Épingler Poulet Basquaise avec huile de paprika fumé est un plat basque coloré, rustique et savoureux, mijoté avec des poivrons, tomates et herbes aromatiques, puis nappé d’une huile parfumée au paprika fumé.
J’ai découvert cette recette lors d’un voyage dans le Pays Basque avec ma famille& Les parfums d’herbes fraîches et l’huile de paprika fumé ont transformé le poulet en un vrai souvenir de table&
Ingrédients
- Poulet : 1,5 kg de morceaux de poulet avec os et peau (cuisses, hauts de cuisse ou un poulet entier découpé), 1 c. à café de sel kasher, ½ c. à café de poivre noir
- Légumes : 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gros oignons jaunes émincés, 3 gousses d’ail hachées, 2 poivrons rouges en lanières, 2 poivrons verts en lanières, 400 g de tomates mûres hachées (ou une boîte de tomates concassées égouttées), 1 piment rouge frais tranché (optionnel)
- Aromates & Herbes : 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de thym frais ou ½ c. à café de thym sec, 1 branche de romarin frais, 100 ml de vin blanc sec
- Huile de paprika fumé : 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1½ c. à café de paprika fumé (pimentón), 1 petite gousse d’ail râpée, pincée de sel de mer
Instructions
- Préparer le poulet :
- Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre&
- Dorer le poulet :
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif& Faire dorer le poulet sur toutes les faces, par lots, pendant 7 à 8 minutes& Retirer et réserver&
- Sauter les légumes :
- Réduire le feu à moyen& Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres& Ajouter l’ail et cuire 1 minute pour qu’il soit parfumé&
- Cuire les poivrons :
- Ajouter les poivrons rouges et verts& Faire revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir&
- Ajouter tomates et piment :
- Incorporer les tomates hachées et le piment si utilisé& Cuire 3 minutes&
- Déglacer :
- Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes en raclant le fond&
- Ajouter herbes et poulet :
- Mettre les feuilles de laurier, le thym, le romarin& Remettre le poulet doré avec ses jus dans la cocotte&
- Mijoter :
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes en retournant le poulet quelques fois, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et les saveurs fondues&
- Préparer l’huile au paprika fumé :
- Pendant que le poulet cuit, chauffer délicatement l’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux& Ajouter le paprika fumé, l’ail râpé et une pincée de sel& Mélanger 1 à 2 minutes, puis retirer du feu&
- Finition et service :
- Retirer laurier et romarin& Verser l’huile de paprika fumé sur le poulet basquaise juste avant de servir&
Épingler Ce poulet basquaise a rassemblé petits et grands chez nous autour de la table pour un dîner chaleureux& La couleur et les arômes donnent envie de revenir au Pays Basque chaque automne&
Notes et Accompagnements
Poulet basquaise se sert avec riz blanc, pain rustique ou nouilles au beurre& Pour plus de piquant, ajoutez du piment supplémentaire dans l’huile ou une pincée de cayenne& Essayez aussi avec du canard pour une version plus riche&
Outils nécessaires
Il vous faudra une grande cocotte, un couteau de chef, une planche à découper, une cuillère en bois et une petite casserole&
Informations nutritionnelles
Chaque portion apporte 495 kcal, 28 g de matières grasses, 13 g de glucides, et 45 g de protéines&
Épingler Juste avant de servir, versez généreusement l’huile de paprika fumé sur le poulet& C’est le secret pour sublimer ses parfums basques&
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment préparer l'huile au paprika fumé ?
Chauffez doucement de l'huile d'olive avec du paprika fumé, de l'ail râpé et une pincée de sel pendant 1 à 2 minutes, sans faire brûler l'ail, puis retirez du feu.
- → Quelles garnitures accompagnent bien ce plat ?
Le riz blanc, les pâtes beurrées ou le pain croustillant sont d'excellents accompagnements qui absorbent la sauce savoureuse du plat.
- → Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, le canard est une alternative intéressante pour une saveur plus riche et plus intense.
- → Comment accentuer la touche épicée du plat ?
Ajoutez un peu plus de piment frais dans la préparation ou une pincée de cayenne dans l'huile au paprika fumé.
- → Quel vin se marie avec ce plat ?
Un vin blanc sec basque ou un rosé sec complètent parfaitement les saveurs fumées et épicées du plat.