Délice chaud de lentilles beluga

Pour réchauffer les journées fraîches ou varier les entrées saines, cette salade tiède de lentilles beluga et légumes rôtis offre une alliance parfaite entre réconfort, couleurs et bienfaits nutritionnels. Riche en protéines végétales, sans gluten et facilement adaptable, c’est l’option idéale pour un repas léger mais rassasiant.

Personnellement, j’adore la texture tendre et fondante des lentilles beluga mêlées aux légumes légèrement caramélisés. Ce plat m’a souvent sauvé un soir d’hiver où je cherchais un plat nourrissant sans lourdeur.

Ingrédients

• Lentilles beluga 200 g : leur finesse et leur texture unique tiennent bien la cuisson et subliment cette salade. Choisissez des lentilles bien sèches et sans brisures pour éviter toute cuisson inégale.
• Courge (butternut ou musquée) 300 g : coupée en dés, elle apporte douceur, couleur et une richesse en bêta-carotènes. Privilégiez une courge ferme, à la chair bien orange et non filandreuse.
• Brocoli 1 petit : détaillé en fleurettes, osant la légère amertume et le croquant. Préférez un brocoli vert vif, sans tâches jaunes ou molles.
• Oignon rouge 1 : émincé, qui va caraméliser pendant la cuisson, apportant une subtilité sucrée et une belle couleur.
• Huile d’olive 2 c. à soupe : incontournable pour rôtir et rehausser la saveur des légumes. Une huile vierge extra de qualité fera toute la différence.
• Vinaigre balsamique 1 c. à soupe : pour la note acidulée, ronde et douce qui équilibre l’ensemble. Préférez un balsamique épais et vieilli.
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, toujours à doser selon vos goûts.

Instructions détaillées

Préparation du four et des légumes :

Préchauffez le four à 200°C. Étalez les dés de courge, les fleurettes de brocoli et l’oignon émincé sur une plaque de cuisson. Versez l’huile d’olive en filet puis salez et poivrez généreusement.

Cuisson des légumes :

Rôtissez les légumes au four pendant 20 à 25 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement dorés, presque confits sur les bords pour libérer toute leur saveur.

Préparation des lentilles :

Pendant ce temps, rincez et versez les lentilles beluga dans une casserole d’eau froide non salée. Faites chauffer et laissez cuire à petits frémissements pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement pour éviter l’excédent d’eau.

Assemblage de la salade :

Transvasez les lentilles encore chaudes dans un grand saladier. Ajoutez les légumes rôtis tout juste sortis du four. Mélangez délicatement.

Assaisonnement final :

Versez le vinaigre balsamique, rectifiez en sel et poivre. Mélangez et laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent.

Service et dégustation :

Servez la salade tiède ou à température ambiante selon vos envies. Elle se marie aussi très bien avec une touche de fromage frais ou quelques noix.

Mon ingrédient coup de cœur ici reste la courge rôtie : elle se gorge d’arômes au four et adoucit magnifiquement l’intensité du vinaigre balsamique. Un jour, j’ai ajouté une pincée de thym frais, et le résultat était inoubliable !

Astuces de conservation

Gardez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les saveurs s’intensifient et la texture reste excellente. Réchauffez-la doucement au micro-ondes ou à la poêle, en ajoutant éventuellement un peu d’huile d’olive pour la raviver.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les lentilles beluga par des lentilles vertes pour une texture plus crémeuse mais tout aussi gourmande. Variez les légumes selon la saison : patate douce, carottes, panais ou même betterave s’intègreront parfaitement. Le fromage de chèvre émietté apporte une touche fondante ; des noix torréfiées (noix de pécan, noisettes) ajoutent du croquant et de la richesse.

Idées pour servir

Servez en plat principal, accompagnée d’une tranche de pain de campagne grillé. Parfaite aussi en bocal pour un repas à emporter ou dans un buffet d’automne. Ajoutez un filet supplémentaire de balsamique avant de servir pour un coup de pep’s.

Il ne vous reste plus qu’à savourer cette salade complète, colorée et rassasiante, qui met toute la générosité des légumes et des légumineuses d’automne dans votre assiette. C’est une recette qui m’accompagne tout l’hiver, idéale à partager et à réinventer selon vos envies.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on remplacer les lentilles beluga ?

Oui, les lentilles vertes conviennent parfaitement et gardent une bonne tenue à la cuisson.

→ Faut-il éplucher la courge ?

Si la peau est fine, elle peut être conservée ; veillez à bien la nettoyer beforehand.

→ Quels autres légumes peut-on utiliser ?

Panais, carottes, patate douce ou chou-fleur s’intègrent aussi délicieusement à cette salade.

→ Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement avant de servir si souhaité.

→ Comment apporter plus de croquant ?

Ajoutez des noix grillées, des graines de courge ou quelques noisettes concassées.