Riz au lait façon brûlée

Ce riz au lait façon crème brûlée est une petite douceur qui fait toujours sensation lorsque je la sers en dessert après un dîner entre amis ou en famille C’est la promesse d’une texture extrêmement crémeuse avec une croûte caramélisée qui craque sous la cuillère Prêt en seulement trente minutes il apporte beaucoup de bonheur avec très peu d’effort

La première fois que j’ai testé cette version express je cherchais juste un dessert qui plairait à tous Depuis ce jour il s’est transformé en tradition dès que l’on reçoit à la maison

Ingrédients

• Riz rond: pour obtenir la texture crémeuse classique du riz au lait il faut choisir un riz spécial desserts à grains courts bien tendre à la cuisson
• Lait entier: le lait riche garantit de l’onctuosité préférez-le bien frais et entier pour un résultat fondant
• Sucre: il équilibre la douceur du lait privilégier un sucre de canne blond pour plus d’arômes
• Vanille: en gousse ou extrait elle parfume délicatement le riz au lait sélectionnez une gousse bien dodue ou un extrait pur pour plus d’intensité
• Cassonade à caraméliser: c’est elle qui va créer la croûte dorée typique de la crème brûlée utilisez une cassonade fine pour un résultat parfait

Étapes détaillées

Chauffer le lait aromatisé:

Mettre le lait le sucre et la vanille dans une casserole Porter le tout à ébullition à feu doux pour bien dissoudre le sucre et libérer les parfums de la vanille N’oubliez pas de fendre la gousse et de gratter les grains si vous l’utilisez

Cuire le riz en douceur:

Ajouter le riz rond au lait bouillant Réduire immédiatement sur feu très doux Surveiller la cuisson en remuant souvent pour éviter que le riz n’attache ou ne forme une peau Laisser cuire environ vingt cinq minutes le riz doit être tendre et le mélange crémeux

Répartir et tiédir:

Verser la préparation dans des ramequins individuels Lisser la surface avec le dos d’une cuillère Laisser tiédir sur le plan de travail pour que la texture se stabilise et devienne encore plus fondante au contact de la porcelaine

Caraméliser la surface:

Saupoudrer généreusement chaque ramequin avec de la cassonade Tapoter le moule pour bien répartir Utiliser un chalumeau de cuisine ou le gril du four faire chauffer rapidement jusqu’à formation d’une croûte dorée et brillante

Servir:

Proposer vos ramequins légèrement tiédis ou froids selon la préférence de vos convives La croûte doit rester craquante pour le contraste avec le riz moelleux

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À savoir absolument

Teneur élevée en calcium grâce au lait utilisé Possibilité de varier les parfums avec zeste d’agrume ou cannelle Se conserve très bien au frais pour une dégustation sur deux jours Ce que je préfère dans ce dessert c’est la croûte caramélisée Je me souviens avoir fait la première fois cette version lors d’un anniversaire familial le moment de casser la croûte a déclenché de grands éclats de rire autour de la table

Conseils de conservation

Gardez vos ramequins de riz au lait non caramélisés au réfrigérateur recouverts d’un film alimentaire jusqu’à deux jours Pour garder la croûte craquante caramelisez juste avant de servir Le riz au lait tout seul peut aussi se congeler et se dégèle au frais

Astuces de substitution

Vous pouvez remplacer la vanille par un bâton de cannelle ou un zeste d’orange pour un arôme différent Le lait entier peut être échangé contre un mélange moitié lait moitié crème pour encore plus de gourmandise Il est possible d’utiliser un sucre roux classique si la cassonade n’est pas disponible

Idées pour servir

Servez le riz au lait tiède avec des fruits frais comme des framboises ou une compote acidulée Il accompagne très bien un café gourmand ou s’intègre dans un brunch sucré Pour une touche festive saupoudrez d’un peu de fleur de sel avant de servir

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Petite histoire

Le riz au lait est un incontournable des maisons françaises depuis des générations Il s’agit d’un dessert économique et réconfortant qui a été adapté au fil des siècles Ici la touche crème brûlée ajoute la magie du caramel croquant Le dessert reste un souvenir d’enfance pour de nombreux Français

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de riz utiliser ?

Le riz rond est idéal car il absorbe bien le lait, donnant une texture crémeuse.

→ Peut-on remplacer la vanille ?

Oui, un zeste d’orange ou un peu de cannelle peuvent être utilisés pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir une croûte caramélisée sans chalumeau ?

Un passage rapide sous le gril du four permettra de faire fondre et dorer la cassonade.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, le riz au lait peut être préparé à l’avance et caramélisé juste avant de servir.

→ Le dessert convient-il aux végétariens ?

Oui, il ne contient pas de gélatine ni d’ingrédients d’origine animale autre que le lait.

→ Des astuces pour gagner du temps ?

Utilisez du riz déjà cuit et laissez infuser la vanille pendant la cuisson pour aller plus vite.