Épingler Une version moderne du traditionnel coq au vin français, ce plat propose du poulet tendre mijoté dans une sauce au vin rouge avec des champignons, des oignons perlés et des carottes, servi sur une purée de pommes de terre onctueuse pour un repas réconfortant à déguster en bol.
La première fois que j'ai préparé ces bols de coq au vin pour ma famille, tout le monde a adoré la sauce parfumée et les légumes fondants. Ce plat est devenu un incontournable lors de nos soirées d'hiver.
Ingrédients
- Poulet & Marinade : 4 hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau; 1 tasse de vin rouge sec; 1 feuille de laurier; 2 brins de thym frais; 2 gousses d'ail, hachées; 1 c. à café de sel; 1/2 c. à café de poivre noir
- Ragoût : 2 c. à soupe d'huile d'olive; 115 g de lard fumé, coupé en dés; 1 grosse carotte, pelée et émincée; 1 tasse d'oignons perlés pelés; 230 g de champignons crémini, coupés en quartiers; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à soupe de farine sans gluten (ou farine classique); 1 tasse de bouillon de poulet; 1 c. à soupe de beurre doux; 2 c. à soupe de persil frais ciselé
- Purée de pommes de terre : 900 g de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées; 1/2 tasse de lait entier (ou lait végétal); 3 c. à soupe de beurre doux; Sel et poivre, au goût
Instructions
- Mariner le poulet :
- Mélanger les hauts de cuisse, vin rouge, laurier, thym, ail, sel et poivre dans un bol. Couvrir et laisser mariner au frais au moins 30 minutes, ou toute une nuit pour plus de saveur.
- Préparer la purée :
- Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15-20 minutes. Égoutter et réduire en purée avec le lait, le beurre, le sel et le poivre. Garder au chaud.
- Saisir le poulet :
- Retirer le poulet de la marinade, sécher et réserver la marinade. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver. Saisir le poulet des deux côtés, environ 4 minutes par face. Également réserver.
- Cuire les légumes :
- Ajouter carotte, oignons perlés et champignons. Faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Poursuivre le ragoût :
- Incorporez le concentré de tomate et la farine. Cuire 1 minute.
- Mijoter :
- Verser la marinade réservée et le bouillon de poulet, déglacer. Remettre le poulet et le lard. Laisser mijoter à couvert partiellement, feu doux, 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
- Finaliser :
- Ajouter le beurre et la moitié du persil. Rectifier l'assaisonnement.
- Assemblage des bols :
- Déposer la purée dans des bols, ajouter le poulet et la sauce aux légumes. Parsemer du reste de persil.
Épingler Au moment de servir ce plat, mes enfants adorent créer leur bol personnalisé en ajoutant plus de sauce ou de légumes. Nous le cuisinons souvent pour les grandes occasions en famille.
Outils Nécessaires
Cocotte en fonte ou grande poêle profonde, casserole pour les pommes de terre, bols pour le mélange, presse-purée et écumoire.
Informations Allergènes
Contient des produits laitiers et du porc. Attention aux allergies au gluten si la farine classique est utilisée.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
Calories: 530, Matières grasses: 22 g, Glucides: 48 g, Protéines: 31 g.
Épingler Ce coq au vin en bol est parfait avec du pain grillé ou une salade verte. Offrez-vous ce classique français revisité, simple à partager et toujours convivial.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels morceaux de poulet utiliser ?
Les cuisses désossées sont idéales pour garder la chair moelleuse, mais on peut aussi prendre des blancs en réduisant le temps de cuisson.
- → Quel vin rouge convient le mieux ?
Un vin léger comme le Pinot Noir ou le Bourgogne apporte des notes fruitées et une belle couleur à la sauce.
- → Comment rendre le plat sans gluten ?
Il suffit d'utiliser une farine tous usages sans gluten lors de la préparation du ragoût.
- → Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, la purée de pommes de terre peut être réalisée à l'avance et réchauffée doucement au moment de servir.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Un pain rustique pour saucer ou une salade verte apportent fraîcheur et complément au plat.
- → Comment intensifier les saveurs du poulet ?
Mariner le poulet toute une nuit dans le vin et les aromates permet d'obtenir une saveur plus profonde.