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La galette bretonne sucrée à la châtaigne et crème d’érable apporte tout l’esprit de l’automne en version douce et raffinée. Cette crêpe de sarrasin transformée en dessert associe la richesse de la crème de châtaignes au parfum inimitable du sirop d’érable, pour un goûter ou un brunch qui célèbre la gourmandise et l’audace.
Je me souviens la première fois que je l’ai testée lors d’une balade pluvieuse en forêt le goût de châtaigne mêlé à l’érable m’a vraiment bluffée et c’est devenu un rituel chaque automne
Ingrédients
- Farine de sarrasin: pour la texture authentique et la saveur rustique privilégier une farine fraîche et fine
- Œuf: il apporte du liant et de la souplesse à la pâte choisir des œufs frais de qualité pour une belle couleur dorée
- Lait: il assouplit et allège la pâte utiliser du lait entier pour plus de moelleux
- Crème de châtaigne: douce et parfumée elle doit être bien lisse vérifiez sa teneur en châtaigne
- Sirop d’érable: il apporte une note sucrée et boisée choisir un sirop pur et ambré pour plus de saveur
- Beurre: il donne une galette bien dorée et fondante optez pour un beurre demi-sel de préférence
Étapes détaillées pour réussir la galette bretonne sucrée à la châtaigne et crème d’érable
- Préparer la pâte:
- Dans un grand saladier verser la farine de sarrasin puis creuser un puits y casser l’œuf et incorporer doucement en fouettant verser le lait petit à petit pour éviter les grumeaux la pâte doit être fluide et sans trace de farine laisser reposer dix minutes pour que la farine s’hydrate parfaitement
- Cuire la galette:
- Faire chauffer une grande poêle ou une crêpière à feu moyen et ajouter un peu de beurre attendre qu’il soit mousseux puis verser une louche de pâte bien répartir en inclinant la poêle cuire environ deux minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et soient dorés retourner délicatement à l’aide d’une spatule et cuire l’autre face encore une minute pour obtenir une galette moelleuse
- Garnir de crème de châtaigne:
- Hors du feu étaler généreusement une belle cuillère de crème de châtaigne sur la galette encore tiède la chaleur permet à la crème de fondre légèrement et de s’imprégner
- Plier et arroser de sirop d’érable:
- Plier la galette en deux puis en triangle ou en rouleau selon vos envies napper d’un filet de sirop d’érable ambré juste avant de servir pour garder tout le parfum et la gourmandise
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À savoir absolument
- La farine de sarrasin regorge de minéraux et ne contient pas de gluten
- La galette se congèle parfaitement et peut se réchauffer à la poêle
- Un dessert qui séduit même les amateurs de crêpes classiques
- Je suis littéralement tombée amoureuse de la crème de châtaigne dans cette recette c’est l’ingrédient phare qui rappelle les souvenirs d’enfance autour du feu et chaque bouchée me ramène à ces moments chaleureux en famille
Conseils pour conserver les galettes
Pour garder la fraîcheur rangez les galettes dans un torchon propre une fois refroidies
Elles se conservent deux jours au réfrigérateur chauffez-les simplement à la poêle avant dégustation
La crème de châtaigne et le sirop doivent être ajoutés juste avant de servir pour préserver leurs saveurs
Comment remplacer certains ingrédients
- Si vous n’avez pas de crème de châtaigne une purée de patate douce sucrée s’approche de la texture
- Du lait végétal peut parfaitement remplacer le lait de vache pour une version sans lactose
- Pour plus de croquant ajoutez des noix grillées ou des éclats de marron glacé
Idées pour servir la galette sucrée
- Servez la galette au petit déjeuner avec des fruits rôtis ou un yaourt crémeux
- Le dimanche elle fait merveille en dessert avec une boule de glace vanille ou un trait de caramel au beurre salé
- En brunch accompagnez de pommes caramélisées et d’un espresso pour une touche chic
Un clin d’œil à l’histoire
Originaire de Bretagne la galette de sarrasin était à l’origine salée mais la version sucrée gagne en popularité à l’automne
Le mariage de la châtaigne et du sirop d’érable symbolise la rencontre entre l’Ouest français et la douceur nord-américaine
Ce plat festif est typique des veillées en famille à l’époque où l’on préparait les châtaignes sur le feu de bois
Astuces de chef
- Pour une galette bien souple ne faites pas cuire la pâte trop longtemps la première face doit rester légèrement blonde
- Ajoutez une pincée de fleur de sel à la pâte cela réhausse le goût de la châtaigne et du sarrasin
- Mélangez une goutte de rhum à la crème de châtaigne pour une note encore plus gourmande
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Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de farine utiliser pour la galette bretonne sucrée ?
La farine de sarrasin est idéale pour obtenir une texture authentique et une saveur légèrement rustique.
- → Peut-on remplacer la crème de châtaigne ?
Oui, une crème de noisette ou de marron peut également se marier avec la galette et le sirop d’érable.
- → Quel sirop choisir pour un goût optimal ?
Un sirop d’érable pur ajoute une note sucrée et boisée très appréciée dans cette préparation.
- → Est-ce une option pour les sans gluten ?
Si vous utilisez uniquement la farine de sarrasin, la galette devient naturellement sans gluten.
- → Peut-on préparer cette galette à l’avance ?
Les galettes peuvent être préparées puis garnies et chauffées juste avant de servir pour un maximum de saveurs.