Gâteau œufs speckles beurre

Ce gâteau vanille aux œufs tachetés et au glaçage pastel incarne à merveille la joie des fêtes de printemps ou de Pâques. Son allure colorée et festive, son goût doux et beurré et ses adorables petits œufs en chocolat font toujours sensation lors des grandes tablées. On le savoure à chaque bouchée et il apporte tout de suite une touche de magie sur la table.

Retrouver ce gâteau au centre de la table m’évoque encore le souvenir des éclats de rire de mes cousins autour de nos œufs surprise cachés dans la crème. A chaque Pâques depuis mon enfance je suis impatiente de retrouver ce rituel doux et joyeux.

Ingrédients

• Farine tout usage: Elle assure la structure du gâteau. Privilégiez une farine fraîche non rance pour un meilleur goût
• Levure chimique: Indispensable pour obtenir une mie aérée. Choisir une levure sans grumeaux
• Sel fin: Renforce les saveurs. Ne pas le négliger
• Beurre doux: Il apporte le moelleux et la richesse d’arôme. Opter pour un beurre frais pour vraiment sentir la différence
• Sucre en poudre: Pour la douceur et le moelleux. Préférer un sucre blanc non roux pour une mie bien claire
• Œufs: Gros et à température ambiante. Ils permettent une bonne émulsion. Optez pour des œufs extra-frais pour un moelleux parfait
• Extrait de vanille: Pour le parfum typique du gâteau vanille. Essayez de trouver un extrait naturel pour une saveur authentique
• Lait entier: À température ambiante. Il garantit un gâteau moelleux. Un lait fermier apporte une légèreté supplémentaire
• Beurre doux pour la crème: Il doit être bien souple. Préférez-le à température ambiante
• Sucre glace: Tamiser pour éviter les grumeaux dans la crème
• Lait ou crème entière pour la crème: Donne de la légèreté. Vous pouvez utiliser une bonne crème artisanale
• Extrait de vanille pour la crème: Toujours naturel pour un vrai goût
• Colorants alimentaires en gel: Pour des teintes pastel vives. Privilégier des colorants de bonne qualité
• Mini œufs en chocolat tachetés: Ceux de qualité supérieure fondront délicieusement dans la bouche
• Cacao en poudre: Non sucré pour réaliser les éclaboussures. Conseillé d’utiliser du cacao pur
• Vanille: Encore un soupçon pour renforcer l’arôme sur la déco
• Un peu d’eau: Pour fluidifier le mélange du décor

Étapes de préparation

Préparer les moules:

Beurrez généreusement trois moules ronds de 20 cm et tapissez-les de papier sulfurisé pour assurer un démoulage parfait. Cela garantit un gâteau net et limite le risque qu’il ne colle.

Mélanger ingrédients secs:

Dans un grand saladier fouettez soigneusement la farine, la levure et le sel pour bien répartir les agents levants et ainsi éviter une levée inégale du gâteau.

Battre beurre et sucre:

Travaillez le beurre mou avec le sucre en battant trois bonnes minutes jusqu’à ce que la texture soit pâle et aérienne. On veut incorporer un maximum d’air pour une mie légère.

Ajouter œufs et vanille:

Incorporez les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez aussi l’extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et brillant, signe d’une pâte bien montée.

Incorporer alternance ingrédients secs et lait:

Ajoutez petit à petit le mélange farine en alternant avec le lait en commençant et finissant par la farine. Cela évite à la pâte de trancher ou de devenir élastique.

Remplir et lisser les moules:

Répartissez la pâte équitablement dans les moules et lissez le dessus avec une spatule plate pour obtenir des couches régulières à la découpe.

Cuire les génoises:

Enfournez pour environ 25 à 30 minutes à 175 degrés chaleur tournante. Les gâteaux sont prêts lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche. Laissez tiédir dix minutes dans le moule avant de démouler, puis placez sur grille jusqu’à complet refroidissement.

Préparer la crème au beurre:

Fouettez longuement le beurre ramolli. Ajoutez petit à petit le sucre glace, puis le lait ou la crème et enfin la vanille. Il faut que la préparation soit aérée et facile à étaler. Séparez-la en plusieurs bols pour colorer chaque portion selon les envies pastel.

Monter le gâteau:

Disposez le premier disque de génoise sur le plat. Recouvrez d’une fine épaisseur de crème, puis superposez les autres couches. Procédez à une première couverture grossière de crème puis lissez soigneusement pour un effet élégant.

Créer l’effet tacheté:

Mélangez cacao, vanille et eau pour faire une peinture alimentaire très liquide. Trempez un pinceau propre, puis tapotez dessus pour créer des éclaboussures réalistes sur le gâteau.

Décorer avec les œufs:

Ajoutez enfin les petits œufs tachetés en couronne sur le dessus et à la base pour une présentation festive. Placez le gâteau au réfrigérateur un quart d’heure juste avant de servir pour fixer les décors.

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Ce qu’il faut savoir

Le gâteau se conserve sans sécher durant deux à trois jours. Peut facilement s’adapter en version sans gluten avec une farine adaptée. Une base parfaite pour s’initier au cake design en famille. Ma touche préférée ce sont les mini œufs en chocolat, leur gourmandise et leur surprise croquante. Les enfants adorent choisir leur couleur favorite et les cacher dans la crème. Un samedi après-midi pluvieux j’ai réalisé cette recette avec ma petite nièce et nous avons terminé le glaçage en riant aux éclats en colorant plus nos doigts que la crème.

Pour une fête de Pâques, vous pouvez ajouter de petites fleurs en sucre ou des figurines de poussins. Pour un anniversaire d’enfant, variez les tons de crème et ajoutez des confettis comestibles. Ce gâteau est parfait avec une salade de fruits frais au printemps ou une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un bel effet moucheté sur le gâteau ?

Mélangez cacao, vanille et un peu d’eau, puis utilisez un pinceau alimentaire propre pour flicker délicatement la surface du gâteau pour un rendu moucheté authentique.

→ Puis-je colorer la crème au beurre avec d’autres teintes ?

Oui, choisissez des colorants alimentaires en gel pour obtenir différentes nuances pastel et personnaliser la décoration selon l’occasion ou la saison.

→ Quels autres arômes peut-on ajouter entre les couches ?

Intégrez une fine couche de curd framboise ou citron pour une note fruitée et acidulée qui réveille la douceur de la crème et du biscuit.

→ Comment réussir une génoise parfaitement moelleuse ?

Mélangez délicatement les ingrédients, sans trop travailler la pâte, et surveillez bien la cuisson pour garder le moelleux optimal.

→ Une version chocolat est-elle possible ?

Remplacez tout ou partie de la farine par du cacao amer pour transformer la base vanille en délicieux gâteau au chocolat.