Flan vanille cerises gourmand

Cette tarte flan revisite le classique flan pâtissier français en y ajoutant des cerises juteuses et une touche de vanille naturelle pour un dessert frais et fondant idéal l’été. La douceur de la crème vanillée mêlée à l’acidité subtile des cerises sur une base de pâte sablée croustillante crée un équilibre irrésistible à chaque bouchée.

À chaque anniversaire d’été chez moi cette recette fait l’unanimité et il n’en reste jamais une miette même les plus petits se resservent

Ingrédients

• Pâte sablée sucrée: la base croquante qui retient la crème et rend la tarte gourmande, choisissez une pâte pur beurre de qualité
• Lait entier: un lait riche donnera une crème plus dense et savoureuse, préférez un lait frais
• Jaunes d’œufs: ils épaississent la crème et apportent onctuosité, veillez à utiliser des œufs extra frais pour une couleur dorée
• Sucre blanc: adoucit la préparation, privilégiez un sucre non raffiné si possible
• Fécule de maïs: ingrédient clé pour une texture lisse et ferme, évitez toute grumeau en la tamisant
• Gousse de vanille: parfume la crème façon authentique, fendez-la pour libérer tous ses arômes
• Cerises dénoyautées: fruit phare de la saison, choisissez-les bien mûres et fermes pour qu’elles gardent toute leur saveur à la cuisson
• Beurre: pour le moule, il évite que la pâte accroche et donne un joli dessous doré

Étapes détaillées

Préparez la crème vanille:

Faites chauffer le lait entier à feu moyen avec la gousse de vanille fendue et grattée pour bien infuser, retirez juste avant l’ébullition et couvrez pour laisser tous les arômes se diffuser dans le lait

Mélangez les jaunes et le sucre:

Dans un grand saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle, la texture doit devenir légère sous le fouet

Incorporez la fécule:

Ajoutez progressivement la fécule de maïs en pluie sur le mélange œufs-sucre en fouettant pour éviter les grumeaux, la crème doit être bien lisse avant de verser le lait chaud

Versez le lait chaud:

En filet, versez le lait infusé vanille sur la préparation sans cesser de fouetter pour que la chaleur ne cuise pas les œufs, une fois bien mélangé, reversez l’ensemble dans la casserole

Cuisson de la crème:

Replacez la casserole sur feu doux, remuez sans arrêt avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère, soyez patient, cela prend plusieurs minutes et une texture parfaite dépend de cette étape

Préparez le moule et la pâte:

Foncez soigneusement votre moule beurré avec la pâte sablée, piquez le fond à la fourchette pour qu’elle reste plate à la cuisson

Disposez les cerises:

Répartissez uniformément les cerises dénoyautées sur le fond de pâte pour que chaque part en contienne

Versez la crème:

Versez la crème encore tiède sur les cerises, étalez à la spatule puis tapotez légèrement le moule pour évacuer les bulles d’air

Cuisson:

Enfournez à 180 degrés chaleur tournante, placez la tarte sur la grille du bas, surveillez que le dessus prenne une belle couleur dorée, cela dure environ quarante minutes, la crème doit légèrement gonfler puis retomber

Repos:

À la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de mettre au frais deux heures minimum pour révéler toutes les saveurs et faciliter la découpe

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À savoir absolument

Riche en protéines grâce aux œufs et lait entier

• Se conserve deux jours au réfrigérateur sans perdre son moelleux
• Se sert glacée ou juste fraîche selon les envies
• La gousse de vanille donne à cette tarte un parfum particulier que j’adore et dont mes proches me réclament souvent la recette, la saveur de cerise rappelle les desserts de mon enfance sous les cerisiers du jardin

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Conseils de conservation

Cette tarte flan se conserve parfaitement au réfrigérateur sous film alimentaire, comptez jusqu’à deux jours pour garder toute sa fraîcheur. Servez toujours bien froide pour une texture plus ferme

Substituts d’ingrédients

Pour remplacer la pâte sablée, optez pour une pâte brisée maison ou du commerce. Si vous n’avez pas de cerises fraîches, des fruits rouges surgelés ou abricots fonctionnent également. Une gousse de vanille peut être remplacée par une cuillère d’extrait naturel, mais le parfum sera moins intense

Suggestions de service

Servez en carrés généreux avec une boule de glace vanille ou un filet de coulis de fruits rouges. C’est le dessert parfait en fin de barbecue ou pour accompagner un café gourmand

Contexte culturel

Inspirée du traditionnel flan pâtissier français, cette version mêle savoir-faire classique et plaisir fruité typique de l’été. Les cerises dans les desserts évoquent la convivialité des tables familiales et le côté estival du terroir

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser d'autres fruits que les cerises ?

Oui, des fruits rouges ou des abricots fonctionnent très bien.

→ Doit-on impérativement utiliser une gousse de vanille ?

La gousse apporte un parfum authentique, mais un extrait naturel peut la remplacer.

→ Comment éviter que la pâte détrempe ?

Précuire la pâte quelques minutes à blanc avant de garnir aide à garder du croustillant.

→ Combien de temps faut-il laisser refroidir avant de démouler ?

Attendre au moins deux heures au réfrigérateur pour une bonne tenue du flan.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve parfaitement au frais jusqu’au lendemain, voire plus.