Soupe endive pomme pain d’épices

Présenté dans: Les Incontournables de Nos Régions

Découvrez une soupe veloutée où l’amertume des endives rencontre la douceur de la pomme et le parfum du pain d’épices grillé. Après avoir fait revenir l’oignon, les endives et la pomme, le tout mijote dans un généreux bouillon puis est mixé pour obtenir une texture onctueuse. Servez chaud, agrémenté de croûtons croustillants de pain d’épices pour sublimer chaque cuillerée par une note à la fois sucrée et épicée. Idéal pour débuter un repas d’hiver sur une note gourmande et raffinée.

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Mis à jour le Fri, 01 Aug 2025 06:27:32 GMT
Une soupe d'endive, pomme et pain d'épices est servie dans un bol. Épingler
Une soupe d'endive, pomme et pain d'épices est servie dans un bol. | recettox.com

Cette soupe d’endive pomme et pain d’épices transforme de simples ingrédients en un velouté parfumé qui étonne par sa douceur subtile et sa pointe d’amertume. Les endives apportent une légère fraîcheur végétale que la pomme adoucit tandis que le pain d’épices grille emplit le bol d’arômes chauds et épicés. Idéale pour égayer les jours froids ou surprendre lors d’un dîner automnal.

C’est une soupe que j’ai improvisée un soir pluvieux où il ne restait que quelques endives et une pomme. Depuis je la prépare chaque automne pour son parfum enveloppant et ses saveurs originales qui plaisent même aux sceptiques de l’endive.

Ingrédients

  • Endives fraîches bien fermes: leur légère amertume s’équilibre avec la pomme, choisissez-les sans taches
  • Pomme de type reinette: car elle tient bien à la cuisson et apporte une note sucrée acidulée, une golden peut dépanner
  • Oignon jaune: il donne une base rondeur et douceur, éviter les oignons trop jeunes
  • Bouillon de légumes ou volaille: maison de préférence, sinon choisir un cube pauvre en sel
  • Tranche de pain d’épices: artisanal, l’idéal est une version bien parfumée, sinon un bon pain d’épices du commerce
  • Crème fraîche: pour la touche veloutée, privilégiez une crème épaisse ou fleurette
  • Huile neutre de tournesol ou colza: elle permet de faire revenir les légumes sans dominer les saveurs
  • Sel et poivre: ajustez à la fin pour respecter l’équilibre douceur-amertume

Étapes de préparation

Préparer les ingrédients:
Lavez soigneusement les endives et retirez le cône central amer, coupez-les en rondelles, pelez la pomme, retirez le trognon puis détaillez-la en dés, hachez l’oignon finement pour une cuisson homogène
Faire revenir les aromatiques:
Versez un filet d’huile dans une casserole, mettez l’oignon et laissez-le suer doucement cinq à sept minutes, il doit devenir translucide et fondant, c’est la base de la douceur du potage
Cuire les légumes:
Ajoutez les endives et la pomme, mélangez, laissez cuire à feu moyen trois à quatre minutes, jusqu’à ce que tout commence légèrement à colorer, cela concentre les saveurs
Mouiller et mijoter:
Versez le bouillon à hauteur, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire doucement plus ou moins vingt minutes, jusqu’à ce que l’endive soit totalement fondante et la pomme bien tendre
Mixer et ajuster:
Mixez le contenu de la casserole jusqu’à obtenir une soupe très lisse, ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, mixez à nouveau pour bien incorporer la crème
Préparer les croûtons de pain d’épices:
Pendant la cuisson, taillez la tranche de pain d’épices en petits dés, faites-les griller à sec dans une poêle ou quelques minutes au four, surveillez car le sucre du pain d’épices colore vite, ils doivent être très dorés et croustillants
Servir:
Versez la soupe bien chaude dans des bols, déposez les croûtons par-dessus et servez aussitôt pour garder le contraste croustillant
Une assiette de soupe avec une cuillère en train de la prendre. Épingler
Une assiette de soupe avec une cuillère en train de la prendre. | recettox.com

Ce qu’il faut savoir

Riche en fibres
Faible en matière grasse
Le pain d’épices est source d’épices bénéfiques
Se prête aux variations selon le type de pomme ou de pain d’épices
Peut se préparer à l’avance et se réchauffer facilement

Conseils de conservation

La soupe d’endive pomme et pain d’épices se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de la réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu de crème ou d’eau si elle a épaissi. Les croûtons de pain d’épices se conservent dans une boîte métallique à température ambiante pour garder leur croquant.

