Épingler Un potée aux lentilles est un plat emblématique des tables familiales françaises. Cette recette réunit des lentilles vertes du Puy, du bacon fumé, des saucisses savoureuses, et une sélection de légumes de saison pour créer un mijoté rustique et réconfortant.
J'ai découvert la potée aux lentilles lors d'un voyage dans le Massif Central, où chaque famille semble avoir sa version secrète. Préparer cette recette me rappelle ces dîners chaleureux en hiver, partagés autour d'une grande casserole fumante.
Ingrédients
- Viandes : 200 g de bacon fumé coupé en lardons, 4 saucisses de Toulouse ou autre saucisse fumée, 1 jarret de porc fumé (optionnel, pour plus de saveur)
- Lentilles : 400 g de lentilles vertes du Puy rincées
- Légumes : 2 grandes carottes pelées et coupées en rondelles, 2 poireaux nettoyés et coupés en tranches, 2 branches de céleri coupées en tranches, 1 gros oignon pelé et haché, 3 gousses d'ail émincées, 1 petit navet pelé et coupé en dés, 2 pommes de terre moyennes pelées et découpées
- Aromates & liquides : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 4 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym sec), 1,5 L de bouillon de volaille ou de légumes à faible teneur en sel, sel et poivre noir fraîchement moulu
- Garniture : 2 c. à soupe de persil frais haché
Instructions
- Préparer la base :
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le bacon et faire dorer jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant, environ 5 minutes.
- Dorer les saucisses :
- Ajouter les saucisses, les faire dorer sur toutes les faces, puis retirer et réserver.
- Cuisiner les légumes :
- Mettre l'oignon, l'ail, les poireaux, carottes, céleri et navet dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
- Ajouter lentilles et pommes de terre :
- Incorporer les lentilles et les pommes de terre.
- Assembler et aromatiser :
- Remettre les saucisses (et jarret de porc, si utilisé) dans la cocotte. Ajouter laurier, thym et bouillon. Porter à ébullition puis baisser à feu doux.
- Mijoter :
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que lentilles et légumes soient bien tendres.
- Finaliser les viandes :
- Retirer saucisses et jarret. Couper les saucisses en rondelles, effilocher la viande du jarret (retirer os et peau), puis remettre les viandes dans la potée.
- Assaisonner :
- Saler et poivrer selon goût. Retirer laurier et branches de thym.
- Servir :
- Parsemer de persil frais avant de servir. Déguster bien chaud avec du pain de campagne.
Épingler Ce plat réunit notre famille chaque automne, quand la fraîcheur invite à des repas généreux. Même les enfants aiment découvrir les morceaux de saucisse fondants sous la soupe parfumée !
Accompagnements recommandés
Servez la potée avec du pain croustillant et un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Côtes du Rhône pour compléter les saveurs.
Conservation
La potée se conserve trois jours au frais dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe très bien et gagne même en saveur avec le temps.
Valeur nutritionnelle
Pour une portion: 465 calories, 20 g de lipides, 40 g de glucides, 30 g de protéines. Plat idéal après une longue journée pour refaire le plein d’énergie.
Épingler Un plat classique qui réchauffe les cœurs et laisse de beaux souvenirs autour de la table. Profitez de chaque bouchée de cette potée traditionnelle !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels lentilles choisir pour la potée ?
Les lentilles vertes du Puy sont idéales pour cette préparation grâce à leur tenue à la cuisson et leur goût délicat.
- → Peut-on adapter ce plat en version végétarienne ?
Oui, il suffit de remplacer les viandes par un bouillon de légumes et d'ajouter des légumes ou du tofu fumé pour conserver la profondeur des saveurs.
- → Comment garantir la tenue des légumes en cuisson ?
Il est conseillé d'ajouter les légumes à différents moments pour qu'ils restent tendres sans trop se défaire, en commençant par les plus longs à cuire.
- → Quels vins accompagneront ce plat ?
Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Côte du Rhône, s'harmonisera parfaitement avec les arômes fumés et rustiques.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il gagne en saveurs après un repos de quelques heures voire une nuit, ce qui permet aux différents éléments de bien s'imprégner.