Épingler Ce poulet basquaise est un plat chaleureux inspiré par le Pays basque, où le parfum des poivrons, de l’ail et des tomates transforme des morceaux de poulet en un festin convivial parfait pour partager en famille. J’aime ce genre de recette simple qui sent bon la campagne et se prépare sans stress, surtout quand j’ai envie d’une cuisine généreuse et colorée.
J’ai découvert le poulet basquaise lors d’un séjour près de Biarritz et c’est devenu mon plat réconfortant chaque fois que je veux retrouver ce bon goût du Sud-Ouest à la maison. Je ne compte plus les fois où il a rassemblé tout le monde un soir d’automne autour de la cuisine.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec la peau et l’os: Apportent goût et jutosité à chaque bouchée. Choisir des morceaux de poulet fermier de qualité donne un vrai plus
- Oignons jaunes doux et fondants: Choisir un oignon bien ferme et brillant
- Poivrons rouges et verts: Fresques couleurs et douceur. Suivre la saison pour des poivrons charnus et lisses sans taches
- Ail frais: Pour une profondeur parfumée. Préférer des gousses bien dodues et à la peau tendue
- Tomates bien mûres ou concassées en boîte: Pour une sauce naturellement douce
- Vin blanc sec: Donne de la fraîcheur. Prendre un vin que vous seriez prêt à boire
- Huile d’olive: Authentique touche méditerranéenne. Utiliser une huile extra vierge pour plus de saveur
- Paprika fumé: Accent basque et profondeur. Opter pour un paprika espagnol si possible
- Thym frais ou séché: Note aromatique importante à ne pas négliger
- Feuille de laurier: Classique pour parfumer
- Sel et poivre fraîchement moulus: Pour ajuster à la fin
- Jambon cru basque ou espagnol et piment frais (option): Pour twister selon l’envie. Choisir un jambon maigre et bien sec pour un goût plus typique
Instructions
- Assaisonner le poulet:
- Saler et poivrer généreusement les cuisses et pilons des deux côtés. Cela permet de bien imprégner la viande dès le départ et favorise une belle coloration à la cuisson
- Faire dorer le poulet:
- Verser l’huile d’olive dans une grande cocotte et chauffer à feu moyen vif. Déposer le poulet côté peau d’abord et faire dorer huit minutes en le retournant souvent. Le but est d’obtenir une peau dorée et croustillante tout en préservant la jutosité à l’intérieur. Retirer ensuite le poulet et réserver
- Cuire les légumes:
- Dans la même cocotte sur feu moyen, ajouter l’oignon et les poivrons en lamelles. Cuire cinq minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient souples. Les sucs du poulet restés au fond parfument merveilleusement les légumes
- Ajouter ail jambon et piment:
- Ajouter l’ail finement haché, le jambon coupé en petits morceaux et le piment frais si utilisé. Faire revenir une minute. L’ail doit commencer à exhaler son parfum sans colorer
- Mijoter la sauce:
- Incorporer les tomates, le paprika fumé, le thym et la feuille de laurier. Bien mélanger pour enrober les légumes des épices. La tomate doit vite fondre et rendre son jus
- Déglacer au vin blanc:
- Verser le vin blanc sec dans la cocotte. Porter à frémissement en raclant bien les sucs au fond pour enrichir la sauce. Attendre que le mélange commence à réduire légèrement
- Remettre le poulet à mijoter:
- Déposer les morceaux de poulet par-dessus en les enfonçant dans les légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux trente-cinq à quarante minutes. Le poulet doit être ultra tendre, la sauce onctueuse. Goûter en cours de cuisson et ajuster l’assaisonnement
- Finaliser et servir:
- Ôter la feuille de laurier et les brins de thym. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud parsemé éventuellement d’herbes fraîches ciselées
Épingler À la maison le paprika fumé me rappelle chaque fois l’été même en plein hiver et le moment où j’ajoute les poivrons c’est la partie préférée de ma fille qui raffole de leur côté sucré tendre après cuisson
Conseils de conservation
Si vous avez des restes laissez refroidir puis transférez dans une boîte hermétique à conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour un résultat toujours moelleux, faites réchauffer à feu doux en ajoutant une cuillère d’eau ou de vin blanc pour détendre la sauce. Vous pouvez aussi congeler ce plat jusqu’à deux mois, il suffit de le réchauffer doucement sans décongélation préalable
Substituts d’ingrédients
Envie de changer ou d’adapter selon le placard Remplacez le poulet par des morceaux de dinde ou de lapin. Pour un plat végétarien troquez la volaille contre des pois chiches et remplacez le jambon par des olives noires. Les tomates concassées en boîte rendent bien service hors saison. On peut aussi choisir du piment d’Espelette pour rester dans la région
Idées pour servir
Servez le poulet basquaise avec du riz blanc basmati, des pommes de terre rôties ou du pain de campagne grillé pour saucer. Prévoyez une belle salade verte croquante à côté et pourquoi pas un verre du même vin blanc utilisé dans la recette
Contexte culturel et historique
Le poulet basquaise est un classique de la cuisine du Sud-Ouest on le retrouve à toutes les grandes tablées festives dans les villages du Pays basque. C’est une recette qui célèbre les produits du marché locale, notamment le fameux piment doux et le jambon de Bayonne. Chaque cuisinier a sa variation et c’est ce qui rend ce plat vivant et toujours nouveau
Adaptations saisonnières
Au printemps on ajoute des petits pois frais ou des artichauts en quartiers. En automne quelques champignons des bois s’intègrent parfaitement. L’été, remplacez la moitié des poivrons par de la courgette ou de l’aubergine. Les herbes varient aussi selon la saison, basilic frais ou origan en été, romarin ou laurier en hiver
Épingler Ce plat rapproche tout le monde et illumine la table avec sa couleur et son parfum du Sud-Ouest. Il est encore meilleur préparé la veille puis réchauffé doucement avant de servir
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels morceaux de poulet convient-il d’utiliser ?
Misez sur des cuisses et pilons pour une viande plus tendre, mais les blancs peuvent aussi être utilisés en ajustant la cuisson.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Les pains rustiques, le riz et les pommes de terre rôties sont idéaux pour savourer la sauce parfumée.
- → Peut-on rendre ce plat épicé ?
Ajoutez un petit piment frais lors de la cuisson pour une touche piquante, selon vos goûts.
- → Quels légumes sont essentiels dans cette préparation ?
Les poivrons rouges et verts, l’oignon et les tomates sont typiques et apportent couleur et parfum.
- → Le vin blanc est-il indispensable ?
Le vin blanc sec ajoute de la profondeur, mais il peut être remplacé par un bouillon léger si besoin.