Idées de substitution d’ingrédients

Si vous n’avez pas de reinette une pomme granny smith apporte une note plus acidulée. La crème peut être remplacée par une crème végétale soja, avoine ou même un peu de fromage frais. Pour une version plus épicée ajoutez une pincée de muscade ou une pointe de cannelle dans la soupe lors du mixage.

Suggestions pour servir

Cette soupe est parfaite en entrée lors d’un repas festif ou à accompagner d’une belle salade de saison et d’un fromage affiné pour un dîner léger. Pour la sublimer ajoutez une touche de crème fouettée au moment de servir et quelques graines torréfiées type courge ou noix.

Une soupe chaude avec des croutons de pain et des tranches de pain grillé. Épingler
Une soupe chaude avec des croutons de pain et des tranches de pain grillé. | recettox.com

Un peu d’histoire

L’endive surnommée chicon dans le nord de la France était à l’origine un légume de pénurie. Sa saveur particulière lui a valu d’être longtemps boudée des enfants mais cette recette la rend gourmande et conviviale. Le pain d’épices quant à lui trouve ses origines au Moyen Âge, il reste aujourd’hui un symbole de fêtes et de réconfort hivernal.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pomme utiliser pour cette soupe ?

Une pomme de type reinette offre un bel équilibre de douceur et d’acidité, parfait pour contraster avec l’endive.

→ Comment atténuer l’amertume de l’endive ?

Retirer la base dure des endives et les cuire doucement aide à adoucir leur amertume.

→ Peut-on remplacer la crème par un autre ingrédient ?

Oui, une crème végétale ou même un yaourt nature apportent une texture onctueuse similaire.

→ Comment préparer les croûtons de pain d’épices ?

Tranchez le pain d’épices puis faites-le griller au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

→ La soupe peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, elle se conserve facilement au réfrigérateur et peut être réchauffée juste avant de servir.

Soupe endive pomme pain d’épices

Velouté d’endive relevé de pomme et pain d’épices, équilibre subtil entre douceur et amertume.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes


Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Quantité: 4 Portions

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Légumes et fruits

01 4 endives
02 1 pomme (type reinette)
03 1 oignon

→ Liquides

04 500 ml de bouillon
05 100 ml de crème

→ Autres

06 1 tranche de pain d’épices
07 Huile (quantité suffisante pour cuisson)
08 Sel
09 Poivre

Instructions

Étape 01

Laver et couper les endives en morceaux, éplucher et couper la pomme en quartiers, éplucher et émincer l’oignon.

Étape 02

Dans une casserole, chauffer un filet d’huile et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les endives et la pomme, et bien mélanger.

Étape 03

Verser le bouillon dans la casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Étape 04

Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la préparation en une consistance veloutée. Ajouter la crème et mélanger.

Étape 05

Faire griller la tranche de pain d’épices, puis la couper en petits morceaux pour créer des croûtons.

Étape 06

Verser la soupe chaude dans des bols, garnir avec les croûtons de pain d’épices grillé, et ajouter une pincée de poivre selon le goût.

Notes

  1. Pour un goût plus riche, ajouter une cuillère de beurre lors de la cuisson des endives.
  2. Choisissez une pomme légèrement acide comme une reinette pour équilibrer les saveurs.

Outils Nécessaires

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Poêle pour griller le pain
  • Couteau pour émincer et couper

Informations Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour détecter d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Peut contenir des traces de gluten (pain d’épices).
  • Contient des produits laitiers (crème).

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 156
  • Lipides Totaux: 8 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 2 g