Mélange coloré légumes provençale

Ce plat coloré de ratatouille provençale réunit une belle sélection de légumes mijotés doucement dans une sauce tomate parfumée. C’est une recette que j'aime préparer à la fin de l’été quand les marchés regorgent d’aubergines et de courgettes mûres. Simple à faire mais gorgée de saveurs, elle trouve toujours sa place sur ma table, soit en plat principal léger, soit en accompagnement chaleureux.

Je me souviens de la première fois où j’ai cuisiné cette ratatouille pour toute la famille lors d’un déjeuner en terrasse. Même ceux qui disaient ne pas aimer les légumes s’en sont resservi

Ingrédients

• Aubergine: bien ferme coupée en dés elle apporte du moelleux et de la richesse absorber l’huile sans devenir grasse privilégier une peau bien brillante
• Courgettes: petites et fermes en rondelles leur douceur équilibre l’acidité de la tomate choisir des courgettes lisses et sans taches
• Poivron rouge: pour la couleur et une touche sucrée il est riche en vitamine C optez pour une peau lisse et tendue
• Poivron jaune: pour adoucir et colorer encore plus la ratatouille même critère de choix qu’un poivron rouge
• Oignon jaune: finement émincé il donne un fond savoureux base incontournable à ne pas négliger
• Tomates fraîches: bien mûres ou tomates en conserve selon la saison elles lient et parfument la sauce la tomate doit être bien rouge et souple
• Ail frais: écrasé il parfume sans dominer privilégiez des gousses fermes
• Huile d’olive extra vierge: elle donne ce goût provençal choisir une huile parfumée et dorée
• Concentré de tomate: pour corser le goût de la sauce un très bon concentré dense et rouge
• Herbes de Provence: ou un mélange de thym romarin origan elles relèvent le plat et rappellent les marchés du Sud
• Sel fin: à ajuster précautionneusement selon vos tomates et le goût du moment
• Poivre noir: fraîchement moulu pour la touche finale sur la chaleur en bouche
• Feuilles de basilic frais: pour servir elles apportent fraîcheur et éclat privilégier les feuilles tendres et parfumées

Étapes détaillées de la recette

Préparer les aromates:

Émincez finement l’oignon et épluchez puis hachez l’ail pour qu’ils fondent bien à la cuisson c’est la base parfumée de votre plat

Dorer l’oignon et l’ail:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen puis ajoutez l’oignon et l’ail faites cuire doucement pendant 8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés

Ajouter l’aubergine:

Déposez les dés d’aubergine dans la sauteuse mélangez bien et laissez revenir 5 à 8 minutes les morceaux doivent devenir tendres et prendre une jolie teinte dorée cette étape permet à l’aubergine de s’imprégner des saveurs d’huile

Incorporer les poivrons et courgettes:

Ajoutez ensuite les poivrons puis les courgettes faites sauter pendant 7 minutes en remuant délicatement jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir mais sans se déliter

Tomater et assaisonner:

Versez les tomates fraîchement coupées ou concassées ainsi que le concentré de tomate puis ajoutez les herbes de Provence le sel et le poivre remuez lentement pour bien mêler tous les arômes

Mijoter doucement:

Couvrez la sauteuse réduisez le feu au minimum puis laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour que la sauce épaississe et que les légumes soient fondants mais gardent leur forme

Ajuster et servir:

Vérifiez l’assaisonnement goûtez et rajoutez sel ou poivre si nécessaire servez bien chaud parsemé de feuilles de basilic frais cette touche verte exalte la saveur du plat

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Ce qu’il faut savoir absolument

• Riche en fibres pour une digestion douce
• Pauvre en calories parfait pour un repas léger
• Convient à la congélation sans perdre ses qualités

J’ai toujours un petit faible pour le basilic frais dans cette recette il apporte une note de fraîcheur qui me rappelle les repas partagés chez ma grand-mère avec les herbes coupées tout juste dans le jardin En famille la ratatouille finissait souvent sur des tartines grillées lors des longues soirées d’été

Astuces de conservation

La ratatouille révèle son plein potentiel quand elle repose une nuit au frais Entreposée dans un récipient hermétique elle se garde jusqu’à trois jours et se réchauffe à feu doux Un passage au congélateur ne lui fait pas peur pensez à la portionner à l’avance pour toujours en avoir sous la main

Idées de substitutions

Pas de poivrons remplacez par des champignons ou du fenouil pour varier la saveur Les aubergines asiatiques plus fines conviennent aussi parfaitement et pour une note plus corsée j’ajoute parfois une pincée de piment d’Espelette

Suggestions de service

Servez cette ratatouille chaude avec un filet d’huile d’olive sur une belle tranche de pain grillé dans une assiette avec du riz ou en garniture d’une polenta crémeuse Pour les repas d’été elle accompagne à merveille les grillades végétales

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Un peu d’histoire

Originaire du sud-est de la France la ratatouille était autrefois le plat des paysans pour utiliser les légumes du jardin à maturité Sa popularité a traversé les frontières et aujourd’hui elle incarne la cuisine provençale généreuse colorée et simple à partager

Astuces de chef

• Coupez tous les légumes de taille similaire pour une cuisson uniforme
• N’hésitez pas à faire un lot plus grand la ratatouille se bonifie vraiment le lendemain
• Roastir les légumes au four avant de les incorporer dans la sauce donne un goût caramélisé unique

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des légumes bien fondants ?

La cuisson douce et prolongée à couvert permet aux légumes de s’attendrir et de bien s’imprégner des saveurs.

→ Peut-on préparer la ratatouille à l’avance ?

Oui, elle se conserve au réfrigérateur plusieurs jours et développe encore plus de goût en reposant.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Servez-la avec du pain, du riz, ou sur de la polenta pour un repas complet et savoureux.

→ Par quelles herbes peut-on remplacer les herbes de Provence ?

Un mélange de thym, romarin et origan séché agrémente très bien la préparation.

→ Quels vins s’associent bien ?

Un rosé bien frais ou un rouge léger s’accordent à merveille avec les saveurs méditerranéennes.