Épingler Un plat français classique mettant en vedette des moules fraîches cuites à la vapeur dans un bouillon parfumé de vin blanc, échalotes, ail et herbes, parfait pour un festin de fruits de mer léger.
J'adore préparer ce plat lorsque je veux impressionner des invités avec quelque chose de simple mais élégant.
Ingredients
- Fruits de mer : 2 kg (4.4 lbs) de moules fraîches, nettoyées et désbarbées
- Aromatiques : 2 échalotes finement hachées, 3 gousses d'ail émincées, 1 petit poireau, uniquement la partie blanche, finement tranché (facultatif)
- Liquides : 350 ml (1.5 tasses) de vin blanc sec, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de beurre non salé
- Herbes & Assaisonnements : 1 feuille de laurier, 4 brins de thym frais, 2 c. à soupe de persil frais haché, poivre noir fraîchement moulu au goût, sel de mer au goût
- Pour servir : 1 citron coupé en quartiers, pain croustillant pour tremper
Instructions
- Étape 1:
- Frottez et nettoyez les moules sous l'eau froide, en éliminant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas après un tapotement. Retirez les barbes si nécessaire.
- Étape 2:
- Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
- Étape 3:
- Ajoutez les échalotes, l'ail et le poireau (si utilisé). Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis sans coloration.
- Étape 4:
- Ajoutez la feuille de laurier et le thym, puis versez le vin blanc. Portez à ébullition douce.
- Étape 5:
- Ajoutez les moules nettoyées dans la casserole. Couvrez avec un couvercle hermétique et faites cuire 5 à 7 minutes en secouant occasionnellement la casserole, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Étape 6:
- Éliminez les moules qui restent fermées. Assaisonnez le bouillon avec du poivre noir et du sel selon le goût.
- Étape 7:
- Parsemez de persil haché et servez immédiatement avec les quartiers de citron et le pain croustillant.
Épingler Ce plat réunit toujours la famille autour de la table pour partager un moment convivial et savoureux.
Conseils pour la préparation
Assurez-vous de bien nettoyer les moules pour éviter tout sable ou gravier dans votre plat.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute de la crème ou du vin rouge, changeant légèrement le profil de saveur.
Accompagnements recommandés
Servez avec du pain croustillant pour tremper dans le bouillon ou avec des frites pour une version traditionnelle moules-frites.
Épingler Ce plat simple mais élégant est parfait pour impressionner tout en savourant un repas de saison.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment bien nettoyer les moules avant cuisson ?
Il faut frotter vigoureusement les coquillages sous l’eau froide et retirer les barbes. Éliminez les moules ouvertes qui ne se referment pas au toucher.
- → Pourquoi utiliser du vin blanc pour cuire les moules ?
Le vin blanc ajoute une acidité délicate qui rehausse naturellement les saveurs marines des moules sans masquer leur goût.
- → Peut-on remplacer les échalotes par un autre ingrédient ?
Oui, un petit oignon doux peut remplacer les échalotes tout en conservant un goût subtil et aromatique dans le bouillon.
- → Comment savoir quand les moules sont prêtes ?
Les moules sont cuites lorsque leurs coquilles s’ouvrent totalement après 5 à 7 minutes de cuisson; débarrassez-vous des coquilles restées fermées.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Un pain croustillant est traditionnel pour tremper dans le jus, et les frites apportent un contraste de texture pour un repas complet.