Rôti porc pommes sauce cidre

Ce rôti de porc aux pommes et au cidre fait toujours sensation lors des repas en famille ou entre amis. C’est une recette simple mais festive qui emplit la maison de parfums gourmands de pomme, romarin et sauce dorée. J’aime la préparer en automne ou en hiver, surtout quand je veux servir un plat réconfortant sans passer des heures en cuisine.

J’ai découvert cette recette un soir d’hiver en cherchant une idée rapide mais savoureuse pour recevoir. Elle est devenue un classique lors de nos dimanches en famille et rappelle la cuisine de mon enfance avec une touche moderne.

Ingrédients

• Rôti de porc: choisir un morceau bien marbré pour une viande juteuse
• Pommes: variété Golden recommandée leur chair tient bien à la cuisson et reste fondante
• Cidre brut: privilégier une bouteille artisanale pour plus de parfum
• Oignons: préférer des oignons jaunes pour leur douceur
• Moutarde: la moutarde forte relève la sauce et aide à caraméliser le rôti
• Beurre: choisir un beurre doux de qualité pour un goût plus riche
• Huile d’olive: une bonne huile fruitée apporte rondeur à la cuisson
• Sel et poivre: assaisonner généreusement pour exalter les saveurs
• Romarin frais: quelques brins suffisent pour parfumer la viande sans dominer

Pour choisir vos ingrédients privilégiez des pommes fermes et un cidre sec bien mousseux pour éviter que la sauce ne soit trop sucrée.

Instructions pas à pas

Assaisonner le rôti:

Saler et poivrer généreusement toutes les faces du rôti de porc ce qui permet de bien faire pénétrer les saveurs à la cuisson

Saisir la viande:

Dans une grande cocotte faire chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen vif puis dorer le rôti sur chaque face pendant environ cinq minutes pour obtenir une belle croûte dorée qui retiendra les sucs

Préparer les garnitures:

Peler et couper les pommes et les oignons en quartiers bien réguliers cela assure une cuisson homogène et un beau rendu dans l’assiette

Cuire les pommes et les oignons:

Retirer provisoirement le rôti de la cocotte puis ajouter les pommes et les oignons et laisser dorer dix minutes tout en remuant pour libérer leurs arômes sucrés

Ajouter la moutarde:

Redéposer le rôti sur les fruits et légumes puis badigeonner uniformément de moutarde pour apporter profondeur et épices à la sauce

Déglacer et enfourner:

Verser le cidre tout autour du rôti puis ajouter les brins de romarin frais enfin enfourner la cocotte sans couvercle et laisser cuire quarante minutes en arrosant toutes les dix minutes pour que la viande s’imprègne des parfums et reste bien moelleuse

Épingler

Quand j’étais enfant ma maman ajoutait parfois un filet de miel sur les pommes pour accentuer le côté sucré salé c’est devenu mon petit ingrédient fétiche certains dimanches je glisse aussi une gousse d’ail écrasée dans la cocotte ça donne une profondeur incroyable à la sauce

Comment conserver ce plat

Ce rôti de porc se conserve trois jours au réfrigérateur dans son jus de cuisson dans un plat fermé hermétiquement pour préserver toute la tendreté. Il suffit de réchauffer doucement au four ou à feu doux en ajoutant un peu de cidre si la sauce s’est épaissie.

Substitutions possibles

Essayez ce plat avec du filet mignon de porc pour une alternative plus maigre ou remplacez les pommes golden par des reine des reinettes pour une saveur plus acidulée. En saison vous pouvez même incorporer une poire bien ferme en complément pour une touche originale.

Suggestions de service

Servez ce rôti tranché avec ses pommes fondantes et beaucoup de sauce au cidre accompagné de pommes de terre rôties ou d’un gratin de légumes racines. Pour une touche de verdure une salade de mâche aux noix sera parfaite.

Épingler

Un plat ancré dans la tradition française

Le mariage du porc et de la pomme est un classique des terroirs normands où le cidre local parfume la cuisine de tous les jours. Ce plat fait le lien entre saveur rustique et convivialité et apporte un souffle de fête à n’importe quel repas d’hiver.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pommes utiliser pour ce plat ?

Les pommes type Golden ou Gala apportent douceur et tenue à la cuisson, idéales pour accompagner le porc.

→ Peut-on remplacer le cidre brut par un autre liquide ?

Oui, on peut utiliser du jus de pomme pour une version plus douce, ou un vin blanc sec selon votre goût.

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Veillez à saisir le rôti puis arrosez-le régulièrement avec la sauce pendant la cuisson au four.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Ce plat s’accorde très bien avec des pommes de terre vapeur, une purée ou quelques légumes de saison rôtis.

→ Quel est le rôle du romarin dans la préparation ?

Le romarin parfume subtilement la sauce en rehaussant les notes fruitées du cidre et des pommes.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe facilement et révèle même plus d’arômes après quelques heures.