Pudding banane et vanille

Ce pudding à la banane est le dessert réconfortant qui ramène immédiatement en enfance grâce à ses couches de crème vanille, rondelles de banane mûre et biscuits croquants. Facile à préparer et adoré par tous les âges, il fait toujours un carton lors des repas de famille ou des grandes occasions. Après des années à tester plusieurs recettes, c’est celle qui me rappelle de doux souvenirs autour de la table, le plat toujours vide à la fin du repas.

C’est le dessert que j’ai toujours envie de refaire pour son côté régressif et la facilité avec laquelle il régale tout le monde. À chaque fois que je le prépare, j’ai le sourire en voyant les petits et les grands se disputer la dernière cuillère.

Ingrédients

• Sucre en poudre: il apporte la douceur, équilibre la saveur des bananes, choisissez un sucre de qualité pour une saveur pure
• Fécule de maïs: l’ingrédient clé pour une crème épaisse et lisse, préférez une fécule extra fine pour éviter les grumeaux
• Sel: renforce les arômes et évite que la crème soit trop sucrée, une pincée suffit
• Lait entier: la base de la crème, le lait entier donne une onctuosité incomparable
• Jaunes d’œufs: ils donnent une belle couleur et une texture riche, prenez des œufs très frais
• Beurre doux: à incorporer hors du feu pour la brillance, choisissez un beurre de ferme pour sa qualité
• Extrait de vanille: de qualité pour un arôme franc, n’hésitez pas à opter pour de la vanille pure en gousse
• Biscuits type Nilla wafers: ce sont eux qui créent la couche croustillante, choisissez-les bien dorés
• Bananes: mûres à point pour une saveur sucrée et une texture tendre, préférez-les tigrées pour plus de goût
• Crème liquide entière: pour monter en chantilly, apportez-la bien froide pour une texture aérienne
• Sucre glace: pour sucrer la chantilly sans grains
• Extrait de vanille: pour aromatiser la chantilly, privilégiez l’extrait naturel

Étapes de préparation

Préparation du pudding:

Dans une casserole moyenne, fouettez le sucre, la fécule de maïs et le sel, puis ajoutez le lait en filet tout en remuant jusqu’à ce que la préparation devienne homogène sans aucune trace de poudre au fond

Préparation des jaunes:

Battez très légèrement les jaunes d’œufs dans un bol séparé pour les détendre et faciliter leur incorporation

Cuisson de la crème:

Placez la casserole sur feu moyen et mélangez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème commence à bouillir légèrement. Elle doit épaissir et napper la cuillère, comptez six à huit minutes pour ce résultat indispensable à la tenue du dessert

Mise en température des jaunes:

Prélevez un peu de crème chaude pour verser sur les œufs tout en fouettant. Cela évite de les cuire brutalement. Reversez aussitôt ce mélange dans la casserole et poursuivez la cuisson deux minutes sur feu doux pour parfaire la texture

Finition de la crème:

Hors du feu, incorporez le beurre puis la vanille à la spatule. La crème doit être lisse, brillante et onctueuse

Refroidissement:

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact pour éviter la formation d’une peau, laissez tiédir ou placez au frais si besoin d’aller vite

Montage du pudding:

Disposez une première couche de biscuits dans un plat, puis des rondelles de banane. Ajoutez un tiers de la crème, étalez bien, recommencez le montage deux fois en terminant par une couche de crème

Chantilly maison:

Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à la formation de pics souples, surveillez pour ne pas qu’elle tranche

Décoration et repos:

Répartissez la chantilly sur le pudding. Ajoutez quelques bananes et des miettes de biscuits pour la gourmandise. Placez au frais deux heures minimum pour que toutes les couches s’imprègnent et gagnent en saveur

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À savoir absolument

• Riche en fibres et en calcium
• Se prépare la veille pour un résultat encore meilleur
• Convient aux végétariens

J’adore la douceur naturelle de la banane, surtout quand elle a bien infusé dans le pudding depuis quelques heures au frais. La première fois que j’ai servi ce dessert à un anniversaire, c’était la première chose terminée sur le buffet, et les invités m’ont tous réclamé la recette.

Conseils pour la conservation

Le pudding à la banane se garde idéalement au réfrigérateur, bien couvert. Il reste parfait jusqu’à vingt-quatre heures après préparation. Pour éviter que les bananes noircissent, je les enrobe rapidement d’un peu de jus de citron avant le montage. Si vous avez des restes, couvrez bien le plat pour préserver la fraîcheur des couches et la saveur de la crème.

Remplacer les ingrédients et adapter la recette

Si vous n’avez pas de biscuits Nilla wafers, des boudoirs ou cookies à la vanille feront très bien l’affaire. Pour une version plus légère, optez pour du lait demi-écrémé et une chantilly à base de mascarpone ou de fromage blanc fouetté. J’ai déjà testé avec des biscuits spéculoos, le parfum devient alors plus corsé et épicé.

Comment le servir et le présenter

Ce dessert s’invite aussi bien dans un grand plat familial à partager qu’en verrines pour un effet chic à table. Pour les grandes occasions, je décore avec quelques rondelles de banane caramélisées et un trait de caramel maison. Servez toujours bien frais, c’est ainsi que les saveurs sont les plus équilibrées.

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Un peu d’histoire

Le banana pudding est un incontournable venu du sud des États-Unis. On le retrouve sur toutes les tables lors des repas de famille ou des pique-niques, souvent transmis de génération en génération. Chaque famille a sa version et ses petites astuces. Ma grand-mère y ajoutait parfois un soupçon de muscade ou d’amaretto selon l’occasion.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment éviter que les bananes noircissent ?

Pour limiter l’oxydation, utilisez des bananes juste mûres et montez le dessert peu avant de servir. Arroser légèrement de jus de citron peut aussi aider.

→ Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il peut être assemblé jusqu’à 24h avant. Les saveurs se développent, mais il est préférable de couvrir et de réfrigérer immédiatement.

→ Peut-on remplacer les biscuits Nilla wafers ?

Oui, les boudoirs, palets bretons ou petits-beurres peuvent substituer les Nilla wafers selon vos goûts.

→ Quel lait utiliser pour la crème ?

Un lait entier garantit une texture riche, mais un lait demi-écrémé ou végétal apporte une version plus légère.

→ Comment réussir une chantilly ferme et légère ?

Utilisez une crème liquide entière bien froide et fouettez jusqu’à l’obtention de pics mous. Ne pas trop battre pour éviter qu’elle ne graine.