Pintade marrons et cidre

La pintade rôtie aux marrons et cidre est un plat chaleureux aux accents d’automne, parfait pour une grande tablée conviviale. Elle marie la tendreté de la volaille à la douceur rustique des marrons et aux parfums acidulés du cidre, promettant un vrai voyage gourmand en campagne française.

J’ai préparé ce plat un dimanche pluvieux en famille, et il a eu un franc succès autour de la table. La chair juteuse, imprégnée du parfum du cidre, a ravi petits et grands, au point que l’on s’est tous resservi une seconde portion.

Ingrédients

• Pintade entière de 1,4 à 1,6 kg : Choisissez-la fermière pour une chair plus tendre et goûteuse.
• Marrons cuits, 300 g : Privilégiez-les sous vide, sans excès de sel ou de sucre, pour préserver la saveur naturelle.
• Oignon, 1 gros émincé : Apporte une douceur caramélisée qui enrichit la sauce.
• Cidre brut, 250 ml : Préférez un cidre artisanal non sucré, il parfume sans alourdir le plat.
• Branche de thym : Diffuse son parfum délicat pendant la cuisson.
• Sel et poivre : indispensables pour révéler toutes les saveurs.
• Huile ou beurre, 1 c. à soupe : Optez pour du beurre pour un goût plus riche, ou une huile douce pour une version légère.

Étapes pas à pas

Préparation de la pintade :

Saler et poivrer la pintade sur toutes les faces, à l’intérieur comme à l’extérieur. Glisser quelques marrons et du thym à l’intérieur pour la parfumer.

Dorage :

Déposer la pintade dans une cocotte chaude avec l’huile ou le beurre. Faire dorer à feu moyen sur chaque face pour obtenir une belle couleur dorée et renforcer les saveurs.

Garniture et aromates :

Disposer l’oignon émincé autour de la volaille, ajouter les marrons restants et la branche de thym pour une garniture gourmande et parfumée.

Déglacer et mouiller :

Verser le cidre autour de la pintade afin qu’il se mêle aux sucs de cuisson et crée une sauce légère et acidulée.

Cuisson au four :

Enfourner à 180 °C pendant 1 h 15 à 1 h 30. Arroser régulièrement la pintade avec le jus pour éviter qu’elle ne sèche et renforcer son parfum.

Repos et découpe :

Sortez la pintade du four, couvrez-la quelques minutes puis découpez pour une chair tendre et juteuse.

J’aime utiliser le thym frais du jardin, qui parfume la maison dès les premières minutes de cuisson. Un souvenir précieux d’automne reste ces grands repas où la cuisine était imprégnée d’arômes dorés et boisés, créant une vraie ambiance de partage.

Conseils de conservation

Conservez les restes de pintade dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert pour préserver la tendreté de la viande : la sauce, épaissie le lendemain, n’en sera que meilleure.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la pintade par un petit poulet fermier ou du lapin si besoin. Les marrons peuvent être troqués contre des pommes de terre grenailles ou des légumes racines rôtis. Pour une version sans alcool, utilisez un bouillon de volaille maison à la place du cidre.

Suggestions de présentation

Servez la pintade rôtie avec des pommes de terre rôties à l’ail ou une purée maison. Pour une variante réconfortante, accompagnez d’un gratin de potimarron ou de légumes racines, parfaits pour exalter la sauce parfumée.

Cette recette de pintade rôtie aux marrons et cidre apportera simplicité rustique et magie automnale à votre table. N’hésitez pas à personnaliser les accompagnements selon vos envies et la saison !

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on remplacer le cidre par un autre liquide ?

Oui, il est possible d’utiliser du bouillon de volaille ou un jus de pomme doux selon vos préférences.

→ Est-ce que la pintade reste moelleuse durant la cuisson ?

En arrosant régulièrement la pintade avec le jus, elle conserve tout son moelleux et sa saveur.

→ Quels accompagnements conseillez-vous ?

Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties s’accordent parfaitement avec ce plat.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez rôtir la pintade à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir.

→ La recette convient-elle à un régime sans gluten ?

Oui, ce plat ne contient aucun ingrédient à base de gluten. Vérifiez toutefois les marrons utilisés.