Épingler Ce gratin de poulet crémeux au Dijon est le plat réconfortant par excellence pour les soirées où l’on veut à la fois simplicité et raffinement. La viande tendre s’enrobe d’une sauce gourmande au parfum de moutarde, puis se pare d’une croûte au fromage dorée et croustillante. C’est à la fois un vrai plat familial et un plat digne d’un repas festif qui plaira à tous.
La première fois que je l’ai fait c’était pour épater mes parents un dimanche soir et il n’en est pas resté une miette. Depuis il fait partie de mes plats de réconfort favoris et mes amis réclament souvent la recette.
Ingrédients
- Blancs de poulet sans peau: choisis une viande ferme et lisse c’est la base de la recette
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: apporte de la saveur et permet de bien assaisonner la viande
- Beurre doux: attention à la qualité il apporte du moelleux à la sauce
- Huile d’olive: aide à dorer le poulet sans brûler le beurre
- Oignon jaune moyen finement émincé: il apporte douceur et fondant à la sauce préfère-le ferme et sans taches
- Ail frais émincé: donne du parfum indispensable à la sauce choisis des gousses lourdes et sans germe
- Crème entière fluide: c’est la clé de l’onctuosité vérifie la date pour une texture parfaite
- Bouillon de volaille: privilégie une version pauvre en sel pour maîtriser l’assaisonnement
- Moutarde de Dijon: indispensable pour ce goût vif choisis une moutarde de bonne marque
- Moutarde à l’ancienne: ses graines donnent du croquant et un parfum subtil
- Thym frais ou séché: relève la sauce et parfume tout le plat n’hésite pas à en mettre plus si tu aimes
- Paprika fumé: apporte une touche boisée et beaucoup de profondeur à la sauce
- Gruyère râpé: privilégie un fromage affiné pour plus de saveur
- Parmesan râpé: apporte du caractère au gratin prends-le fraîchement râpé pour une meilleure fonte
- Chapelure: elle rend la croûte croustillante tu peux prendre une version sans gluten pour convenir à tous
- Beurre fondu: il fait dorer le dessus et le rend irrésistible
- Persil frais haché: apporte de la couleur et un brin de fraîcheur utilise-le juste avant de servir
Étapes détaillées de la recette
- Préparer le plat à gratin:
- Beurre ou huile légèrement le plat rectangulaire pour éviter que la sauce accroche et préchauffe le four à deux cents degrés
- Assaisonner et dorer le poulet:
- Sale généreusement et poivre chaque filet puis fais-les saisir dans une grande poêle avec huile et un peu de beurre deux ou trois minutes de chaque côté pour de belles couleurs attention à ne pas cuire à cœur ils finiront la cuisson au four
- Transférer au plat:
- Dispose le poulet saisi dans le fond du plat en une seule couche pour une cuisson homogène
- Préparer la base de la sauce:
- Dans la même poêle fais fondre le reste de beurre puis ajoute l’oignon soigneusement émincé laisse cuire trois à quatre minutes à feu moyen pour qu’il devienne translucide et fondant
- Ajouter l’ail et parfumer:
- Ajoute l’ail et fais encore revenir une minute jusqu’à ce que l’odeur devienne douce et appétissante cela évite toute amertume
- Créer la sauce crémeuse:
- Verse d’abord la crème liquide puis le bouillon de volaille ajoute les deux moutardes le thym et le paprika mélange bien et laisse épaissir deux à trois minutes pourra napper le poulet généreusement
- Napper le poulet:
- Verse la sauce chaude et onctueuse sur les filets pour bien les enrober attention à adapter le sel si tu utilises du bouillon déjà salé
- Préparer le gratin et garnir:
- Mélange gruyère parmesan chapelure et beurre fondu dans un bol puis répartis uniformément cette préparation sur la surface veille à ne pas trop tasser pour garder le croustillant
- Cuire au four:
- Enfourne pendant vingt-cinq à trente minutes surveille la coloration quand la croûte est bien dorée et que le fromage fait des bulles sors le plat
- Laisser reposer et servir:
- Patiente cinq minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise parsème un peu de persil frais pour la touche finale
Épingler Petite confession chez moi le paprika fumé a transformé la recette c’est lui qui donne le goût unique qui fait revenir tout le monde à table et ma fille adore venir parsemer le fromage râpé juste avant d’enfourner chaque fois c’est notre petit rituel
Astuces de conservation
Le gratin se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur couvert d’un film ou dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer privilégiez le four à cent soixante degrés dix à quinze minutes pour retrouver la texture croustillante du dessus sans dessécher la viande. Si tu veux le préparer à l’avance arrête l’étape de cuisson avant le passage sous le gril et termine juste avant de servir.
Remplacer des ingrédients
Emmental ou Comté peuvent remplacer le Gruyère sans souci et la moutarde douce peut être utilisée à la place de la moutarde à l’ancienne pour un plat plus consensuel. Si tu n’as pas de crème tu peux mélanger moitié lait entier et mascarpone pour conserver l’onctuosité.
Idées d’accompagnement
Ce plat se marie à merveille avec des haricots verts vapeur une purée de pommes de terre maison ou même une salade de jeunes pousses croquante bien vinaigrée. Chez nous on adore tremper un bon pain frais dans la sauce qui reste.
Épingler Un peu de persil frais avant de servir apporte fraîcheur et couleur à ce plat convivial et raffiné. Bon appétit pour votre prochain repas gratiné !
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel type de moutarde utiliser dans ce gratin ?
L'association de moutarde de Dijon classique et de moutarde à l'ancienne donne du caractère et une texture agréable à la sauce.
- → Peut-on remplacer le Gruyère ?
Oui, l'Emmental ou le fromage suisse conviennent très bien et offrent un gratin tout aussi fondant et doré.
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
La crème entière permet d'obtenir une sauce riche. Laisser mijoter quelques minutes favorise l’épaississement sans dessécher.
- → Le plat convient-il à un régime sans gluten ?
Utilisez de la chapelure certifiée sans gluten pour un plat adapté. Vérifiez également les étiquettes des fromages.
- → Avec quoi accompagner ce gratin ?
Servez-le avec des haricots verts vapeur, de la purée de pommes de terre, ou une salade croquante pour un repas équilibré.