Blanc vif pour un apéritif chic et convivial.
Informations allergènes
Contient : blé (gluten), poisson (anchois). Vérifiez l’étiquette de la pâte feuilletée pour la présence éventuelle de lait ou d’œuf.
Informations nutritionnelles
Par portion : Calories 270, Lipides 16 g, Glucides 27 g, Protéines 6 g.
Épingler La pissaladière est la star de tous mes buffets : simple, généreuse et colorée. Essayez-la pour égayer vos apéritifs façon Sud!
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir la caramélisation des oignons ?
Cuisez les oignons à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à leur teinte dorée et leur texture fondante, environ 25 à 30 minutes.
- → Peut-on remplacer les anchois dans cette préparation ?
Oui, pour une version végétarienne, éliminez les anchois et ajoutez un peu de thym frais pour conserver les saveurs provençales.
- → Quel type de pâte feuilletée est recommandé ?
Une pâte feuilletée pur beurre apporte croustillant et richesse, idéale pour cette tarte rustique.
- → Comment disposer les olives et les anchois ?
Formez un motif croisillé avec les anchois et placez une moitié d’olive dans chaque losange pour une présentation esthétique.
- → Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien et peut être réchauffée doucement avant de servir pour préserver le croustillant.