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Le blanc de poireau braisé au citron confit et olives noires est la recette parfaite pour ceux qui cherchent à sublimer les légumes du quotidien avec une touche méditerranéenne. Doux et fondants, les poireaux s’imprègnent du parfum envoûtant du citron confit, relevés juste ce qu’il faut par la saveur profonde des olives noires. Ce plat élégant s’invite aussi bien en accompagnement raffiné qu’en plat principal léger accompagné d’un peu de pain frais.
Je me souviens de la première fois où j’ai servi ce plat lors d’un déjeuner familial en été tout le monde a demandé la recette et il n’est jamais resté une seule lamelle sur le plat
Ingrédients
- Poireaux: choisissez-les fermes bien blancs et sans tâches ils doivent être tendres pour cuire uniformément
- Citron confit: maison ou du commerce assurez-vous qu’il soit bien charnu et parfumé il va apporter cette note salée unique
- Olives noires: préférez-les avec noyau pour plus de goût ou dénoyautées pour plus de praticité la variété de Nyons ou Kalamata fonctionne très bien
- Huile d’olive: extra vierge de qualité elle va lier toutes les saveurs et nourrir les poireaux à la cuisson
- Thym: frais ou séché pour enrober le plat de ce parfum herbacé méditerranéen
- Sel et poivre: ajustez en fonction de la puissance des olives et du citron confit goûtez avant de trop saler
Instructions pas à pas
- Préparer les poireaux:
- Coupez les racines et le vert abîmé des poireaux fendez-les en deux puis lavez longuement sous l’eau pour éliminer la terre coupez-les en tronçons de dix centimètres
- Braiser les poireaux:
- Chauffez généreusement l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen ajoutez les poireaux en une seule couche faites-les revenir doucement cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et tendres mais sans coloration
- Ajouter les saveurs:
- Incorporez le citron confit tranché finement les olives noires et quelques branches de thym retournez doucement pour bien enrober les poireaux continuez la cuisson à feu doux dix minutes couvrez et ajoutez un filet d’eau si les légumes accrochent
- Déglacer et finaliser:
- Déglacez la poêle avec un trait d’eau chaude pour décoller les sucs grattez bien le fond pour récupérer toutes les saveurs finissez la cuisson à découvert deux minutes le jus doit légèrement réduire mais rester moelleux
- Dresser et servir:
- Disposez les poireaux en lamelles harmonieusement sur une assiette arrosez avec le jus de cuisson et parsemez de quelques olives et zestes de citron confit ajoutez un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel avant de servir tiède ou à température ambiante
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À savoir absolument
Riche en fibres et en antioxydants grâce au poireau
Une préparation qui se prépare en avance et se sert même froide
S’accorde facilement avec des plats de poisson ou des céréales
Le citron confit est vraiment la star ici dès qu’il infuse dans l’huile chaude l’arôme embaume la cuisine cela me rappelle les tablées d’été chez ma tante au sud où ces parfums marquent toujours le début du repas
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Conseils de conservation
Ce plat se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique il suffit de le laisser revenir à température ambiante ou de le réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de citron confit utilisez des zestes de citron frais avec un peu de sel cela rappellera la touche acidulée
Les olives vertes remplacent bien les noires pour une saveur plus douce
Ajoutez un filet de vinaigre de vin blanc pour une note plus vive si besoin
Suggestions de service
Servez ces poireaux braisés avec une semoule de blé un poisson grillé ou en garniture d’une tarte salée pour twister un déjeuner
Ils sont aussi délicieux sur des tartines grillées avec un fromage frais pour un apéro végétarien
Un peu d’histoire
À l’origine du Maghreb et du bassin méditerranéen le citron confit est le secret de nombreuses recettes il parfume et relève les plats d’un arôme complexe que tout le monde devrait découvrir une fois dans sa vie ce petit truc en plus qui change tout
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir de bons poireaux pour ce plat ?
Privilégiez des poireaux fermes, avec des feuilles bien vertes et sans taches, signes de fraîcheur optimale.
- → Quel type d'olives utiliser ?
Les olives noires de qualité, dénoyautées, apportent une saveur profonde et une belle couleur au plat.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve au frais jusqu’à 24h ; réchauffez doucement avant de servir pour préserver la texture.
- → Quel accompagnement privilégier avec des poireaux braisés ?
Servez-les avec du poisson, une volaille rôtie ou des céréales comme le riz ou le quinoa pour un plat équilibré.
- → Comment réussir un braisage parfait ?
Faites revenir les poireaux à feu doux d’abord, ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez mijoter sans colorer pour garder leur fondant.