Galettes sarrasin aux champignons

Cette version revisitée de la galette de sarrasin marie à merveille la rusticité bretonne et la gourmandise des champignons sautés à la persillade pour un plat savoureux et réconfortant parfait lors des soirées fraîches

Ingrédients

• Farine de sarrasin: Elle donne cette texture unique et subtilement noisettée à la galette. Choisissez une farine fraîche avec une odeur douce et terreuse.
• Œuf: Il permet de lier parfaitement la pâte. Veillez à ce que votre œuf soit bien frais pour une tenue optimale.
• Eau: Pour obtenir une pâte fluide, préférez de l’eau filtrée ou de source.
• Sel: Rehausse la pâte. Utilisez un sel fin pour une meilleure dissolution.
• Champignons frais: Les champignons de Paris sont une base, mais mélangez avec des girolles ou autres variétés sauvages pour plus de parfum. Privilégiez des champignons fermes et sans taches.
• Ail frais: Pour relever la poêlée. Optez pour des gousses bien dodues et sans germe.
• Persil plat: Apporte une note de fraîcheur. Sélectionnez des feuilles bien vertes sans flétrissure.
• Huile d’olive: Pour cuire et parfumer la pâte et la garniture. Privilégiez une huile extra vierge douce.
• Beurre: Pour la gourmandise. Il sublime les champignons et apporte une nuance onctueuse. Optez pour un beurre de qualité.
• Poivre noir: Relève le tout. Fraîchement moulu, il exhale plus d’arômes.

Étapes détaillées de préparation

Préparer la pâte à galettes:

Mélanger la farine de sarrasin avec un œuf, du sel et verser l’eau progressivement. Fouetter longuement jusqu’à obtenir une pâte totalement lisse et coulante. Laisser reposer dix minutes au frais. La patience donne une meilleure texture car la farine s’hydrate parfaitement.

Sauter les champignons:

Nettoyer soigneusement les champignons, puis les couper en morceaux pas trop fins. Faire fondre le beurre dans une large poêle, ajouter un trait d’huile d’olive, puis jeter les champignons lorsqu’elles chantent sur feu vif. Saler, poivrer. Laisser cuire quinze minutes en mélangeant pour obtenir une coloration dorée. À mi-cuisson, incorporer les gousses d’ail hachées finement, puis un beau bouquet de persil grossièrement ciselé. Les saveurs se marient mieux ainsi et la persillade ne brûle pas.

Cuire les galettes:

Chauffer une poêle antiadhésive, verser quelques gouttes d’huile, puis essuyer avec un papier absorbant. Verser une louche de pâte en l’étalant finement à l’aide d’une spatule ou en inclinant la poêle. Cuire deux minutes jusqu’à ce que les bords se décollent délicatement. Retourner la galette et la cuire encore une minute. Cette étape est essentielle pour une galette bien souple.

Garnir et plier les galettes:

Déposer généreusement la poêlée de champignons au centre de chaque galette. Plier les bords pour enfermer la garniture ou rouler la galette selon vos préférences. Repasser rapidement dans la poêle pour la réchauffer juste avant de servir. Cela donne une légère croûte et fond encore plus la garniture.

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À savoir absolument

Riches en protéines végétales et en fibres grâce au sarrasin. Recette naturellement sans gluten parfaite pour tous. Adaptable avec les champignons de saison et différents types de persillade. J’adore particulièrement utiliser de la girolle fraîche ramassée lors de mes promenades en forêt avec mes enfants. Chaque bouchée me rappelle ces moments privilégiés et ce parfum de sous-bois unique à la cuisine bretonne.

Conseils pour la conservation des galettes

Les galettes de sarrasin non garnies se conservent très bien au frais dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Il suffit de les empiler séparées par un papier cuisson. Pour un repas express, il est possible de les congeler plates et de les réchauffer directement à la poêle encore surgelées en quelques minutes. Garnissez-les juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur de la farce.

Astuces pour remplacer certains ingrédients

Si vous ne trouvez pas de girolles ou de champignons sauvages, utilisez des champignons bruns ou shiitakés pour obtenir une saveur proche. Il est aussi possible d’ajouter une pointe de crème ou du fromage frais dans la garniture pour une version encore plus onctueuse. Quant au persil, le cerfeuil ou la coriandre se marieront aussi à merveille.

Suggestions pour mieux les servir

Servez ces galettes en plat principal avec une simple salade verte vinaigrée ou une salade de mâche parsemée de noisettes. Concassez quelques noix ou ajoutez un filet d’huile de noix pour apporter du croquant. En version apéritive, réalisez des mini galettes roulées en bouchées gourmandes.

L’histoire et la culture derrière la galette de sarrasin

La galette de sarrasin est l’emblème de la cuisine bretonne. Plutôt rustique à l’origine, elle a su s’inviter à toutes les tables françaises en se mariant avec une multitude de garnitures traditionnelles ou inventives. Cette version revisitée aux champignons et à la persillade est ma façon d’honorer la tradition tout en réinventant le genre pour des tablées conviviales et chaleureuses.

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Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de champignons utiliser pour cette garniture ?

On peut choisir des champignons de Paris, des girolles, ou un mélange selon la saison pour plus de goût.

→ Comment réussir des galettes de sarrasin moelleuses ?

Laissez reposer la pâte dix minutes avant la cuisson et dosez bien l’eau pour obtenir une texture fluide.

→ Peut-on remplacer l’ail dans la persillade ?

Il est possible de varier les herbes ou d’ajouter de l’échalote pour un parfum différent.

→ Quelle garniture accompagner avec ces galettes ?

Une salade verte ou quelques jeunes pousses offriront une belle fraîcheur en accompagnement.

→ Comment conserver les galettes préparées à l’avance ?

Les galettes peuvent se réchauffer à la poêle ou se conserver au réfrigérateur, bien emballées, jusqu’à deux jours.