Épingler Ce plat de pâtes Coq au Vin revisite le classique français dans une version rapide à la poêle toute aussi riche en goûts. Parfait pour les soirs où l’on veut réchauffer tout le monde autour de la table sans accumuler de vaisselle.
J’ai découvert cette version lors d’un dimanche pluvieux où tout ce que j’avais sous la main c’était quelques pilons de poulet et un reste de vin. Depuis c’est devenu mon arme secrète pour recevoir sans stress les soirs d’hiver.
Ingrédients
- Emincés de cuisses de poulet désossées: la viande brune reste tendre et apporte une saveur riche choisissez-la bien fraîche et d’origine locale si possible
- Bacon fumé ou pancetta en dés: apporte une touche fumée gourmande optez pour une pièce bien marbrée
- Oignon jaune: la base pour développer du goût prenez-le ferme et brillant
- Ail frais: relève subtilement le plat préférez des gousses sans germe
- Carottes: ajoutent douceur et couleur choisissez-les denses sans taches
- Champignons de Paris bruns type cremini: apportent profondeur et texture plus fermes que les blancs ils tiennent mieux la cuisson
- Pâte de tomate: concentre les arômes misez sur une marque italienne ou artisanale
- Vin rouge sec: donne la profondeur choisissez un vin de table agréable à boire
- Bouillon de volaille faible en sel: pour une sauce savoureuse sans excès de sel vérifiez sa clarté et son parfum
- Penne ou rigatoni: recueillent bien la sauce préférez-les à base de blé dur de bonne qualité
- Crème liquide entière: pour le crémeux final privilégiez une crème épaisse ou d’éleveurs locaux
- Thym frais de préférence ou version séchée: aromatise subtilement humez-le pour vérifier sa fraîcheur
- Feuilles de laurier: ajoutent une touche boisée il suffit d’une ou deux feuilles entières
- Sel et poivre du moulin: à ajuster selon préférence
- Persil plat frais: pour la touche verte du dernier moment optez pour des feuilles bien croquantes
- Parmesan râpé: renforce la gourmandise choisissez-le affiné pour plus de saveur
Instructions
- Faire dorer les lardons:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez le bacon puis laissez-le grésiller tranquillement jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Retirez-le avec une cuillère trouée sans jeter la matière grasse récupérée.
- Colorer le poulet:
- Augmentez le feu à moyen-fort. Déposez les morceaux de poulet dans la poêle salez et poivrez puis faites-les dorer sur toutes les faces environ cinq minutes. Cela va donner du corps à la sauce. Mettez-les de côté avec le bacon.
- Suer les légumes:
- Dans la même poêle ajoutez l’oignon les carottes et les champignons. Faites revenir doucement six à huit minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les champignons joliment dorés. Prenez le temps de bien laisser s’évaporer l’eau.
- Ajouter l’ail et la tomate:
- Mélangez l’ail et la pâte de tomate aux légumes. Laissez cuire encore une minute pour obtenir un parfum intense.
- Déglacer au vin:
- Réincorporez le poulet et le bacon. Versez le vin rouge tout en grattant le fond avec la spatule pour dissoudre les sucs. Laissez mijoter trois à quatre minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Incorporer le bouillon et les herbes:
- Ajoutez le bouillon de volaille le thym le laurier et les pâtes non cuites. Mélangez soigneusement pour bien enrober les pâtes et assurez-vous qu’elles soient immergées.
- Cuisson à couvert des pâtes:
- Portez à ébullition puis baissez sur feu doux-couvert. Laissez mijoter douze à quinze minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et la sauce réduite.
- Finition à la crème:
- Ôtez les feuilles de laurier. Ajoutez la crème puis poursuivez la cuisson deux à trois minutes à découvert en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe bien les pâtes.
- Rectifier l’assaisonnement:
- Goûtez et ajustez en sel et poivre selon vos envies.
- Servir:
- Versez dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais et de parmesan si désiré. Servez bien chaud.
Épingler J’adore l’association des champignons et du vin rouge qui parfume toute la cuisine à l’ouverture du couvercle. Petite madeleine de Proust familiale les dimanches soir où l’on grignote les restes à même la poêle autour de la table.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve idéalement deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer ajoutez un trait de bouillon ou de crème pour redonner du moelleux car les pâtes boivent la sauce. Si vous voulez congeler prélevez la portion après cuisson mais avant d’ajouter la crème cela évite que la sauce ne tranche à la décongélation.
Substituts possibles
Vous manquez de bacon essayez de la poitrine fumée végétale ou tout simplement doublez les champignons pour garder la gourmandise. Pour le vin vous pouvez utiliser un bouillon supplémentaire plus corsé et une lichette de vinaigre balsamique pour l’acidité. Côté pâtes les torsades ou les coquilles creuses fonctionnent bien aussi.
Idées de service
Servez avec une salade de roquette et de noix pour apporter de la fraîcheur. De belles tranches de pain paysan ou une baguette complète le plat à merveille. J’aime aussi saupoudrer un peu de persil supplémentaire au moment de servir pour l’éclat de couleur.
Contexte culturel et petite histoire
Le coq au vin traditionnel est un plat de rassemblement en France mijoté longtemps à feu doux avec des morceaux de coq ou de poulet fermier et du vin rouge. Ici la version express à la poêle permet d’obtenir le même effet convivial en une cinquantaine de minutes tout en gardant l’esprit festif du plat de partage.
Variantes selon la saison
Ajoutez des petits pois frais au printemps pour amener une note de douceur. En automne remplacez la moitié des champignons par des châtaignes grossièrement coupées pour une version encore plus automnale. En été remplacez la carotte par une poignée de tomates cerise pour une sauce plus vitaminée.
Points pratiques à retenir
Plus les champignons colorent plus ils donnent de saveur à la sauce. Ne salez pas trop tôt pour que les légumes ne rendent pas toute leur eau. Goûtez la sauce avant de servir et adaptez la consistance avec un peu de bouillon si besoin.
Histoires de réussite
Certaines de mes amies ont préparé ce plat pour la première fois lors d’un dîner entre collègues et il a connu un vrai triomphe surtout auprès de ceux qui redoutaient le vin rouge en cuisine. Autour de ma table il provoque toujours un élan de convivialité et il arrive rarement qu’il en reste pour le lendemain.
Passage en plat à congeler
Pour transformer la recette en plat à congeler préparez-la jusqu’à l’étape de la cuisson des pâtes mais sans ajouter la crème. Laissez refroidir puis placez dans un contenant adapté au congélateur. Le jour venu faites réchauffer à feu doux ajoutez la crème et servez aussitôt.
Épingler La simplicité et la convivialité de ce plat font toujours l’unanimité. Préparez-le à l’avance et régalez-vous sans stress lors de soirées entre amis ou en famille.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels types de vin rouge conviennent ?
Un Pinot Noir ou un Merlot apportent des notes fruitées et douces qui se marient bien au poulet et aux légumes.
- → Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?
Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou même du tofu pour une version plus légère ou végétarienne.
- → Comment rendre le plat plus léger ?
Utilisez de la crème légère ou du lait demi-écrémé, et limitez le parmesan ou le bacon selon vos préférences.
- → Quel type de pâte fonctionne le mieux ?
Penne ou rigatoni sont recommandés car elles absorbent bien la sauce et gardent une texture agréable.
- → Est-il possible de préparer à l'avance ?
Oui, le plat peut être préparé puis réchauffé doucement à la poêle, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- → Quelle garniture recommander ?
Le persil frais et le parmesan râpé rehaussent la saveur et ajoutent une touche finale gourmande.