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Voici comment réaliser des pêches glacées au yaourt et au miel, un dessert qui offre la douceur juteuse des pêches associée à la texture crémeuse d’un sorbet maison facile. Rafraîchissant, simple, parfait pour l’été, ce dessert méditerranéen met à l’honneur les beaux produits de saison. Sa préparation se fait en quelques minutes et il se conserve facilement, pour un plaisir glacé à portée de main.
Je me souviens avoir servi ce dessert lors d’un dîner estival entre amis & tout le monde a été conquis par sa fraîcheur et sa simplicité.
Ingrédients
- Pêches mûres : apportent leur parfum et leur douceur, choisissez-les légèrement souples au toucher, sans taches brunes
- Yaourt grec : rend le sorbet crémeux et riche, préférez un yaourt entier pour plus d’onctuosité
- Miel : adoucit la préparation tout en apportant une touche florale, optez pour un miel doux et local si possible
- Cannelle : relève subtilement la saveur, choisissez une cannelle moulue de qualité pour un arôme plus délicat
Étapes de préparation
- Préparation des pêches :
- Coupez les pêches en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement le noyau puis creusez légèrement la chair au centre de chaque demi-pêche, en prenant soin de ne pas percer la peau.
- Préparation de la garniture :
- Déposez la chair prélevée dans le bol du mixeur. Ajoutez le yaourt grec, le miel et la pincée de cannelle. Mixez longuement jusqu’à obtention d’un mélange parfaitement lisse et homogène.
- Surgélation de la préparation :
- Versez la préparation dans un récipient. Faites turbiner si vous possédez une sorbetière, sinon placez au congélateur en remuant vigoureusement toutes les 45 minutes pendant 2 à 3 heures pour éviter les cristaux.
- Garnissage des pêches :
- Remplissez généreusement les coques de pêches avec le sorbet obtenu, lissez à la cuillère, puis disposez-les sur un plat adapté à la congélation.
- Finition et congélation :
- Laissez prendre au congélateur encore 3 à 4 heures. Avant de servir, parsemez de pistaches concassées si vous le souhaitez.
Un dessert parfait pour les envies de douceur sans culpabilité. J’adore utiliser du miel de lavande local qui sublime le goût des fruits. J’ai découvert que le choix du miel change vraiment la personnalité du dessert : une cuillère de miel de montagne apportera plus de caractère qu’un miel d’acacia très doux.
Conseils de conservation
Les pêches glacées peuvent se conserver jusqu’à une semaine au congélateur. Il est préférable de les sortir quelques minutes avant la dégustation afin qu’elles retrouvent toute leur onctuosité. Évitez de les recongeler une fois décongelées.
Substituts d'ingrédients
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par du yaourt végétal à la noix de coco pour une version sans lactose qui restera très crémeuse. Le miel peut se substituer par un sirop d’érable ou du sirop d’agave, notamment pour une version vegan. Quelques gouttes de fleur d’oranger apportent une note originale.
Idées pour servir
Décorez chaque demi-pêche d’un peu de pistache torréfiée ou de quelques feuilles de menthe fraîche. Ce dessert accompagne idéalement une salade de fruits d’été ou une faisselle légère. Pour un effet élégant sur la table, servez-les encore légèrement givrés.
Un peu d'histoire : origine et saison
La pêche règne sur les tablées méditerranéennes depuis l’Antiquité. Préparée glacée, elle trouve sa place dans les desserts estivaux, le yaourt étant ajouté pour apporter fraîcheur et onctuosité. Cette recette reflète l’art de sublimer les fruits de saison sans excès, juste avec ce qu’il faut de douceur et d’épices.
Les pêches glacées au yaourt et miel restent un incontournable de mes étés & on les prépare à l’avance, elles plaisent à tous & leur brillance dorée illumine la table comme un rayon de soleil.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, préparez les pêches la veille et conservez-les au congélateur jusqu’au moment de servir.
- → Quel yaourt est conseillé pour cette préparation ?
Le yaourt grec apporte une texture crémeuse, mais un yaourt nature classique peut convenir également.
- → Existe-t-il une alternative végétale au yaourt ?
Pour une version végane, utilisez un yaourt de coco et remplacez le miel par du sirop d’agave.
- → Peut-on ajouter d’autres garnitures ?
Ajoutez des amandes, des noisettes ou même un filet de coulis de fruits rouges selon vos envies.
- → Combien de temps faut-il pour congeler les pêches ?
Prévoyez 4 à 5 heures pour une consistance idéale, ou laissez-les toute la nuit au congélateur.