Petits gâteaux Bourdaloue poire

Ces petits gâteaux revisitent la fameuse tarte Bourdaloue sous une forme individuelle moelleuse et parfumée – la douceur de la poire associée à l’amande crée un dessert irrésistible à la fois tendre et élégant. J’adore les préparer pour des goûters ou pour sublimer un brunch en famille tout en gardant la présentation soignée et facile à servir.

J’ai découvert cette version un dimanche de pluie en cherchant à utiliser les poires mûres du panier et le résultat a fait sensation lors d’un goûter entre amis chacun a adoré le format mini et l’association délicate poire et amande est devenue un incontournable chez nous

Ingrédients

• Poires fraîches mûres: elles apportent une douceur juteuse et une légère acidité un conseil choisissez-les bien parfumées pour un goût optimal
• Poudre d’amande: pour le moelleux et l’intensité en bouche préférez une poudre fraîche non déshuilée pour plus de saveur
• Œufs: ces liants assurent une texture onctueuse préférez-les bio ou extra-frais pour une meilleure tenue
• Sucre: indispensable pour équilibrer l’acidité de la poire vous pouvez opter pour un sucre blond parfumé
• Farine de blé: pour structurer la pâte privilégiez une farine fluide pour obtenir une mie légère
• Beurre doux: onctuosité et gourmandise assurées à utiliser bien mou pour s’incorporer facilement
• Extrait d’amande (optionnel): il relève la part d’amande surtout si vous aimez les notes intenses choisissez un extrait pur naturel

Étapes détaillées pour réussir vos petits gâteaux Bourdaloue

Préparer la frangipane:

Fouetter longuement le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème pâle et légère cette étape permet d’incorporer de l’air et de garantir un gâteau moelleux puis incorporer les œufs un à un pour une texture sans grumeaux ajoutez la poudre d’amande puis la farine progressivement en continuant de mélanger

Préparer les poires:

Éplucher et couper les poires en petits dés réguliers afin qu’elles se répartissent harmonieusement dans chaque moule si les poires rendent beaucoup d’eau les éponger légèrement avec du papier absorbant pour éviter d’humidifier la pâte

Incorporer les fruits à l’appareil:

Ajouter délicatement les dés de poire à la pâte sans trop mélanger pour ne pas les écraser cette précaution assure une répartition parfaite des fruits dans chaque portion

Remplir les moules individuels:

Préchauffer le four à 180 degrés beurrer et fariner les moules puis verser la préparation jusqu’aux trois quarts cela permet au gâteau de bien gonfler à la cuisson et d’obtenir des portions régulières

Cuisson et finition:

Enfourner pour vingt minutes environ surveiller la coloration un couteau inséré doit ressortir propre laisser tiédir dix minutes avant de démouler pour préserver le moelleux et éviter que les gâteaux ne se cassent

Épingler

Ce qui me fait craquer chaque fois dans cette recette c’est la qualité de la poudre d’amande elle donne ce goût unique et une texture presque fondante un jour où ma fille avait choisi de plonger chaque dès de poire dans de la vanille c’est devenu une tradition familiale à chaque préparation

Conseils de conservation

Conservez ces petits gâteaux dans une boîte hermétique à température ambiante ils gardent leur moelleux jusqu’à trois jours pour un plaisir prolongé vous pouvez aussi les congeler enveloppés individuellement puis les passer dix minutes au four doux juste avant de servir

Astuces substitutions

Si vous n’avez pas de poires fraîches des poires en conserve égouttées feront l’affaire pour l’amande essayez de la poudre de noisette pour une version différente vous pouvez aussi remplacer la farine de blé par de la farine de riz pour une version sans gluten qui conserve beaucoup de douceur

Idées de présentation

J’aime accompagner ces mini gâteaux d’une fine lamelle de poire pochée et de quelques amandes effilées grillées pour un effet pâtisserie de salon ils sont parfaits avec un café corsé ou en fin de repas accompagnés d’une boule de glace vanille

Épingler

Un peu d’histoire

La tarte Bourdaloue doit son nom à une rue parisienne du quartier de la Nouvelle Athènes ce classique de la pâtisserie du dix-neuvième siècle inspire aujourd’hui de nombreux chefs la version individuelle modernisée s’adapte à nos envies de simplicité et de convivialité tout en gardant ce charme rétro

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une texture moelleuse pour ces petits gâteaux ?

Veillez à mélanger doucement les ingrédients et à ne pas trop cuire afin de préserver le moelleux de la pâte.

→ Peut-on remplacer l’extrait d’amande ?

Oui, il est possible de l’omettre ou de le remplacer par un peu de vanille selon les goûts.

→ Quels moules utiliser pour la cuisson ?

Des moules à muffins ou à petits cakes individuels conviennent parfaitement pour cette préparation.

→ Comment bien choisir les poires ?

Optez pour des poires mûres mais fermes afin qu'elles gardent leur tenue lors de la cuisson.

→ Peut-on préparer ces gâteaux à l’avance ?

Oui, ils se conservent très bien un ou deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

→ Faut-il éplucher les poires ?

Il est conseillé d’éplucher les poires pour une texture plus fondante dans les gâteaux.