
Cette soupe d’endive pomme et pain d’épices transforme de simples ingrédients en un velouté parfumé qui étonne par sa douceur subtile et sa pointe d’amertume. Les endives apportent une légère fraîcheur végétale que la pomme adoucit tandis que le pain d’épices grille emplit le bol d’arômes chauds et épicés. Idéale pour égayer les jours froids ou surprendre lors d’un dîner automnal.
C’est une soupe que j’ai improvisée un soir pluvieux où il ne restait que quelques endives et une pomme. Depuis je la prépare chaque automne pour son parfum enveloppant et ses saveurs originales qui plaisent même aux sceptiques de l’endive.
Ingrédients
- Endives fraîches bien fermes: leur légère amertume s’équilibre avec la pomme, choisissez-les sans taches
- Pomme de type reinette: car elle tient bien à la cuisson et apporte une note sucrée acidulée, une golden peut dépanner
- Oignon jaune: il donne une base rondeur et douceur, éviter les oignons trop jeunes
- Bouillon de légumes ou volaille: maison de préférence, sinon choisir un cube pauvre en sel
- Tranche de pain d’épices: artisanal, l’idéal est une version bien parfumée, sinon un bon pain d’épices du commerce
- Crème fraîche: pour la touche veloutée, privilégiez une crème épaisse ou fleurette
- Huile neutre de tournesol ou colza: elle permet de faire revenir les légumes sans dominer les saveurs
- Sel et poivre: ajustez à la fin pour respecter l’équilibre douceur-amertume
Étapes de préparation
- Préparer les ingrédients:
- Lavez soigneusement les endives et retirez le cône central amer, coupez-les en rondelles, pelez la pomme, retirez le trognon puis détaillez-la en dés, hachez l’oignon finement pour une cuisson homogène
- Faire revenir les aromatiques:
- Versez un filet d’huile dans une casserole, mettez l’oignon et laissez-le suer doucement cinq à sept minutes, il doit devenir translucide et fondant, c’est la base de la douceur du potage
- Cuire les légumes:
- Ajoutez les endives et la pomme, mélangez, laissez cuire à feu moyen trois à quatre minutes, jusqu’à ce que tout commence légèrement à colorer, cela concentre les saveurs
- Mouiller et mijoter:
- Versez le bouillon à hauteur, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire doucement plus ou moins vingt minutes, jusqu’à ce que l’endive soit totalement fondante et la pomme bien tendre
- Mixer et ajuster:
- Mixez le contenu de la casserole jusqu’à obtenir une soupe très lisse, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, mixez à nouveau pour bien incorporer la crème
- Préparer les croûtons de pain d’épices:
- Pendant la cuisson, taillez la tranche de pain d’épices en petits dés, faites-les griller à sec dans une poêle ou quelques minutes au four, surveillez car le sucre du pain d’épices colore vite, ils doivent être très dorés et croustillants
- Servir:
- Versez la soupe bien chaude dans des bols, déposez les croûtons par-dessus et servez aussitôt pour garder le contraste croustillant

Ce qu’il faut savoir
Riche en fibres
Faible en matière grasse
Le pain d’épices est source d’épices bénéfiques
Se prête aux variations selon le type de pomme ou de pain d’épices
Peut se préparer à l’avance et se réchauffer facilement
Conseils de conservation
La soupe d’endive pomme et pain d’épices se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de la réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu de crème ou d’eau si elle a épaissi. Les croûtons de pain d’épices se conservent dans une boîte métallique à température ambiante pour garder leur croquant.
Idées de substitution d’ingrédients
Si vous n’avez pas de reinette une pomme granny smith apporte une note plus acidulée. La crème peut être remplacée par une crème végétale soja, avoine ou même un peu de fromage frais. Pour une version plus épicée ajoutez une pincée de muscade ou une pointe de cannelle dans la soupe lors du mixage.
Suggestions pour servir
Cette soupe est parfaite en entrée lors d’un repas festif ou à accompagner d’une belle salade de saison et d’un fromage affiné pour un dîner léger. Pour la sublimer ajoutez une touche de crème fouettée au moment de servir et quelques graines torréfiées type courge ou noix.

Un peu d’histoire
L’endive surnommée chicon dans le nord de la France était à l’origine un légume de pénurie. Sa saveur particulière lui a valu d’être longtemps boudée des enfants mais cette recette la rend gourmande et conviviale. Le pain d’épices quant à lui trouve ses origines au Moyen Âge, il reste aujourd’hui un symbole de fêtes et de réconfort hivernal.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de pomme utiliser pour cette soupe ?
Une pomme de type reinette offre un bel équilibre de douceur et d’acidité, parfait pour contraster avec l’endive.
- → Comment atténuer l’amertume de l’endive ?
Retirer la base dure des endives et les cuire doucement aide à adoucir leur amertume.
- → Peut-on remplacer la crème par un autre ingrédient ?
Oui, une crème végétale ou même un yaourt nature apportent une texture onctueuse similaire.
- → Comment préparer les croûtons de pain d’épices ?
Tranchez le pain d’épices puis faites-le griller au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- → La soupe peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve facilement au réfrigérateur et peut être réchauffée juste avant de servir.