Épingler Une classique soupe française réconfortante mettant en vedette des oignons caramélisés doux mijotés dans un bouillon de boeuf riche et garnie de tranches de baguette grillées et de fromage Gruyère fondu.
J’ai découvert cette soupe lors d’un voyage en France et elle est rapidement devenue un incontournable lors des soirées froides à la maison.
Ingredients
- Oignons: 1 kg d’oignons jaunes, finement tranchés
- Ail: 2 gousses, hachées
- Beurre non salé: 3 c. à soupe
- Huile d’olive: 1 c. à soupe
- Bouillon de boeuf (ou de légumes pour version végétarienne): 1,2 litres
- Vin blanc sec: 120 ml
- Brandy ou cognac (optionnel): 1 c. à soupe
- Sucre: 1 c. à café
- Thym frais ou séché: 2 branches fraîches ou 1/2 c. à café séché
- Feuille de laurier: 1
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: au goût
- Baguette: 1 petite baguette, tranchée en rondelles de 1,5 cm
- Fromage Gruyère: 150 g râpé
Instructions
- Étape 1:
- Dans une grande casserole épaisse à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
- Étape 2:
- Ajouter les oignons tranchés et cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Étape 3:
- Saupoudrer le sucre sur les oignons et continuer la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés, environ 25 à 30 minutes.
- Étape 4:
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Étape 5:
- Verser le vin blanc et le brandy (si utilisé), en raclant les sucs au fond de la casserole.
- Étape 6:
- Ajouter le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition douce, couvrir légèrement et cuire 20 minutes.
- Étape 7:
- Assaisonner de sel et de poivre selon le goût. Retirer les branches de thym et la feuille de laurier.
- Étape 8:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les tranches de baguette sur une plaque et griller jusqu’à doré, environ 5 minutes de chaque côté.
- Étape 9:
- Verser la soupe dans des bols allant au four. Garnir chaque bol avec les tranches de baguette grillées et une généreuse poignée de fromage Gruyère.
- Étape 10:
- Placer les bols sous le gril chaud jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 2 à 3 minutes.
- Étape 11:
- Servir immédiatement, décoré de thym supplémentaire si désiré.
Épingler Cette recette est souvent au cœur de nos dîners en famille, rappelant les hivers chaleureux entre amis et proches.
Accompagnement suggéré
Servir cette soupe avec un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc pour un accord parfait.
Conservation
La soupe peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours et réchauffée doucement avant de remettre le fromage à gratiner.
Informations nutritionnelles
Chaque portion contient environ 420 calories, 18 g de matières grasses, 42 g de glucides et 17 g de protéines.
Épingler Cette soupe est la combinaison parfaite de douceur et de richesse, pour un moment convivial garanti.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir de beaux oignons caramélisés ?
Il faut cuire les oignons à feu moyen-doux avec du beurre et de l'huile, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et tendres sur environ 30 minutes.
- → Peut-on remplacer le bouillon de viande ?
Oui, un bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne, en conservant la richesse du plat.
- → Quel fromage privilégier pour le gratinage ?
Le Gruyère apporte une saveur fondante et légèrement noisette, mais l'Emmental ou le fromage suisse peuvent être utilisés en substitution.
- → Comment obtenir un pain toasté croustillant ?
Coupez la baguette en tranches d'environ 1,5 cm et toastez-les au four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- → Quel vin accompagne bien ce plat ?
Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc mettra en valeur les saveurs caramelisées et le fromage fondu.