Quiche Lorraine végétarienne tomate basilic

Cette quiche lorraine végétarienne célèbre la générosité de la cuisine familiale française tout en y apportant une touche fraîche grâce aux tomates cerises juteuses et au basilic parfumé. Sa garniture crémeuse et son fond de tarte croustillant en font un plat aussi convivial qu’élégant pour recevoir ou tout simplement régaler les gourmands autour de la table.

La première fois que j’ai cuisiné cette quiche avec mes enfants nous avons décoré le dessus avec des feuilles de basilic en forme de cœur et elle est très vite devenue un incontournable de nos brunchs du dimanche.

Ingrédients

• Pâte brisée: prête à l’emploi ou maison qualité supérieure pour assurer un fond bien croustillant une pâte maison apporte encore plus de saveur
• Tomates cerises: bien mûres leur jus caramélise légèrement à la cuisson pour une belle intensité gustative choisissez-les bien rouges et fermes
• Fromage râpé: type emmental ou gruyère apporte du fondant et du caractère préférez le gruyère affiné pour plus de goût
• Œufs frais: base de l’appareil à quiche privilégiez-les bio ou de plein air
• Crème fraîche: épaisse ou crème liquide entière elle donne sa douceur et son onctuosité choisir une crème de qualité
• Lait entier: adoucit la préparation tout en assurant sa légèreté
• Oignon rouge: petit et finement émincé pour une touche sucrée subtile choisissez-le ferme et sans germe
• Basilic frais: feuilles déchirées à la main pour libérer tous les arômes prenez-le bien vert et parfumé
• Huile d’olive: extra vierge fait dorer l’oignon tout en apportant de la rondeur à la garniture
• Sel: rehausse toutes les saveurs prenez un sel fin naturel
• Poivre noir: fraîchement moulu pour une belle longueur en bouche à ajuster selon les goûts
• Noix de muscade: une touche subtile et chaleureuse à râper juste avant utilisation pour révéler son parfum

Étapes détaillées

Préparer la pâte:

Étaler soigneusement la pâte brisée et foncer un moule à tarte de vingt-quatre centimètres en prenant soin de bien ajuster les bords pour éviter toute fuite de garniture puis piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur dix minutes pour qu’elle garde sa tenue à la cuisson

Cuire la pâte à blanc:

Recouvrir la pâte de papier cuisson puis verser des billes de cuisson ou des pois secs afin de maintenir une belle forme pendant la cuisson puis enfourner douze minutes dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés retirer le papier et les billes et continuer la cuisson cinq minutes pour obtenir une pâte légèrement dorée et croustillante

Préparer la garniture:

Dans une poêle chauffer l’huile d’olive à feu moyen ajouter l’oignon rouge finement ciselé et faire revenir doucement deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis laisser tiédir hors du feu

Fouetter l’appareil:

Dans un grand saladier battre les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène ajouter le sel le poivre et la noix de muscade en continuant de fouetter pour bien incorporer les épices

Assembler la quiche:

Disposer harmonieusement les oignons cuits les moitiés de tomates cerises et les feuilles de basilic sur la pâte précuite parsemer généreusement avec le fromage râpé puis verser le mélange d’œufs et crème dessus en veillant à bien répartir le liquide sur toute la surface

Cuire la quiche:

Enfourner la quiche pour vingt-cinq à trente minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et le dessus joliment doré surveiller la cuisson la garniture doit rester souple sous la lame d’un couteau

Laisser reposer et servir:

Sortir la quiche du four et attendre une dizaine de minutes qu’elle se raffermisse avant de la découper en parts se savorer tiède ou à température ambiante selon vos envies

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À savoir absolument

Source de fibres grâce aux légumes frais Riche en protéines et calcium avec les œufs et le fromage Peut se préparer la veille pour plus de saveur Supporte la congélation donc parfait pour anticiper les repas à venir Ce que j’apprécie le plus ce sont les tomates cerises elles éclatent légèrement à la cuisson et libèrent un jus sucré acidulé qui sublime le goût de chaque bouchée. Un de mes plus beaux souvenirs reste un samedi de printemps où toute la famille a cuisiné ensemble chaque enfant a garni sa part de quiche à sa façon cela l’a rendue encore plus appréciée.

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Bien conserver sa quiche

Après refroidissement placez la quiche dans une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur elle se conserve très bien pendant trois jours. Pour la congeler emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation la texture restera agréable après un réchauffage doux au four.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas de gruyère vous pouvez opter pour du comté du cheddar doux ou un fromage suisse pour la même texture fondante. Pour une version sans lactose il existe des crèmes et fromages végétaux adaptés. Ajoutez des légumes de saison comme des courgettes ou des épinards pour varier.

Suggestions d’accompagnement

Servez cette quiche avec une salade verte croquante vinaigrée aux herbes fraîches ou bien une salade de fenouil et d’orange pour contraster avec la douceur de la quiche. À l’apéritif découpez-la en petits carrés à picorer.

Un clin d’œil sur les origines

La quiche lorraine classique vient de la région de Lorraine elle est connue en France et à travers le monde entier. Cette version sans lardons respecte la tradition tout en apportant une belle touche de modernité grâce aux légumes et au basilic qui rappellent les marchés du Sud.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer la quiche à l’avance ?

Oui, la quiche peut être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Elle se déguste aussi bien chaude que froide.

→ Quel fromage utiliser pour une quiche Lorraine végétarienne ?

L’Emmental ou le Gruyère sont idéals, mais le Comté ou le fromage suisse conviennent également en fonction de vos préférences.

→ Puis-je remplacer la crème fraîche ?

La crème épaisse peut être substituée par de la crème légère ou végétale pour une version allégée ou adaptée aux intolérances.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Servez cette quiche avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc frais pour sublimer ses saveurs.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Absolument, ajoutez des champignons sautés, des épinards ou même des poivrons selon vos goûts personnels.

→ La quiche convient-elle aux végétariens stricts ?

Vérifiez la présence de présure animale dans le fromage et privilégiez un fromage à présure végétale si besoin.