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Cette soupe à l'oignon gratinée incarne la cuisine française de confort par excellence. J'adore la préparer pour réchauffer mes amis après une balade hivernale. Grâce à quelques astuces, elle devient inratable même pour les débutants, tout en gardant ce goût riche et réconfortant.
Ingrédients
- Oignons jaunes: ils deviennent doux et savoureux avec une cuisson lente privilégiez ceux bien fermes et brillants
- Beurre: il donne un goût rond veillez à choisir un beurre doux de qualité
- Huile d’olive: elle permet de mieux contrôler la cuisson des oignons préférez une huile fruitée
- Bouillon de bœuf: la base du goût optez pour un bouillon maison ou un cube de qualité sans additifs
- Vin blanc sec: il apporte de la complexité et de la fraîcheur un vin type sauvignon blanc donne de très bons résultats
- Sucre: il aide à bien caraméliser les oignons utilisez du sucre blond pour plus de saveur
- Sel et poivre: ajustez selon votre goût sel fin et poivre fraîchement moulu feront la différence
- Tranches de baguette: choisissez une baguette de la veille qui tiendra mieux à la cuisson
- Gruyère râpé: le fromage donne la fameuse croûte fondante préférez un gruyère jeune pour une meilleure fonte
Étapes détaillées
- Émincez les oignons:
- Prenez le temps de les découper finement pour qu’ils fondent uniformément ensuite mettez-les de côté
- Préparez la base:
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte à feu doux cela permet d’éviter que le beurre ne brûle
- Caramélisez les oignons:
- Ajoutez les oignons émincés le sucre le sel et le poivre faites cuire lentement en remuant souvent pendant au moins vingt minutes les oignons doivent devenir ambrés et très fondants la patience garantit la douceur
- Déglacez au vin blanc:
- Augmentez la chaleur puis versez le vin blanc frottez bien le fond de la cocotte avec une cuillère pour dissoudre tous les sucs cet acte donne toute la profondeur à la soupe
- Ajoutez le bouillon:
- Versez doucement le bouillon portez à ébullition puis baissez le feu laissez mijoter quinze minutes pour lier les saveurs
- Grillez le pain:
- Pendant que la soupe mijote faites dorer les tranches de baguette au four elles doivent être croustillantes mais pas cassantes
- Assemblez et gratinez:
- Remplissez des bols résistants à la chaleur ajoutez une tranche de pain grillé puis recouvrez vraiment généreusement de gruyère passez sous le grill surveillez que le fromage fonde bien et fasse de jolies bulles dorées
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À savoir absolument
Très riche en goût grâce à la cuisson longue des oignons
Rend tous les convives heureux même sans accompagnement
Le gratin peut se faire à l’avance et se réchauffer facilement
J’adore voir la façon dont le fromage fond et s’étire à chaque cuillère la part préférée de mes enfants c’est la croûte gratinée au fromage je me souviens d’un soir enneigé où ils se disputaient la dernière tranche de pain toute dorée
Substitutions d'ingrédients
Si vous n’avez pas de vin blanc un trait de vinaigre de cidre peut apporter une légère acidité intéressante
Pour une version végétarienne utilisez un bouillon de légumes maison ou du commerce de très bonne qualité
Le comté ou l’emmental remplacent très bien le gruyère et donnent aussi une belle fonte
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?
Faites cuire les oignons à feu doux, en les remuant souvent et en ajoutant une pincée de sucre pour accélérer la caramélisation.
- → Peut-on remplacer le Gruyère ?
Oui, l'Emmental ou le Comté offrent aussi une belle fonte et une saveur adaptée à ce plat.
- → Quel pain utiliser pour gratiner ?
La baguette grillée est idéale car elle reste croustillante sous le fromage fondu.
- → Faut-il utiliser du vin blanc obligatoirement ?
Le vin blanc apporte des notes subtiles, mais il peut être remplacé par plus de bouillon si souhaité.
- → Comment réussir la croûte gratinée ?
Recouvrez généreusement le pain de fromage râpé, puis faites dorer sous le gril jusqu'à obtenir une croûte dorée et fondante.